Miten tehdään perinteinen läskisoosi?

Sidi kirjoitti:

Maustaminenhan on sitä mistä kukin tykkää eniten. Haudutusaika on kuitenkin vähintään tunnin ja tiedän että jotku hauduttaa jopa 4-6 tuntia. Liha pitää myös olla liki huoneenlämpöistä pannulle laitettaessa. Virallinen ohje mainitsee lihalämmöksi + 10 c mutta itse annan lihan olla huoneenlämmössä useemmankjin tunnin ennen valmistusta. Ja. Se lihaliemikuutio antaa sinne sen suolan jonka kasti kuitenkin vaatii.

Sen suolan voi laittaa sinne ilman sitä lihaliemikuutiota

Joo toki näinkin voi tehdä. Mutta nää maustamisasiat on vaan niin henkkohtasii juttuja etten kovin karkeella kädellä niitä lähtis arvosteleen.

Vierailija kirjoitti:

[quote author="Vierailija" time="14.06.2013 klo 11:40"]

Mun lapsuudessa tehtiin näin:

- rasvaista possunkylkeä (vaikea löytää kunnollista) ruskistetaan hitaasti paloina pannulla jolloinn rasva irtoaa. Siihen rasvaan (ota lihapalat pois) laitetaan kuullottumaan sipuli ja kun se on pehmeää lisätään jauhoja ruskistumaan. Kun jauhot on paahtuneet lisätään vettä ja suolaa (pippuria) ja ripaus sokeria. Haudutetaan ainakin vartti

Se oli tässä, ei mitään lisättävää. Hiiteen kaikki valkosipulien, sinappien ja yrttien lisääjät! Ne ovat hyviä tuotteita, mutta läskisoosissa ei ole niiden paikka.

Minusta on lisättävää, nimittäin haudutusaikaa paljon enemmän. Ja sitten tietysti ne lihanpalaset takaisin kastikkeeseen haudutuksen ajaksi, sitä tuossa ei mainittu!

Mutta ei mitään liemikuutiota, jota joku tässä ehdotteli. Ei oikeaan läskisoosiin sellainen kuulu.

Sidi kirjoitti:

Se lihaliemikuutio antaa sinne sen suolan jonka kasti kuitenkin vaatii.

Suolan saa suolapurkista.

Nyt tässähän kysyttiin, miten tehdään perinteinen läskisoosi. Silloin kysymyksessä on ruoka, jota mummoni teki joskus 50-luvulla maaseudulla ennen kuin mistään liemikuutioista oli kuultukaan. Kun possu tapettiin, lihat suolattiin tiinuun aika rankkaan suolaveteen. Läskisoosi tehtiin enimmän ajan vuotta suolaisesta lihasta, niin suolaisesta että mitään suolaa ei enää tarvinnut lisätä. 

Ja tosiaan haudutusaika oli ainakin tunti. Läskisoosi ei ole mikään pikaruoka.

Vierailija kirjoitti:

Sidi kirjoitti:

Se lihaliemikuutio antaa sinne sen suolan jonka kasti kuitenkin vaatii.

Suolan saa suolapurkista.

Parempi maku tulee kuitenkin lihalientä käyttämällä. Enkä tarkoita kuutiota.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Sidi kirjoitti:

Se lihaliemikuutio antaa sinne sen suolan jonka kasti kuitenkin vaatii.

Suolan saa suolapurkista.

Parempi maku tulee kuitenkin lihalientä käyttämällä. Enkä tarkoita kuutiota.

No eikä tule. En vain osaa.