Uppopaistaminen

Kysyin eilen lämpömittarin suojuksesta uppopaistamista varten. Otin suojan pois ja selvisi että rasvan lämpötila putosi liikaa. Tein ranskanperunoita joista tuli pahanmakuisia. Tänään keitin uudelleen.

Nyt laitoin rasvakattilan lieden isoimmalle levylle (sähköteho 2kW) ja mittasin rasvan lämpenemisaika sekuntikellolla. Tämän perusteella laskin lämpövirran rasvaan joka oli 1,05kJ/s. Lieden levy ei pysynyt päällä koko aikaa vaan termostaatti katkoi välillä koska lämpö ei johtunut tarpeeksi nopeasti kattilan pohjan läpi ja osa lämmöstä tietysti säteili ympäristöön eikä mennyt rasvan kuumentamiseen.

Tällä kyseisellä lämpövirralla minun pitäisi pystyä paistamaan 0,15kg kerrallaan.

Minulla ei ole vaakaa joten määrien arviointi on vaikeaa enkä jaksanut alkaa tehdä mitään tasapainopuntaria jolla olisin voinut veden määrällä tasapainottaa ranskanperunoiden määrän. Idea oli siis että olisin voinut tehdä tasapainolaudan jonka toiselle puolelle laitan lasin ja toiselle puolelle paistoastian. Sitten tasapainotan sen lisäämällä jommalle kummalle puolelle muuta painoa että lauta on tasapainossa.

Sitten olisin lisännyt desimitalla mitattuna 1,5dl vettä lasiin ja ranskanperunoita toiselle puolelle siten, että lauta on jälleen tasapainossa. Tätä en kuitenkaan jaksanut alkaa väkertämään.

Laitoin arvioidun määrän 200 asteiseen rasvaan samalla kun liedessä oli levy täysillä ja lämpövirta rasvaan tuo noin 1kJ/s. Rasvan lämpötila putosi 140 asteeseen mutta nousi parissa minuutissa melkein 160 asteeseen. Viiden minuutin kuluttua rasva oli hieman yli 160 astetta ja perunat valmiin näköisiä. Katkaisin lämmön ja nostin perunat pois rasvasta.

Lopputulos on huomattavasti parempi. Ehkä laitoin liikaa tavaraa koska rasvan lämpötila kuitenkin tippui jonkun verran. En lisännyt rasvaa vaan sitä oli noin litran verran kattilassa. Jos laitan rasvaa litran lisää niin minun pitäisi pystyä paistamaan 0,3kg kerralla viidessä minuutissa. Tosin luin rasvapullon ohjeesta ettei sitä saisi lämmittää yli 180 asteiseksi mutta ei siinä näyttänyt olevan mitään ongelmaa vaikka lämmöt oli 200.

Perunat kuitenkin maistuu hyvältä ja hieman rasvaisilta. Kuitenkaan ei ole koppuroita tai kuivuneita kuten eilen oli kun jouduin paistamaan varmaan 15-20 minuuttia koska käytin liian pientä levyä ja tavaraa oli liikaa kattilassa.

http://aijaa.com/kMxXuY

Katsoin että eräässä kotitarve rasvakeittimessä on 2,2kW vastukset ja 3 litraa rasvaa. Jos 2kW saadaan rasvaan niin sillä voisi paistaa 0,32kg kerrallaan. Saattaa olla että käyn hankkimassa rasvakeittimen ensi viikolla.