Uuniperunaresepteistä ihmettelynaihetta

Osaisiko joku selittää, miksi uuniperunat kehotetaan joissakin resepteissä paistamaan uunissa suolapedin päällä? (eli siis perunat, joita ei valmisteta foliossa) Mitä tuo suola asiaan vaikuttaa? Eräässä ohjeessa käskettiin myös sivellä perunat ennen uuniin laittoa oliiviöljyllä, mitäköhän hyötyä siitä saadaan?