vanhat jauhot
uskaltaako käyttää puoli vuotta vanhoja jauhoja korvapuustien tekoon? vai voiko vaikuttaa jotenkin taikinan koostumukseen ja että pullat epäonnistuisivat? kuitenkin pussissa lukee parasta ennen mutta miten kauan niitä uskaltaa yleensäkään käyttää sen jälkeen?
Kommentit (3)
Leivon NIIN harvoin että kaikki jauhot vehnäjauhoja lukuun ottamatta (joskus nekin) pääsevät vanhenemaan. Joskus ostan kaupasta hetken innostuksesta esim. patonki- pizza- sämpylä- tai tattarijauhoja, mutta yhden kokeilun jälkeen ne jäävät kaappiin vanhenemaan. Onpa käynyt niinkin että vanheni avaamatta pussia lainkaan. Voi minua! Itse leipomalla säästäisi huomattavasti, varsinkin jos tekee leipää ja sämpylöitä. Muuttuukohan jauhoissa jokin ominaisuus huonoksi kun ne vanhenevat? Onko maku huonompi vai leipoutuvuus? Mitään näkyvää pilaantumistahan ei jauhoissa näy.
Käsittääkseni tuo vanheneminen perustuu siihen, että viljassa on aina jonkun verran rasvaa, ja kun se härskiintyy (eli aika nopeasti), jauhoista tulee tympeän ja tunkkaisen makuisia. Muuta haittaa ei tietääkseni ole. Siksi kokojyväjauhot pahenevat nopeammin (alkio on kai se rasvaisin osa ja sekin on mukana kokojyväjauhoissa) kuin valkoiset jauhot. Ja valkoisiin vehnäjauhoihinhan lisätään muistaakseni askorbiinihappoa just siksi, että härskiintyminen hidastuisi. Kovin vanhoja jauhoja en kyllä viitsisi käyttää, mutta kertoohan nuuhkaisukin jo aika paljon.
itenkin oon joskus käyttänyt, jos on ollut kausi jolloin leipoo vähemmän ja on mennyt " vanhaksi" . Ei vaikuta koostumukseen mitenkään