Lue keskustelun säännöt.
Kuinka kauan haudutat bolognese-kastiketta?
16.12.2012 |
Kuinka kauan haudutat/keität kokoon bolognese-kastiketta? Eli kastiketta, johon itse laitan jauhelihaa, sipulia, valkosipulia, tomaattimurskaa ja -pyrettä, tilkan punaviiniä sekä mausteita.
Kaverini kehui juuri, kuinka hyvää "pikaruokaa" se on, mitä ihmettelin kovasti. Itselläni sen valmistaminen vie reilusti yli tunnin, usein parikin.
Miten osaava aavee-mamma valmistaa tuon klassikkoruoan?
Kommentit (20)
mieluiten 3 tuntiakin. Se on ihan eri ruokalaji pitkään haudutettuna kuin jos sitä ei hauduta. Ihan syötävää se perus-jauhelihakastikekin on mitä ei pitkään hauduteta, mutta ei se sama ruoka ole (tai ragù:ta, yleensä Italiassa tuota ei kutsuta nimella bolognese muissa kuin ehkä turistipaikoissa).
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
jos jauhelihaa tuntikausia haudutetaan. Jauheliha nimenomaan on pikaruokaa ja suotavaa myös jäähdyttää nopeasti ruoanlaiton jälkeen jos sitä jää jäljelle.
kolmesta-neljästä tunnista.
Bologneseen kuuluu myös kasviksia, sipuli, porkkana, palsternakka ja selleri.
Tomaattimurskaa en laita vaan tomaattipyrettä niin ei tule siemeniä.
Valmistus lähtee siitä että paistan ja murustan jauhelihan, freesaan öljyssä jauhetut kasvikset ja pyreen, lisään vettä/lihalientä/viinä ja mausteet ja hauduttelen hiljakseen.
Valmiissa bolognesessa on syvä maku jota ei pikakokkauksella saada aikaiseksi.
Kotioloissa jos teen niin pienin määrä on 5 litran kattilallinen juurikin pitkän keittoajan vuoksi.
Osan pakastan myöhempää käyttöä varten.
keittiömestari
Haudutan ehkä puoli tuntia, enempään ei ole yleensä aikaa. Jos laitan sekaan selleriä ja porkkanaa, pitää hauduttaa pidempään. Punaviinin jätän pois.
Hehe, johan bakteerikasvustot rehottaa jos jauhelihaa tuntikausia haudutetaan. Jauheliha nimenomaan on pikaruokaa ja suotavaa myös jäähdyttää nopeasti ruoanlaiton jälkeen jos sitä jää jäljelle.
et taida ymmärtää ruoanlaitosta mitään
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Hehe, johan bakteerikasvustot rehottaa jos jauhelihaa tuntikausia haudutetaan. Jauheliha nimenomaan on pikaruokaa ja suotavaa myös jäähdyttää nopeasti ruoanlaiton jälkeen jos sitä jää jäljelle.
pysty lisääntymään.
Kattila ja paistinpannu yhtä aikaa lämpenemään. Kattilaan pastavesi, pannulle jauheliha. Jauheliha ruskeaksi, sekaan tomaatti ja mausteet. Valmista yhtä aikaa pastan kanssa.
Päälle juustoraastetta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
mieluiten 3 tuntiakin. Se on ihan eri ruokalaji pitkään haudutettuna kuin jos sitä ei hauduta. Ihan syötävää se perus-jauhelihakastikekin on mitä ei pitkään hauduteta, mutta ei se sama ruoka ole (tai ragù:ta, yleensä Italiassa tuota ei kutsuta nimella bolognese muissa kuin ehkä turistipaikoissa).
Eli ensin pilkon ja freesaan sipulia, valkosipulia, porkkanaa, selleriä ja usein myös vähän pekonia. Lisään sika-nautajauhelihaa ja paistan 10 minuuttia. Lisään valkoviinitilkan ja annan sen haihtua. Sitten laitan tomaatteja, talvisin yleensä tölkkitomaatteja ja jonkin verran lihalientä pannulle. Saa hautua vähintään 2 tuntia, sekoittelen ihan vaan muutaman kerran siinä aikana ja lisään lihalientä jos kuivuu. Hautumisen jälkeen lisään ihan tilkan kermaa ja annan hautua vielä puoli tuntia.
Ja tarjoan aina tagliatellen kanssa, minusta spaghetti on liian ohutta ja hentoa noin tukevalle ja lihaiselle kastikkeelle.
Mutta teen ison satsin kerralla ja pakastan. sitten se on pikaruokaa :-)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Pikaruoassa ruskistan jauhelihan ehkä tilkassa öljyä + silputtua sipulia ja kumoan joukkoon esim. Raguletto tomaattikastikkeen. Samalla kiehautan tuorepastan. Ruoka on valmis n. 20 minuutissa.
Kun teen itse alusta loppuun, kuorin ja pilkon valkosipulin ja kuullotan sen öljyssä yhdessä pieneksi pilkotun sipulin kanssa. Lisään jauhelihan ja karkean porkkanaraasteen ja kypsennän ne suht hitaasti. Lisään tomaatimurskaa reilusti ja keitän kastiketta n. 1 h kasaan.
Toinen on nopea ruoka ja ihan ok, toinen sellainen, jota teen kerralla enemmän ja pakastan kireitä varten.
Teen soossin yleensä päivän kuluessa samalla kun hauduttelen jotain lihapataa uunissa, eli en varsinaisesti seiso kokkaamassa näistä kumpaakaan.
Eli kuorittuja tomaatteja, joko tuoreita tai säilykettä, basilikaa, oreganoa, valkosipulia, pippuria, suolaa laitetaan kiehumaan isoon kattilaan tosi matalaan lämpöön. Tomaatin makeutuminen tapahtuu vain hitaasti, eikä se saa kiehua valtoimenaan.
Paistan jossain vaiheessa jauhelihaa, sekä sipulia ja porkkanaa, ja lisään tomaattikattilaan.
Tuo mössö saa kiehua hiljalleen parikin tuntia, sitten kaadan sinne kunnon tujaukset valkoviiniä.
Sitten annan sen taas kiehua pari tuntia, kunnes viini on "kadonnut". Kaadan sekaan kermaa.
Kun kerma on kadonnut, ja koostumus on paksu ja tomaattia tai porkkanaa ei enää erota, maistan ja maustan.
Sitten se alkaa olla valmista. Ehkä se 5-8h kaikkinensa porisee? Teen useimmiten 1,5kg:sta jauhelihaa, eli valmista soossiakin on useampi litra. Pakastan ja käytän osissa.
Jotkut laittavat viinin ensin, sitten vasta tomaatit ja sitten kerman, tai jotain. Kai tästä on sen sata variaatiota?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Hauduttaen n. 2 h,
Mutta pikaruokana meillä syödään sitä joskus purkista. Ei ole lisäaineitakaan ja kun vähän lisää mausteita, niin ihan ok makuista parmasanilla. tosi nopeaa.
bologneseainekset paistetun jauhelihan päälle sitä keitetään 10 min.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jos on paljon aikaa annan hautua pienellä lämmöllä kolmekin tuntia. Silloin laitan tomaattia, valkosipulia, sipulia, naudan paistijauhelihaa, ripauksen sokeria ja punaviiniä (jos on). Ei vaadi muita mausteita kuin suola ja pippuri.
Hyviä ohjeita! Miksi muuten käytätte valkoviiniä ettekä punaviiniä?
Hyviä ohjeita! Miksi muuten käytätte valkoviiniä ettekä punaviiniä?
miksi joku pilaa bolognesen kermalla?
Hyviä ohjeita! Miksi muuten käytätte valkoviiniä ettekä punaviiniä?
siitä tulee enemmän sellainen pelkkä puhdas "happoinen" maku ilman muita ylimääräisiä aromeja, joita ruoka ei minusta kaipaa. Molemmat viinilajit tosin toki käy ja molempia kannattaa kokeilla että mistä itsekukin tykkää eniten.
Siitä kermasta sitten, minusta pieni loraus kermaa pehmentää makua mukavasti, mutta missään nimessä bolognesen ei kuulu olla varsinaisesti kermainen kastike, ja sen pitää olla aika kuivaa muutenkin, ei mitään litkukastikemaista.
t. 10
http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2010/nov/25/how-to-m…
Eli vain yksi nimekkäämpi bolognese-kokki käyttää punaviiniä, suurin osa suosittaa valkoviiniä, vaikka yleensä liharuokiin punaista käytetäänkin.
wikipediasta:
In 1982 the Italian Academy of Cuisine (Accademia Italiana della Cucina), an organization dedicated to preserving the culinary heritage of Italy, recorded and deposited a recipe for "classic Bolognese ragù" with the Bologna Chamber of Commerce (La Camera di Commercio di Bologna).[4][5][6] A version of the academy's recipe for American kitchens was also published.[1] The academy's recipe confines the ingredients to beef from the plate section (cartella di manzo), fresh, unsmoked pancetta (pancetta di maiale distesa), onions, carrot, celery, passata (or tomato purée), meat broth, dry wine (red or white, not sparkling), milk, salt and pepper. The option of adding a small amount of cream is at the end of the preparation is recommended.
Eli kermaa ei tule paljoa, eikä se juuri enää muuta oikein tehdyn bolognesen ulkonäköä, mutta näihin perinteisiin vaalituimpiin resephteihin se ehdottomasti kuuluu!
En ole itsekään puristi, en käytä selleriä, enkä pancettaa (pekonin kaltainen porsaanliha).
t: se laiska keittelijä
<a href="http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2010/nov/25/how-to-m…" alt="http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2010/nov/25/how-to-m…">http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2010/nov/25/how-to-m…;
Eli vain yksi nimekkäämpi bolognese-kokki käyttää punaviiniä, suurin osa suosittaa valkoviiniä, vaikka yleensä liharuokiin punaista käytetäänkin.
wikipediasta:
In 1982 the Italian Academy of Cuisine (Accademia Italiana della Cucina), an organization dedicated to preserving the culinary heritage of Italy, recorded and deposited a recipe for "classic Bolognese ragù" with the Bologna Chamber of Commerce (La Camera di Commercio di Bologna).[4][5][6] A version of the academy's recipe for American kitchens was also published.[1] The academy's recipe confines the ingredients to beef from the plate section (cartella di manzo), fresh, unsmoked pancetta (pancetta di maiale distesa), onions, carrot, celery, passata (or tomato purée), meat broth, dry wine (red or white, not sparkling), milk, salt and pepper. The option of adding a small amount of cream is at the end of the preparation is recommended.
tätä näköjään.
porkkanasta, selleristä yms ja haudutan pari tuntia. Ei mikään pikaruoka:)