Taapero ja leivänpäälliset, vinkkejä?

Mulla 2v taapero. Makkaroita ja kinkkuja yms. olen " säännöstellyt" leivänpäällisinä, nitriitin (vai -raatin=? ;) ja suolankin takia... mutta nyt kuulin että juustossakin sitä penteleen nitriittiä on, höh! En tosiaan tiennyt, ja nyt mietityttääkin että mitäs hittiä sitä leivän päälle keksis...