Mitä ruokaohjeessa tarkoittaa keitä hiljalleen?

Kun keität,olet hiljaa.

Meillä on numerot 1-9, ja paistan kyllä jauhelihankin 9:llä, muuten se vain "kiehuu" eikä ruskistu.

Hiljalleen keittäminen meidän liedellä tarkoittaisi 0,5-1 ja kansi päällä. Silloin ruoka ei kiehu lujaa ja hajota esim. herkkiä aineksia muusiksi tai halkaise keitettäviä munia tai polta maitopohjaista ruokaa pohjaan.

Kokeilemalla se selviää. Yleensähän kannattaa keittää kansi päällä. Ja kun nopsasti kurkkaat sinne kannen alle (ellei ole läpinäkyvä lasikansi) niin näät kiehuuko ruoka vai ei. Mutta ilman kantta tuskin kiehuu pienimmällä säädöllä.

kai kaikki ruoka keitetään hiljalleen, en ole missään ohjeessa nähnyt että keitä kutosella täydellä höngällä.

Hiljaisella tulella, hitaasti eli pitkään, kansi päällä tai raollaan. Meidän liedellä (1-6) käytän 3 tai 2. 

Keitä hiljalleen tarkoittaa että pidät levyn sellaisella lämmöllä että kiehuminen jatkuu, mutta kuplii vain hiljakseen, ei täysillä. Riippuu hellasta mitä numeroa se tarkoittaa, meillä kansi päällä 3:a ja ilman kantta 4:ää. 

Kiehuva vesi on aina normaalipaineessa 100 C. Suurempi tehoasetus ei nosta lämpötilaa. Energiaa menee hukkaan suuremman haihtuvan vesimäärän mukana. Voimakas kupliminen rikkoo herkkien keitettävien ainesten rakenteen ja lisää pohjaanpalamisen riskiä.

Keitetään miedossa lämmössä.Yleensä ohjeessa lukee vielä, välillä sekoittaen.

Voit itse kokeilla pelkkää vettä kiehauttamalla eri säädöin ja sen jälkeen seuraamalla millaisen kiehumisen niillä saa aikaan - hiljaisesta - kovaan. 



Monesti vesi kiehautetaan nopeasti esim 6, ja sen jälkeen vähennetään lämpötilaa ja keitetään niin että vesi kiehuu vain vähän. 

Hiljalleen keittämisessä voi seurata paremmin kypsymistä ettei ruoasta tai muusta tule ylikypsää tai pala kattilan pohjaan kiinni. 

Esimerkiksi makaroni tai pasta ei ole hyvää ylikypsänä ellei siitä just sellaisena tykkää.

Pysy aina keittiössä seuraamassa kun keität jotain ellei se kestä tunteja jolloin voi usein käydä kurkkaamassa miten menee ja onko vettä vielä tarpeeksi.

Vierailija kirjoitti:

Voit itse kokeilla pelkkää vettä kiehauttamalla eri säädöin ja sen jälkeen seuraamalla millaisen kiehumisen niillä saa aikaan - hiljaisesta - kovaan. 



Monesti vesi kiehautetaan nopeasti esim 6, ja sen jälkeen vähennetään lämpötilaa ja keitetään niin että vesi kiehuu vain vähän. 

Hiljalleen keittämisessä voi seurata paremmin kypsymistä ettei ruoasta tai muusta tule ylikypsää tai pala kattilan pohjaan kiinni. 

Esimerkiksi makaroni tai pasta ei ole hyvää ylikypsänä ellei siitä just sellaisena tykkää.

Pysy aina keittiössä seuraamassa kun keität jotain ellei se kestä tunteja jolloin voi usein käydä kurkkaamassa miten menee ja onko vettä vielä tarpeeksi.

Jep, kastike ei pala niin helposti pohjaan kun se kiehuu hiljalleen. Makaronit taas kypsyvät yhtä lailla kiehuu se vesi paljon tai vähän koska molemissa veden lämpötila on 100C. Pienempi lieden lämpötila kuluttaa vähemmän sähköä. Makaronien kypsyy riippuu siitä kauanko ne siellä vedessä kiehuvat, ei siitä kiehuuko vesi paljon tai vähän.