Miten naudanlihasta saa mureata uunissa? Lämpötila ja muut niksit.

Vähintään 3-4 tuntia noin 175 asteessa, jos on kysymys pataruoasta, jossa on naudanpaistia isohkoina kuutioina, esim. burgundin pata.

Paistan aina lihan pinnan kiinni paistinpannulla ennen uuniin laittoa, oli sitten kyse paistista tai paloista.

Uunin jälkeen aina vetäytymisaika (paistilla ainakin) folion sisällä, vähintään vartti.

Lämpötila (uunin) mieto, 150- 175 astetta.

Sisälämpö halutusta kypsyysasteesta kiinni. Palat kypsennän lähes ylikypsiksi, monta tuntia siis ja paistin jätän hiukan punertavaksi sisältä. Paistomittarin siis tarvitsee kypsyysasteen seurantaan.

pitkä paistoaika ja alhainen lämpötila. pataruoat paistan ylikypsäks ja silloin lihaa voi pilkkoa pelkällä haarukalla. menee halvemmatkin lihat kun vaan malttaa pitkään hauduttaa.



jotkut sanoo että marinointi mureuttaa lihaa, itse tehtyyn marinadiin esim yön yli jääkaapissa ja sen jälkeen uuniin.

itse teen aina sisäpaistia, koska ulkopaisti voi olla huonolla tuurilla tosi sitkeää

Itse laitan siis vettä pohjalle tai puoliväliin ja lihat sinne sekaan, mietin, että olisko parempi olla lämmintä kuin kylmää vai onko merkitystä? ap

sekin mureuttaa. Marinadiin jotakin hapanta - viini, viinietikka tai sitruuna - jotain makeaa, mausteita, vähän öljyä. Annat olla yön yli ja kääntelet muistaessasi.

Et kai muuten laita lihaa liian kylmänä uuniin?

laita jäinen naudan paisti tms.folion sisään. Uuniin yön yli.( itse teen leivin uunissa) Laita KUUMA paisti kylmään mausteliemeen( vettä sipulia,porkkanaa vs, lihaliemi ja kasvisliemikuutio,suolaa reilusti esim. 1.5 dl/ 2l vettä) Anna maustua muutama tunti mausteliemessä.



Hauduttamalla(useamman tunnin) saa hyvää, se laitatko kuumaan tai kylmään veteen ei ole merkistystä. Kannattaa hauduttaa vedessä missä on mausteita lihaan tulee parmpi maku.

Mä marinoin lihan kuutioina, otan lämpiämään ennen paistoa, jotta liha ei ole kylmää. Paistan tosi kuumalla pannulla nopeasti useassa erässä ja laitan sitten pataan sitä mukaa, lopuksi päälle liemi (pannulle vettä, ja hiukan lastalla siitä kaikki maut mukaan ja sitten lihojen päälle). Sitten tietty muut höppeet ja mausteet, riippuen mitä teen.

en usko veden lämpötilan vaikuttavan.

Itse laitan siis vettä pohjalle tai puoliväliin ja lihat sinne sekaan, mietin, että olisko parempi olla lämmintä kuin kylmää vai onko merkitystä? ap

Paistat lihan kiinni? Taitaa olla väärää tietoa. Lihan paistaminen toki vaikuttaa makuun ja jos haluaa mureata lihaa tulisi paisti lämpö olla alhaisempi eli 55 astetta mutta itse paistan yön yli uunissa 100 asteessa ja tulee mureata lihaa

Pitäisikö mennä opiskelemaan ruoan laittoa. paista kiinni? Häh?

mistäs sen tiedon opit ? En moista ole ennen kuullutkaan. Lihan olisi hyvä antaa olla hetken huoneen lämmössä ennen uuniin laittoa mutta tuo sinun neuvoin aikahupaisaaa

Mitä te ny vittuilette? Paljon parempaa siitä lihasta tulee kun pinta on ruskistettu ennen uuniin laittoa, ihan perusjuttuja.

Auts!Äiti vaan opetti että  paista/ruskista liha ympäriinsä pannulla,ja jauheliha kuumalla ja pottuja aluksi samoin ja sitten vaalien.

Nyt on sellainen kilonen paisti uunipadassa kera sipulin,vihannasten 

Jos on kyseessä naudan sisä- tai paahtopaisti, niin näin tulee hyvää. Kuumalla pannulla paistetaan liha joka puolelta(pinnat kunnolla kiinni). Hierotaan pintaan suolaa ja rouhittua pippuria. Lihaan työnnetään paistinmittari ja  paisti laitetaan 120 asteiseen uuniin. Kun sisälämpö on noin 60 astetta, nostetaan liha uunista, peitetään foliolla ja jätetään lepäämään joksikin aikaa. Sitten leikataan poikkisyin - tämä on ehdottoman tärkeää.

Vierailija kirjoitti:

Mä marinoin lihan kuutioina, otan lämpiämään ennen paistoa, jotta liha ei ole kylmää. Paistan tosi kuumalla pannulla nopeasti useassa erässä ja laitan sitten pataan sitä mukaa, lopuksi päälle liemi (pannulle vettä, ja hiukan lastalla siitä kaikki maut mukaan ja sitten lihojen päälle). Sitten tietty muut höppeet ja mausteet, riippuen mitä teen.

Hei, joku osaa! Tällä ohjeella olen itsekin aina saanut hyvän ja maistuvan lopputuloksen.

Sisäpaistia tai marmoroitua sen olla pitää.

Vierailija kirjoitti:

Paistan aina lihan pinnan kiinni paistinpannulla ennen uuniin laittoa, oli sitten kyse paistista tai paloista.

Uunin jälkeen aina vetäytymisaika (paistilla ainakin) folion sisällä, vähintään vartti.

Lämpötila (uunin) mieto, 150- 175 astetta.

Sisälämpö halutusta kypsyysasteesta kiinni. Palat kypsennän lähes ylikypsiksi, monta tuntia siis ja paistin jätän hiukan punertavaksi sisältä. Paistomittarin siis tarvitsee kypsyysasteen seurantaan.

Jos paistin jättää punertavaksi sisältä niin jos paisti on sitkeä uuniin laitettaessa niin se on sitkeä myös uunista otettaessa.

Vierailija kirjoitti:

Jos on kyseessä naudan sisä- tai paahtopaisti, niin näin tulee hyvää. Kuumalla pannulla paistetaan liha joka puolelta(pinnat kunnolla kiinni). Hierotaan pintaan suolaa ja rouhittua pippuria. Lihaan työnnetään paistinmittari ja  paisti laitetaan 120 asteiseen uuniin. Kun sisälämpö on noin 60 astetta, nostetaan liha uunista, peitetään foliolla ja jätetään lepäämään joksikin aikaa. Sitten leikataan poikkisyin - tämä on ehdottoman tärkeää.

 "Kiinni" paistamisen idea on se että liha ei kuivaisi kypsennyksen aikana  mutta on tutkitusti höpö höpö juttua. Sinänsä lihan pintoja voi paistella jos huvittaa.

Kotimainen liha on valitettavasti tosi huonolaatuista ja sitkeää, itse teen nykyään patapaistia. Tulee mureampaa, mehevämpää ja liemestä voi tehdä soosin.

Liemi: lihalientä, kokonaisia mustapippureita, katajanmarjoja, 1/2 dl soijaa, desi mustaherukkamehua, muutama valkosipulinkynsi. Kiehauta padassa ja laita pintaruskistettu liha siihen. Jos liha ei peity täysin hauduta ensin 30 min toiselta puolelta, käännä paisti ja jatka vielä 30 min (n kilon paistin ohje). Kokeilemalla löytää oikean kypsennysajan, tuo on aika läpikypsälle.

Siivilöi liemi, keitä kasaan. Suurusta jos haluat.