Toffeenteko meni pieleen :(

Tein itse toffeeta ja olin tosi tyytyväinen. Vähän tahmaiseksihan se jäi (ilmeisesti kotitoffeeta ei edes saa sellaisesksi, että ei tahmaisi sormia sitä käsitellessä niin kuin esim. omarkarkit?) mutta oli mielestäni sopivan jämäkkää ja maku oli hyvä. Mutta sitten pureskellessa tuntuu, niin kuin siinä olisi sulamatonta sokeria? Ratisee hampaissa inhottavasti. Hetken kun lämmittää toffeeta suussa niin ei enää ratise. Mutta eihän se voi olla sulamatonta sokeria, kun sokeriseosta keitetään 30min. Vaniljasokerin lisäsin viimeisenä mutta sitäkin hämmentelin pari minuuttia kattilassa. Mikähän meni pieleen?