Mikä on se outo mauste lähi-idännkeittiössä?

Käsikarvat?

Vierailija kirjoitti:

Joskus 90-luvulla kaupoista sai jauhelihamaustesekoitusta, en ole varma muistanko nimen oikein, mutta oli sellaista punertavaa, jossa oli juuri sitä hienhajua. Mauste oli hyvä mutta sai ruuan tuoksumaan epäilyttävältä. Muistaako kukaan mikä mauste oli kyseessä, oliko se nimellä Jauhelihamauste?

Jauhelihamausteseoksissa todella usein valkopippuria ja sen takia en niitä käytä.

Jeera, eli juustokumina. Falafeliin tulee yleensä myös sileälehtistä persiljaa, mutta se ei paljoa haise.

Mä tykkään jeerasta. Se, kuten monet arabialaiset/ intialaiset mausteet on hyvä kuullottaa öljyssä, että maku pyöristyy. Esim. kin tekee dalia tmv intialaista, mausteet laitetaan öljyyn, ja vasta sitten muut aineet. Ainakin mun mielestä jeerankin maku paranee siitä. Falafeliin laitan itsekin sen jeeran lähes aina laiskuuttani suoraan taikinaan.

Umami?

Käsi karva. Äh l yjen pitsoissa ja kepuissa on aina karvan verran enemmän täytettä :)

Suomessa kuminana tunnettu maustekasvi on englanniksi caraway.

"Caraway, also known as meridian fennel and Persian cumin (Carum carvi), is a biennial plant in the family Apiaceae, native to western Asia, Europe, and North Africa.[1][2][3]"

Suomessa rooman- tai juustokuminana tunnettu maustekasvi on englanniksi cumin.

"Cumin (/kjumɪn/[2][3] or US: /kumɪn/,[2][4][5][6] or /kʌmɪn/[2][3]) (Cuminum cyminum) is a flowering plant in the family Apiaceae, native to the Irano-Turanian Region."

Za´atar-mausteseos?

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kurkuma

Aika mieto. Kurkuma värjää keltaiseksi esim currysekoituksen ja myös keittiön pöydän.

Todnäk AP hakee juustokuminaa eli jeeraa. Karmeaa.

Mutta jeera on kuminaa ja kumina on aika mieto eikä haise. Onko jeera sitten kahta eri kuminaa, tai nimittääkö suomalaiset kuminaksi jotain muuta kuin jeeraa(cumin)?

 

https://fi.m.wikipedia.org/wiki/Kumina

https://fi.m.wikipedia.org/wiki/Roomankumina

Englanniksi Suomen kuminasta lukee

"Caraway, also known as meridian fennel and Persian cumin (Carum carvi)"

Tyypillisiä intialaisia mausteita ovat kardemumma, neilikka, kumina, korianteri, mustapippuri, muskottipähkinä, sinapinsiemen, sarviapila, kurkuma ja sahrami. Jotkin sekoitukset, kuten curryjauhe, sisältävät yli 20 erilaista maustetta.

Sarviapila on sellainen Hapan

Khat?

Sumakki

Salainen kastike