Lue keskustelun säännöt.
Miten leivotaan hyviä sämpylöitä?
02.03.2012 |
En kaipaa nyt neuvoja siitä, että laita sinne porkkanaa tai pestoa tai kaurahiutaleita tms.
Vaan siis miten se taikina tehdään hyvin? Mun sämpylät on joko kivikovia, tai sitten se taikina on niin löysää että sämpylät on ihan littuskoja, kovakuorisia tms.
Mitä niksejä sämpylän leipomisessa on joilla lopputulos onnistuu?
Kommentit (7)
Tässä mun "niksit":
- hiivaa tarpeeksi ja oikein käyettynä
- kodinkone
- riittävä nostatus
- vaivaaminen
- ja taas nostatus
- tarpeeksi kuuma uuni ja lyhyt paistoaika.
Se siitä, hyvää tulee. Ai niin sekoitan aina hieman ruisjauhoja rouhejauhoseokseen, tulee mukava maku.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Hiivaa puolet vähemmän, kuin ohjeessa neuvotaan.
[quote author="Vierailija" time="02.03.2012 klo 15:05"]että laittaako liikaa jauhoja.
Kaikki jauhot ei ole samaa mömmöä, joten se vaatii vähän opettelia että milloin määrä riittää. Kannattaa jättää siihen jauhot että kun taikina alkaa irtoamaan käsistä vähän niin sillä määrällä voi jo pyöritellä. Pöydällä lisää jauhoja.
Mä teen näin: että kohotan 2 kertaa taikinan. Ensimmäinen kerta kun on rasvat ja kaikki aineet miltei kaikella jauhomäärällä, toinen kerta kun se taikina alkaa irrota käsistä.
Sitten tietty pyöritä pallot (tai roiskit palat pellille ja kohotat kolmannen kerran.
Ole tarkkana ettet tapa hiivaa liian kovalla lämmöllä tai että lämpöä ei ole riittävästi.
Hiivalle myös suolaa ravinteeksi riittävästi.
Kun paistat niin älä käy availemassa luukkua usein vaan jätä paistorauha ja kostuta pintaa vaikka vedellä.
Älä paista liian kovalla lämmöllä ja liian kauan.
Paistamisen jälkeen taas peität liinalla, kuten nostattamis vaiheessa.
Uuneissa on lämpöeroja, joku paistaa kovempaa ja joku hitaampaa ja joskus joku kone epätasasesti.
Yksi mikä kannattaa muistaa on että vaivaa taikinaan hyvän juuren! Kannattaa tehdä siis hyvä sitko ja pyöritellessäkin kunnolla puristella ilmat pihalle.
Omat pullat ja sämpylät parantuneet huomattavasti kun ei lisää liikaa jauhoja ja vaivaa taikinaa paljon sekä antaa taikinalle aikaa kohoilla eri vaiheiden välillä.
[/quote]
Hiiva käyttää ravintona sokeria, ei suolaa. Suola tappaa hiivan, jos ovat suoraan kosketuksissa toisiinsa. Liian lämmin neste tappaa myös hiivan. Kylmä neste ei tapa, kohoaminen on vain hitaampaa.
Jos osaat, niin sämpylöiden leipominen ei ole sen kummempaa, taikinan voi vaan jättää vähän löysemmäksi kuin pullataikinan. Tuntuma hyvästä taikinasta tulee oikeastaan vain harjoittelun kautta. Hyvä vaivaaminen ja alustus on tärkeitä. Sitä taikinaa ei oikeastaan ennen nostatusta voi vaivata liikaa, mutta liian vähän voi. Osaathan käsitellä hiivaa oikein, lämpötilat, määrät jne? Leivonnassa määrät on aina tarkempia kuin muussa ruuanlaitossa, joten noudata ohjetta. Jauhomäärän suhteen tosin pitäisi olla "näppituntumaa", eli jauhoja on riittävästi, kun taikina tuntuu hyvältä.. Jauhoja on yleensä riittävästi, kun taikina alkaa vaivatessa irtoilla astian reunoista.
Olen ollut tosi surkea tekemään sämpylöitä, eli samanlaista ongelmaa kuin sullakin :)
Sit kokeilin kerran tehdä tämän ohjeen mukaan peltileipää:
http://www.yhteishyva-ruoka.fi/reseptit/maaliskuu_2011/fi_FI/peltileipa/
Ja niistä tuli aivan mahtavia!! Ne onnistui niin täydellisesti ja ovat muuten erittäin hyviä kaikenlisäksi! :)
Mä käytin maitoa (saa valita vesi tai maito) ja jauhoina rouheisia sämpyläjauhoja (muistaakseni olivat sen nimisiä) ja pinnalle laitoin leseitä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
että laittaako liikaa jauhoja.
Kaikki jauhot ei ole samaa mömmöä, joten se vaatii vähän opettelia että milloin määrä riittää. Kannattaa jättää siihen jauhot että kun taikina alkaa irtoamaan käsistä vähän niin sillä määrällä voi jo pyöritellä. Pöydällä lisää jauhoja.
Mä teen näin: että kohotan 2 kertaa taikinan. Ensimmäinen kerta kun on rasvat ja kaikki aineet miltei kaikella jauhomäärällä, toinen kerta kun se taikina alkaa irrota käsistä.
Sitten tietty pyöritä pallot (tai roiskit palat pellille ja kohotat kolmannen kerran.
Ole tarkkana ettet tapa hiivaa liian kovalla lämmöllä tai että lämpöä ei ole riittävästi.
Hiivalle myös suolaa ravinteeksi riittävästi.
Kun paistat niin älä käy availemassa luukkua usein vaan jätä paistorauha ja kostuta pintaa vaikka vedellä.
Älä paista liian kovalla lämmöllä ja liian kauan.
Paistamisen jälkeen taas peität liinalla, kuten nostattamis vaiheessa.
Uuneissa on lämpöeroja, joku paistaa kovempaa ja joku hitaampaa ja joskus joku kone epätasasesti.
Yksi mikä kannattaa muistaa on että vaivaa taikinaan hyvän juuren! Kannattaa tehdä siis hyvä sitko ja pyöritellessäkin kunnolla puristella ilmat pihalle.
Omat pullat ja sämpylät parantuneet huomattavasti kun ei lisää liikaa jauhoja ja vaivaa taikinaa paljon sekä antaa taikinalle aikaa kohoilla eri vaiheiden välillä.
Sämpylätaikina kannattaa todellakin jättää löysähköksi. Jos pinta on kova, etkä niin halua, älä voitele sämpylöitä vedellä / heitä uunin pohjalle vettä paiston aikana, ne ovat vinkki rapeakuorisiin sämpylöihin.
Myös taikinan teon aikana kannattaa antaa taikinan levätä välillä, tästä on enemmänkin tietoa leipureiden ammattikirjallisuudessa, niitä suosittelen jokaisen kotileipurinkin luettavaksi. Lämpötilat, määrät ja oikeat suhteet raaka-aineissa ovat myös tärkeitä.