onko kukaan muu sitä mieltä, ettei sitruuna sovi kalan mausteeksi?

Loheen se nyt ainakin sopii. Korostaa sitä makua.

Mielestäni ei korosta kalan makua, vaikka kaikki muut tuntuvat näin ajattelevan. Outoa, jos olen ainoa. Ap

Varmaan se sopii, jos sitruunaa on niin vähän, että se ei maistu. Mutta ainakaan minä en halua ravintola-annoksessa puristaa sitä sitruunalohkon mehua kalapalan päälle. Sillä siitä tulee aivan liian sitruunaista, ruuassa maistuu vain sitruuna, ja minä tykkään enemmän siitä kalan mausta kuin sitruunan mausta.

Jostain syystä sitruunalla maustetuissa kalaruoissa maistanut aina pelkän sitruksen maun. Ei ole väliä, onko ravintola-annos, vai kotona maustettu. Rakastan kalaruokia, mutten enää laita omatekemiini sitruunaa, edes sitruunapippuria, eikä kukaan ole koskaan huomauttanut asiasta. Ap

No, näköjään olen ainoa laatuani... Ap

Kysehän on siitä että sitruunaa laitetaan rapeaksi paistetun kalan päälle, eli varsinkin jos on kärtsännyt liikaa ja siinä saattaa olla karsinogeenejä, ni sitruuna "kumoaa" niiden vaikutuksen, tai jotain tonne päin, luin joskus jostain ruokalehdestä.

En tykkää minäkään. :D Vältän sitruunaa viimeiseen asti.

[quote author="Vierailija" time="07.07.2013 klo 01:07"]

Kysehän on siitä että sitruunaa laitetaan rapeaksi paistetun kalan päälle, eli varsinkin jos on kärtsännyt liikaa ja siinä saattaa olla karsinogeenejä, ni sitruuna "kumoaa" niiden vaikutuksen, tai jotain tonne päin, luin joskus jostain ruokalehdestä.

[/quote]

Tota en tiennytkään. Siltikin olen sitä mieltä, ettei sitruuna sovi kalan kanssa.

Terveisin sitruunan niellyt Ap

Rasvainen ruoka kuten lohi tarvitsee happoa tasapainottamaan makuja. Sitruuna on helppo tapa lisätä happoa. Samaan tulokseen voi päästä myös käyttämällä viinietikkaa. Tässä on kyse ihan ruoanlaiton perusasioista, ei mistään karsinogeeneista.

Minusta se sitruuna neutraloi sitä kalan rasvaisuutta, just esim lohessa. Muut kalat sitä ei niin tarvikaan.

[quote author="Vierailija" time="07.07.2013 klo 01:15"]

Rasvainen ruoka kuten lohi tarvitsee happoa tasapainottamaan makuja. Sitruuna on helppo tapa lisätä happoa. Samaan tulokseen voi päästä myös käyttämällä viinietikkaa. Tässä on kyse ihan ruoanlaiton perusasioista, ei mistään karsinogeeneista.

[/quote]

Tätäkään en tiennyt! Miksi sitä rasvaisuutta edes pitäisi neutralisoida? En ole mikään virtuoosi ruoanlaitossa, mutta kuulostaa kiinnostavalta. Ap

Aloitusta tehdessäni en edes ajatellut lohta. Kaikki kalat maustetaan sitruunalla, enkä itse tykkää siitä. Ap

Tai ei neutraloi, vaan sama efekti kuin salaattikastikkella, pelkkä öljy olis tunkkaista, vaatii viinietikkaa tai sitruunaa tasapainottamaaan.

Ei sitä rasvaisuutta neutraloida vaan täydennetään. Yleensä ruokalajissa haetaan juuri oikeaa suolaisen, makean, karvaan, happaman, rasvaisen ja umamisen tasapainoa. Perusmakujen päälle sitten rakennetaan aromit, jotka aistitaan pääasiassa nenän avulla. 

Ei sitä rasvaisuutta neutraloida vaan täydennetään. Yleensä ruokalajissa haetaan juuri oikeaa suolaisen, makean, karvaan, happaman, rasvaisen ja umamisen tasapainoa. Perusmakujen päälle sitten rakennetaan aromit, jotka aistitaan pääasiassa nenän avulla. 

No tämä on makuasia. Näköjään löytyy yksi sitruunavastainen itseni lisäksi. Hyvää yötä ja maustakaamme kalamme omien mieltymystemme mukaisesti. Joko sitruunalla, tai ilman. Ap

Miltä kala maistuu ilman suolaa, pippuria tai sitruunaa?

Mun mielestä sitruuna sopii kalan mausteeksi, mut kaikkeehan voi laittaa liikaa. Niiku yks ylempänä sano - oikeissa määrissä sitruuna korostaa kivasti makuja ja leikkaa sopivalla tavalla kalan rasvoja.

Loheen laitetaan sitruunaa samasta syystä ku vaikkapa suolakurkkua, marinoitua punasipulia, tomaattia ja sinappia laitetaan burgerin väliin tai ketsuppia makaronilaatikon päälle. Korostamaan makuja, tuomaan happoa, piristämään makumaailmaa. Mitä enemmän rasvaa, sitä enemmän tarvitaan myös happoja.

Suola ja rasva tarvii aina rinnalleen hapon. Pepperonipizza hyötyy ananaksesta ja jalapeñosta. Ja kylmää kokista vielä kylkeen, niin on ihan eri elämys kuin pizza pelkällä pepperonilla ja vesilasillisella.