imellety pottuloota EI IMELLY...??

Soseen tulee olla puuromaisen notkeaa eli vettä läsnä. Vedellä on oleellinen merkitys imellyttämisessä.

Imellyttämislämpötila (sose) 65-75 astetta.

Riittävän pitkä aika. 4-6 tuntia. Voi imellyttää yli yön.

1700-1800 lukujen tapaan imeltäminen on aika varmaa. Siinä tehdään sose survomalla perunat kattilaan ja lisäämällä hiukan kuumaa vettä että saadaan "tönkkösose" notkistetua puuromaiseksi.

Notkistettu sose jäähdytetään 74-76 asteiseksi ja jauhot lisätään jäähdytettyyn soseeseen. Imeltyminen alkaa heti kun jauhot on lisätty. 

Sosekattila eristetään "vällyillä" hyvin ja laitetaan lämpimään paikkaan imeltymään 2-4 tunniksi. Sosetta voi sekoittaa imeltymisen aikana 2-3 kertaa. Maistamalla voi varmistaa imeltymisen alkamisen ja voi seurata  imeltymisen edistymistä.

Vierailija kirjoitti:

Imeltyminen ei lähde käyntiin liian matalassa lämpötilassa. Se tässäkin kirjoiteltu 50+ astetta olisi vaatimus. Voitko laittaa laatikon huomiseksi kinkun jälkeen imeltymään?

Kuumalla keittovedellä ohennettu sose jäähdytetään 74-76 asteiseksi ja jauhot lisätään jäähdytettyyn soseeseen . Sose laitetaan imeltymään 65-70 asteiseen uuniin 2-4 tunniksi. Tässä vaiheessa soseessa ei saa olla mitään muuta kuin peruna, vesi ja jauho. Ei suolaa. Ei rasvaa. 

 Mutta:

Sose imeltyy huoneenlämmössäkin. Perunamäärän tulee olla riittävän iso, noin 2kg perunoita on sopiva minimimäärä. 

Kypsät perunat soseutetaan kuumina kattilassa ja soseeseen lisätään kuumaa vettä niin että soseesta saadaan sakean puuromaista. Sose jäähdytetään huolellisesti 75-76 asteiseksi ja jauhot lisätään jäähdytettyyn soseeseen. Imeltyminen alkaa heti.

Sosekattila eristetään hyvin ja laitetaan imeltymään lämpimään paikkaan. Hyvin eristetty sose imeltyy huoneenlämmössäkin. Tässä menetelmässä imeltyminen perustuu siihen kun jauhot lisätään mahdollisimman kuumaan soseeseen ja sosekattila on hyvin eristetty, niin soseen oma lämpö riittää imellyttämään soseen 2-4 tunnissa. Sosetta voi sekoittaa imeltymisen aikana 2-3 kertaa. Imeltymisen alkamisen voi varmistaa maistamalla.

Jos imeltyminen on alkanut niin muuttunut maku on havaittavissa jo runsaassa puolessa tunnissa. Jos imeltymistä ei ole havaittavissa, niin silloin jauhot on todennäköisesti lisätty liian kuumaan soseeseen ja tässä tapauksessa lisätään uusi erä jauhoja. Uusi imeltymisaika on jauhojen lisäyksestä 2-4 tuntia.