Tiesitkö että punajuuret pitäisi aina kypsentää ennen syöntiä

http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/tietoa_elintarvikkeista/el…





Punajuuri



Punajuurta suositellaan käytettäväksi vain kunnolla kypsennettynä

Raakana tarjottu punajuuriraaste on aiheuttanut useita ruokamyrkytysepidemioita viimeisen kymmenen vuoden aikana. Epidemiat ovat olleet pääosin yksittäisiä, mutta vuoden 2010 aikana on raportoitu jo 7 epidemiaa, joiden aiheuttajaksi epäillään raakaa punajuurta. Epidemioita on esiintynyt jo keväällä, mutta erityisesti kuluvan syksyn aikana. Epidemioissa on sairastuntu yli 100 henkilöä. Kaikissa tapauksissa punajuuri on tarjottu raakaraasteena henkilöstöravintoloissa, päiväkodeissa tai kouluissa. Punajuuri on ollut kotimaista.



Epidemioissa sairastuneiden yleisimmät oireet ovat pahoinvointi ja vatsakivut. Lisäksi raportoidaan päänsärkyä, väsymystä ja oksentelua. Monilla oireiden kuvataan alkavan nopeasti (alle tunnin kuluessa ruokailusta) ja kestävän lyhyen aikaa (muutamia tunteja). Oirekuva viittaa intoksikaatioon.



Tähän mennessä tehdyissä mikrobiologissa tutkimuksissa punajuurissa ei ole todettu ruokamyrkytyksiä aiheuttavia mikrobeja tai niiden tuottamia toksiineja. Myöskään potilasnäytteiden tutkimuksissa ei ole toistaiseksi todettu oireita selittäviä löydöksiä. Evira ja THL selvittävät parhaillaan muita mahdollisia syitä, jotka voivat aiheuttaa kyseisiä ruokamyrkytysoireita.



Evira suosittelee toistaiseksi punajuurta käytettäväksi ainoastaan kunnolla kypsennettynä.



Punajuuri ruuanvalmistuksessa

Perinteisesti punajuurta on käytetty nimenomaan kypsäksi keitettynä joko sellaisenaan tai etikkaan säilöttynä. Tällä tavalla valmistettuna punajuuren ei ole todettu aiheuttaneen sairastumisia. Punajuurta voi turvallisesti käyttää myös vaikkapa uunijuureksena, sosekeitoissa ja leivonnassa. Tuttuja punajuuriruokia ovat esimerkiksi jouluinen rosolli, Lindströmin pihvit ja borssikeitto.