Miten tehdään kiinalaista ruokaa, samanlaista kuin ravintolassa?

Natriumglutamaatti on se mistä tulee se tyypillinen kiinalaisen pikaruuan maku.

Vierailija kirjoitti:

riisiviini, sesamiöljy ja natriumglutamaatti ovat aika olennainen osa kaikkien alueiden kiinalaista keittiötän.

Seesamöljy on supertärkeä osa sitä makua, ja siis nimenomaan paahdettu seesamöljy, osta sitä ap iso pullo, jos haluat kokkailla kiinalaista ruokaa kotona.

Musta tuntuu, että seesamöljy on se juttu, joka ihmisten mielestä puuttuu mausta, kun kokkailee kotona.

Vierailija kirjoitti:

riisiviini, sesamiöljy ja natriumglutamaatti ovat aika olennainen osa kaikkien alueiden kiinalaista keittiötä. Maissitärkkelystä joo, jonkin verran, mutta en nyt sitä pitäisi minään kulmakivenä.

Sitten pitää vielä tietää, minkä alueen tyyppistä ruokaa haluaa tehdä (länkkärikiinalaisissa on sellaista kaikkien makuun sopeutettua). Sichuan on maustettua ja maut vahvoja, kantonilainen taas ei ole kovin mausteista ja usein friteerattua ja dim sumeja, pohjoinen (pekingiläinen) on perinteisesti aika raskas, nuudeleita käytetään enemmän kuin riisiä. Eteläinen (shanghailainen) on taas pikkuisen makeaa ja kovin öljyistä. 

Haluatko ap siis tehdä jonkun suomalaisen kiinalaisen ravintolan mukaista ruokaa? Kysy heiltä mitä mausteita käyttävät. Olen varma, että kertovat kun osoitat kiinnostusta ruokaa kohtaan.

Itse veikkaisin että nämä suomikiinalaisten reseptit on melko tarkasti varjeltuja. Varmaan sisältävät niin paljon epäterveellisiä aineksia, soijaa ym. Miten muuten ei vieläkään internettiin ole levinnyt oikeoppisia reseptejä, varsinkin kun kaikissa Suomen kiinalaisissa ruoka varsin samanlaista.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

riisiviini, sesamiöljy ja natriumglutamaatti ovat aika olennainen osa kaikkien alueiden kiinalaista keittiötän.

Seesamöljy on supertärkeä osa sitä makua, ja siis nimenomaan paahdettu seesamöljy, osta sitä ap iso pullo, jos haluat kokkailla kiinalaista ruokaa kotona.

Musta tuntuu, että seesamöljy on se juttu, joka ihmisten mielestä puuttuu wmausta, kun kokkailee kotona.

Käytän kyllä seesamöljyä ja seesamkana onkin yksi ruoista joihin saan eniten ravintolamaisen koostumuksen kastikkeisiin. Niin lähellä, mutta silti niin kaukana :/

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Lihan valmistus ja marinointi:

leikkaa liha ohuiksi paloiksi (kato netistä miten leikataan liha oikein)

marinoi liha soijakastiketta, suolaa, valkopippuria, yksi valkuainen, vettä (max 50 ml) ja valkosipulia. liha imee veden itteensä

anna marinoitua noin 30 min

lisää maissisuurustetta sekoita kunnes et nää enään jauhoa ja lisää vähäsen öljyä

paista KUUMALLA pannulla n. 40 sekunttia puoli  ja sitten n. 1 minuutti sekoitusta.

poista liha sivuun ja paista haluamisi kasvikset.

sillä aikaa kun kana marinoituu voit tehdä kastikkeen:

lisää 70g ketsuppia, 50 g sokeria, 30 grammaa hunajaa ja 15 ml soija kastiketta ja sekoita yhteen. tee myös valmiiksi maissijauho+vesi paksunnukseen

laita pannu kuumalle ja kaada kastike anna kuplia hetken ja lisää paksutin neste. 

sitten kasvikset ja liha

sekoita hetken ja lisää smg jauhetta VÄHÄISEN 

tadaa valmis kiinalainen hunaja kana

Kiinalainen ei kyllä ikinä käytä ketsuppia ruoanvalmistukseen. Sitä ei edes myydä kiinalaisessa supermarketissa. Vai tarkoitettiinko tässä nyt ns. suomalaista kiinalaista ruokaa?

Kyllä käyttää, melkein kaikki nykyään.

Ketsuppi on sama asia kuin itse tehty umaminen tomaattikastike, joka on just hapan, makea ja suolainen, kuuluu aasialaiseen ruokaperinteeseen.

Saman maun kuin ravintolassa saa valmiskastikkeilla, ainakin osterikastike, hoisinkastike jne pitää olla, ja msg kasvisruokiin, se ei ole mikään suuri syntipeikko niin kuin suomessa, vaan ihan normaali osa ruoanlaittoa.

Suosittelen myös kokeilemaan aasiakauppojen valmiita currymaustesekoituksia, niissä purkeissa, niitä thairavintolatkin käyttää, mm. panang curry, massaman, vihreä jne. Siihen sekaan kalakastike, msg, korianteri, thaibasilika, niin on parempikin kuin thairavintolassa.

Helsingin paras aasiakauppa on aseanic trading kalliossa.

jaaha, olen asunut viisi vuotta Kiinassa kahdella eri alueella, enkä ole kuuna päivänä törmännyt ketsuppia käyttävään kiinalaiseen :) Että ihan melkein kaikki….1,2 miljardia ihmistä. Meillä on valmistettu lähes päivittäin kiinalaista ruokaa kiinalaisen valmistamana ja ketsuppi ei kyllä kuulunut siihen lukuisien erilaisten kastikkeiden ja öljyjen ja muiden repertuaariin mitä kaapista löytyi. Tunnen myös kiinalaisia perheitä eri puolilta kiinaa ja ei, ei ketsuppia. Toki varmasti USA:ssa kiinalaisissa ravintoloissa se on ruoan kulmakivi, samoin suomessa. Kiinassa sitä ostettiin länsimaisesta supermarketista lapsille spaghettiin ja ranskalaisiin suolaiseen hintaan. Mutta ehkä olen väärässä.

Älä missään nimessä tee sellaista kiinalalaista ruokaa mitä saa suomalaisista kiinalaisista ravintoloista. Tee parempaa! Ooh, kiinalainen ruoka on hyvää, ja kotonakin onnistuu laittaa sitä. Pitää yleisesti osata laittaa ruokaa, ja soveltaa reseptejä, ei se ole sen kummempaa. Minä osaan, mutta en viitsi tässä alkaa seikkaperäisesti kertomaan miten teen kotona kiinalaista ruokaa.

On kuitenkin tietyt perusasiat, kuten hyvä riisi tai nuudelit, kasvikset ja tietyt mausteet (esim. inkivääri, valkosipuli, fenkolinsiemenet, kiinankaneli, Sechuaninpippuri, tähtianis, chili, valkopippuri, korinteri) ja kastikkeet, (soijakastike nyt ensinnäkin, seesamiöljy, osterikastike, kalakastike jne.). Kasvikset ovat tosiaankin tärkeät kiinalaisessa ruuassa ja hyvät liemet :).

Kiinalainen ruoka on niin paljon muutakin mitä edellä sanoin, mutta kotikeittiössä voisi noista aineksista saada jo maukasta ruokaa aikaan. Mitään MSG:a ei tarvita.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

riisiviini, sesamiöljy ja natriumglutamaatti ovat aika olennainen osa kaikkien alueiden kiinalaista keittiötän.

Seesamöljy on supertärkeä osa sitä makua, ja siis nimenomaan paahdettu seesamöljy, osta sitä ap iso pullo, jos haluat kokkailla kiinalaista ruokaa kotona.

Musta tuntuu, että seesamöljy on se juttu, joka ihmisten mielestä puuttuu wmausta, kun kokkailee kotona.

Käytän kyllä seesamöljyä ja seesamkana onkin yksi ruoista joihin saan eniten ravintolamaisen koostumuksen kastikkeisiin. Niin lähellä, mutta silti niin kaukana :/

Natriumglutamaatti. Sitä on kaikessa.

Tekemällä samalla tavalla kuin ravintolassa.