Aito pizza on taitolaji

Pizzan paistaminen on alun perin ollut leipureiden työtä. Pizzan maulle tärkeintä on oikein leivottu ja paistettu pohja. Napolin leipomoissa pizza paistettiin hehkuvissa puu-uuneissa Vesuviuksen laavakiven päällä. Nykyäänkin italialaisten herkku paistetaan hyvin kuumaksi lämmitetyssä kiviarinauunissa. Kivet varaavat noin 350-asteisen uunin lämmön, jolloin pohja paistuu nopeasti oikeanlaiseksi: herkullisen rapeaksi.



Kaikki leipomotuotteet paistuvat parhaiten kiviarinauunissa. Aikoinaan huomattiin, että pizzan paistaminen vie kivestä terävimmän kuumuuden, minkä jälkeen uuni on valmis muille tuotteille, kuten leiville. Samaan tapaan Suomessa on käytetty karjalanpiirakan paistoa valmistelemaan uunia muille leipomuksille.



Kun taikina on leivottu, käännetään katse täytteisiin. Pizzassa vähemmän on enemmän. Ruoan sielu on tietysti herkullinen tomaattikastike, joka parhaimmillaan tehdään auringonkypsyttämistä tuoreista tomaateista huolella hauduttaen. Juusto taas kuuluu kastikkeen päälle mehevöittämään ruokaa, ei gratiiniksi muiden raaka-aineiden pinnalle. Ja kuten klassikkopizza Margaritassa, erilaisia raaka-aineitakaan ei laadukkaassa pizzassa turhaan tuhlata: muutama runsas pääraaka-aine riittää, jotta hyvät maut pääsevät kunnolla esille.



Pizza on ennen kaikkea yksinkertainen herkku, joka laadukkaista raaka-aineista valmistettuna kelpaa minkä tahansa korkeatasoisen ravintolan ruokalistalle.