home juusto- miten tehty?

Juustoon annetaan kasvaa homesientä valvotuissa oloissa. Esim sinihomejuustoon home sekoitetaan ja valkohome juustoissa se yleensä jätetään kuoreksi.



Home on hometta.

tuorehomejuusto. Ostat vaan tavallista homejuustoa ja annat muhia jääkaapissa pari kuukautta.

tänään laitoin ruuan päälle pussin lopun ja siinä oli hometta joukossa!



Kuorin pois suurimman osan, mutta juustoa kuitenkin jäi!

Laitoin ruuan uuniin 200 asteeseen

Heitänkö suoraan roskiin, vai syönkö?

Maitoa esikypsytetään yli yön hapatteen avulla. Seuraavana päivänä maito pastöroidaan 75 asteeseen ja sitten jäähdytetään 32 asteeseen eli juoksettumislämpötilaan. Nyt lisätään taas hapatetta, mutta myös Penicillium Roqueforti -homesienijauhetta. Homeviljelmä lisätään lämpimään juustomaitoon ennen juoksetetta.



Juoksete saostaa juustomaidon tunnissa, minkä jälkeen massa leikataan sokeripalan kokoisiksi paloiksi, muotitetaan ja valutetaan kahden vuorokauden ajan. Muottien muodosta voi jo tunnistaa tutun Aura-juustokiekon, mutta tässä vaiheessa massa on vielä valkoista. Juustoja käännellään reiällisissä muoteissaan, ja rakenteesta alkaa tulla pehmeää ja murukoloista.



Ensimmäisen vaiheen suolaus tehdään yksilöllisesti jokaiselle kiekolle käsityönä. Juustot pyöritellään kuivassa suolassa ja pannaan kypsymislaatikoihin. Seuraavaksi on järjestettävä sinihomeen kasvulle välttämätöntä happea. Se tapahtuu rei' ittämällä juustot. Happikanavat näkyvät vielä valmiissa juustossakin homeraitoina.