Jäädykeohjeita
En ole pahemmin jäädykkeitä tehnyt, mutta nyt sain herkullisen ohjeen:
Flora Vanilla vaahdoksi ja sekaan 3 Pätkis-patukkaa muruina.
Ai että on hyvää, mutta muuta en sitten osaakaan...
Kerättäisiinkö tähän (helppoja) jäädykereseptejä?
Kommentit (2)
Kaakaovanukasjäädyke
120 g kaakaovanukasta (1purkki)
2 keltuaista
0,5 dl sokeria
0,5 dl kaakaolikööriä
3 dl kermaa
1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
2. Sekoita kaakaovanukas ja likööri ja lisää keltuaisvaahto.
3. Vaahdota kerma kevyesti ja sekoita kaakaoseoksen kanssa.
4. Vuoraa jäädykevuoka kelmulla ja täytä massalla, anna jäätyä yön yli pakastimessa.
5. Kumoa vuoasta pois ja anna lämmetä hetki ennen tarjoilua.
Hieno mokkajäädyke
4 kpl munankeltuaista
2 kpl munanvalkuaista
7,5 dl kermaa
4 rkl konjakkia
0,5 rkl tomusokeria
100 g sokeria
4 tl rusinoita
0,5 rkl kaakaojauhetta
1 tl pikakahvijauhetta
1. laita rusinat konjakkiin likoamaan
2. sekoita kahvijauhe tilkkaan (1 rkl) kuumaa vettä
3. sekoita kaakaojauhe ja tomusokeri
4. vatkaa valkuaiset ja sokeri vaaleaksi
5. vispaa kerma vaahdoksi
6. vispaa valkuaiset vaahdoksi
7. sekoita kermavaahdosta kolme neljännestä keltuaisvaahtoon
8. kääntele varovasti sekaan myös valkuaisvaahto
9. lisää rusinat ja kahvi
10. kaada seos korkeaan vuokaan
11. laita pakastimeen jäätymään n. 3-4 tunniksi
12. kasta vuoka nopeasti kylmään veteen
13. kumoa lautaselle ja poista paperisuikaleet
14. koristele suklaalastuilla ja tarjoiluvadin reunoille esim. mandariinilohkoja ja kirsikoita koristele suklaalastuilla ja tarjoiluvadin reunoille esim. mandariinilohkoja ja kirsikoita
Karpalojäädyke
4 keltuaista
5 rkl tomusokeria
3 dl karpalotuoresosetta
4 rkl karpalolikööriä
4 dl vispikermaa
Karpalotuoresose:
5 dl karpaloita
2-3 dl vettä
2 dl sokeria
1. Valmista ensin karpalotuoresose.
2. Mittaa karpalot ja vesi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 15 minuuttia.
3. Sekoita joukkoon sokeri ja soseuta sauvavatkaimella.
4. Vatkaa keltuaiset ja sokeri.
5. Lisää karpalosose ja likööri.
6. Vaahdota kerma kiinteäksi vaahdoksi.
7. Sekoita kermavaahtoon kevyesti nostellen keltuais- karpaloseos.
8. Kaada vaahto heti vuokaan ja anna jäähtyä pakastimessa seuraavaan päivään.
9. Nosta jäädykevuoka 1/2 tuntia ennen tarjoilua jääkaappiin, kasta nopeasti kuumaan veteen ja kumoa vadille.
10. Koristele karpaloin ja valuta tuoresosetta raidoiksi.
Lakkajäädyke
4 dl kermaa
2 munaa
1 ½ dl pölysokeria
3 - 4 dl lakkoja
n. 1 dl sokeria
1. Poista lakoista siemenet survomalla marjat siivilän läpi.
2. Lisää lakkasurvokseen sokeria ja tarkista makeus.
3. Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
4. Vatkaa keltuaiset pölysokerin kanssa vaahdoksi.
5. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, samoin kerma.
6. Lisää marjasurvos keltuaisvaahtoon ja sekoita se kermavaahtoon.
7. Lisää lopuksi valkuaisvaahto.
8. Kaada seos jäädyke- tai kakkuvuokaan tai pieniin annosvuokiin ja pane pakastimeen.
9. Anna jäätyä ainakin 5 tuntia.
10. Kumoa tarjoiluvadille.
11. Jäädyke irtoaa vuoasta, kun kastat sen hetkeksi kuumaan veteen.
12. Koristele tuoreilla marjoilla.
Lakkaparfait
3 keltuaista
1 dl sokeria
5 dl kuohukermaa
2 dl paseerattua lakkasurvosta tai lakkahilloa
½ dl lakkalikööriä
1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kulhossa lämpimässä vesihauteessa.
2. Anna seoksen jäähtyä hitaasti vatkaten.
3. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi ja lisää se munasokeriseokseen.
4. Lisää joukkoon myös paseerattu lakkasose.
5. Anna seoksen jäätyä yön yli parfaitvuoassa tai -muoteissa.
6. Ota parfait pakastimesta noin 15 minuuttia ennen tarjoilua ja kumoa tarjoiluvadille.
7. Kasta vuoka hetkeksi veteen, jos se ei irtoa muuten vuoasta.
8. Koristele vadin reunat vielä lakkasosenauhoilla.
9. Voit asettaa lakkasosetta myös pöytään parfait´n kanssa tarjottavaksi.
Maria pikkuserkun hillajäädyke
n. 1 l tuoreita hilloja (lakkaa)
1/2 dl lakkalikööriä
1 dl sokeria
1 1/2 dl tomusokeria
3 keltuaista
2 1/2 dl kuohukermaa
1/2 tl vaniljasokeria
1 dl maitorahkaa
1. Varaa hilloista ehjiä marjoja jäädykkeen koristeeksi.
2. Ota marjoista kolmannes kulhoon, kostuta liköörillä ja jätä maustumaan.
3. Kaada loput marjat kattilaan, lisää sokeri (1 dl) ja keitä noin 1/2 tuntia.
4. Siivilöi keitoksesta mehu ja jätä jäähtymään.
5. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vesihauteessa kovaksi vaahdoksi.
6. Vaahdota kerma ja mausta vaahto vaniljasokerilla.
7. Sekoita kermavaahto ja maitorahka keltuaisvaahtoon.
8. Lisää hillamehu liköörillä maustettuihin marjoihin.
9. Sekoita puolet maustetuista hilloista keltuaiskermavaahtoon.
10. Täytä jäädykevuoka puolilleen ja laita pakastimeen jäähtymään n 1/2 tunniksi.
11. Sekoita loput marjoista kermaseokseen, kaada vuokaan ja pane pakasteeseen.
12. Kun lisäät marjat kahdessa erässä, eivät ne laskeudu jäädytettäessä vuoan pohjalle.
13. Ota jäädyke kastamalla vuoka kiehuvaan veteen.
14. Koristele lakoilla ja kaada kastikkeeksi lakkalikööriä.
Marianne-jäädyke
150 g (30kpl) Marianne-karkkeja
2 munaa
0,5 dl sokeria
3 dl kuohukermaa
1. Jauha Marianne-karkit pieneksi muruksi.
2. Vaahdota munat ja sokeri keskenään.
3. Vaahdota kerma.
4. Sekoita vaahdot ja karkkimurska keskenään varovasti, jotta vaahtojen kuohkeus säilyy.
5. Kaada seos jäädykevuokaan ja laita pakkaseen niin kauaksi aikaa, että tuloksena on jäädykettä.
Jäädykkeen naattiminen:
vuokaa on hyvä liottaa hetken aikaa lämpimässä vedessä, koska tällöin jäädyke irtoaa vuoastaan paremmin tai sitten vuokaa voi säilyttää hetken aikaa jääkaapissa, jotta jäädyke pehmenee.
Nougat-jäädyke
200 g kuorittuja manteleita
3 dl valkoviiniä
1/2 dl rusinoita
3 rkl halkaistuja manteleita
2 dl sokeria
6 keltuaista
6 valkuaista
4 liivatelehteä
3 dl kermaa
2 kiiviä
1. Hauduta rusinoita valkoviinissä puolisen tuntia.
2. Jauha kuoritut mantelit.
3. Laita liivakot likoon kylmään veteen.
4. Kaada kattilaan viini, joka ei ole imeytynyt rusinoihin.
5. Lisää keltuaiset ja sokeri.
6. Kuumenna vesihauteessa koko ajan hämmentäen, kunnes seos saostuu.
7. Purista liivakoista ylimääräinen vesi ja lisää ne kattilaan.
8. Kuumenna ja nosta liedeltä.
9. Lisää jauhetut mantelit, rusinat ja karkeaksi hakatut mantelit.
10. Hämmennä ja anna jäähtyä.
11. Vatkaa 2 dl kermaa ja valkuaiset erikseen.
12. Yhdistä ne varovasti kääntäen ja kumoa seos irtopohjavuokaan.
13. Pane yöksi pakkaseen.
14. Irrota vuoka ja anna jäädykkeen pehmetä jääkaapissa puoli tuntia ennen tarjoamista, koristele pinta kermavaahdolla ja kiiviviipaleilla.
Puolukkajäädyke
1 tlk (250 g) maitorahkaa
1-1 1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 keltuainen
1 pss (200 g) pakastepuolukoita
tai 2 1/2 dl puolukkasurvosta
(2 - 3 rkl talkkunajauhoja)
1 tlk (2 dl) kuohukermaa
Koristeluun:
sokeroituja puolukoita
1. Sekoita rahka, osa sokerista, vaniljasokeri ja keltuainen.
2. Lisää survotut puolukat ja talkkunajauhot.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita varoen muihin aineksiin.
4. Maista ja lisää tarpeen mukaan sokeria.
5. Kastele kakkuvuoka kylmällä vedellä ja vuoraa kelmulla.
6. Kaada jäädykeseos vuokaan ja tasoita pinta.
7. Peitä vuoka foliolla ja laita pakastimeen ainakin viideksi tunniksi.
8. Ota jäädyke pakastimesta puoli tuntia ennen tarjoamista ja kumoa tarjoiluvadille.
9. Lämmitä vuoan pohjaa hiukan käsillä ja vedä tai ravista jäädyke vuoasta.
10. Poista kelmu.
11. Koristele pinta ja reunat sokeroiduilla puolukoilla, tai puolukoilla ja makealla kinuskikastikkeella.
Suklaajäädyke
5 dl kermaa
4 kpl munankeltuaista
2 kpl munanvalkuaista
80 g sokeria
100 g tummaa suklaata
1 tl pikakahvijauhetta
1. vispaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi
2. paloittele suklaa kasariin ja sulata se vesihauteessa pienen vesitilkan (1 rkl) ja pikakahvijauheen kera
3. sekoita keltuaisiin
4. vispaa kerma vaahdoksi
5. vispaa valkuaiset vaahdoksi
6. sekoita vaahdot ja suklaakastike varovasti keskenään
7. vuoraa iso kohokasvuoka leivinpaperisuikaleilla (paperi saa tulla hiukan reunojen yli)
8. täytä vuoka melkein reunoihin saakka
9. laita pakastimeen jäätymään n. 3-4 tunniksi
10. kasta vuoka nopeasti kylmään veteen
11. kumoa lautaselle ja poista paperisuikaleet
12. koristele suklaalastuilla ja tarjoiluvadin reunoille esim. mandariinilohkoja ja kirsikoita hkoja ja kirsikoita
Vadelmajäähdyke
2 munaa
1 dl tomusokeria
5 dl vadelmia
4 dl kermaa
1. erikseen kerma ja lisää se muihin aineksiin.
2. Kaada seos vuokaan ja peitä kannella tai foliolla.
3. Jäähdytä pakastimessa seuraavaan päivään asti.
4. Kun tarjoilet jäähdykettä, kasta vuoka hetkeksi kuumaan veteen, niin kumoaminen sujuu helpommin.
5. Kumoa jäähdyke laakealle astialle ja koristele marjoilla tai hedelmillä.
Piparijäädyke
(6 annosta)
2 dl vettä
2 dl tomusokeria
7 keltuaista
4 dl kuohukermaa
300 g vaniljatuorejuustoa
1¿2 dl piparkakkumuruja
1. Kiehauta vesi ja tomusokeri.
2. Nosta kasari liedeltä ja vatkaa keltuaiset joukkoon.
3. Kuumenna seosta koko ajan hiljakseen vatkaten, kunnes seos on kiisselimäistä.
4. Nosta kattila liedeltä ja jatka vatkaamista, kunnes seos on haaleaa.
5. Kaada kulhoon ja jäähdytä kokonaan.
6. Vaahdota kuohukerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita huoneenlämpöiseen tuorejuustoon.
7. Sekoita kaikki aineet yhteen, tarkista maku ja lisää halutessasi tomusokeria.
8. Kaada jäädyke kylmällä vedellä huuhdeltuun vuokaan ja pakasta vähintään yön yli.
9. Ota sulamaan puoli tuntia ennen tarjoilua: kasta vuoka nopeasti kuumaan veteen ja kumoa voimakkaasti napauttaen tarjoiluvadille.
10. Koristele esim. sitruunamelissalla ja tuoreilla hedelmillä.
Ananasjäädyke
1 muna
½ dl sokeria
2 dl kermaa
1 tl vanilliinisokeria
4 ananasrengasta
1. Valuta ananasrenkaat ja hienonna ne pieniksi kuutioiksi.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi.
4. Sekoita vaahdot ja lisää joukkoon vanilliinisokeri ja ananasmurska.
5. Kaada seos kakku- tai jäädykevuokaan ja pane pakastimeen tai kolmen tähden pakastelokeroon.
6. Anna jäätyä.
7. Upota vuoka lämpimään veteen pariksi sekunniksi ennen tarjoilua, jotta saat jäädykkeen irtoamaan vuoasta.
Kuningatarjäädyke
4 annosta
225 g pakastettuja mustikoita ja vadelmia, hieman sulaneina
1,5 dl tomusokeria (hienosokeria)
1 munankeltuainen
4 dl kuohukermaa
1. Soseuta marjat kevyesti sokerin kanssa.
2. Sekoita keltuainen joukkoon.
3. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi.
4. Sekoita kerma ja marjasose kevyesti niin, että kerman rakenne säilyy.
5. Taikina voi olla hieman raitaista.
6. Kaada seos kulhoon tai vuokaan.
7. Pidä pakastimessa vähintään 3 tuntia.
8. Anna jäähdykkeen sulaa hieman ennen tarjoilua.
Raparperijäädyke
4 annosta
200 g raparperisosetta
6 keltuaista
2 cl Koskenkorvaa
6 valkuaista vatkattuna
1, 5 dl kuohukermaa vatkattuna
4 rkl sokeria (raparperin happamuuden mukaan)
1. Lisää soseutettuun raparperiin munankeltuaiset ja 2 cl Koskenkorva-viinaa.
2. Kypsennä seos kuumentamalla vesihauteessa kymmenen minuuttia.
3. Jäähdytä ja sekoita koko ajan.
4. Tarkista maku mieluiseksi.
5. Lisää tarvittaessa hieman sokeria.
6. Älä kuitenkaan peitä raparperin makua.
7. Lisää seokseen hiljaa sekoittaen vatkattu kerma.
8. Sen jälkeen vaahdotetut valkuaiset koko ajan sekoittaen.
9. Kaada seos vuokaan.
10. Laita pakkaseen lepäämään 6-10 tunniksi.
11. Muotoile valmiista jäädykkeestä mieleisiä annospaloja.
12. Tarjoa 10-15 minuutin sisällä muotoilusta.
13. Tarjoiluastiaksi sopii jälkiruokamaljojen lisäksi esimerkiksi mantelikori.
14. Kaada pohjalle vadelmakastiketta ja sen päälle vaniljajäätelön pala.
15. Lisää jäätelön päälle jäädykettä.
16. Koristeeksi voi käyttää raparperipaloja, raparperisosetta tai esimerkiksi mintun lehtiä.
Raitajäädyke
(6-8 annosta)
Suklaakerros:
2 dl kuohukermaa
2 dl kermaviiliä
½ dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl tomusokeria
100 g taloussuklaata rouhittuna
Hedelmäkerros:
2 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
135 g mangososetta (lastenruokapurkki)
135 g omena-aprikoosisosetta (lastenruokapurkki)
2 tl sitruunanmehua
1. Vaahdota kuohukermat kahdessa eri kulhossa ja lisää kulhoihin loput kustakin täytteestä.
2. Huuhtele jäädykevuoka kylmällä vedellä ja täytä se ensin suklaakerroksella, sitten hedelmäkerroksella ja lopuksi vielä suklaakerroksella.
3. Pane vuoka pakastimeen noin vuorokaudeksi.
4. Ota jäädyke pakastimesta 15 minuuttia ennen tarjoilua.
5. Tarjoa jäähdykkeen seurana esimerkiksi lämmintä suklaakastiketta ja mangopaloja.
2dl kermaa + 1rkl sokeria vaahdoksi
2 munaa +1rkl sokeria vaahdoksi
Yhdistä vaahdot ja lisää mitä haluat. Marianne-murusista tulee tosi hyvää, myös eri liköörit ovat kivoja.
Sitten vaan sötkötys jäädyke- tai kakkuvuokaan ja pakkaseen.