Oletko aina tehnyt sämpylät väärin?

Ohjeet alkaa aina näin:

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva.

Mutta entä autolyysi??

Autolyysi tarkoittaa sämpylätaikinan tekovaihetta, jossa pelkät jauhot ja vesi sekoitetaan karkeasti yhteen ja annetaan levätä ennen suolan, hiivan tai rasvan lisäämistä. 

Miten autolyysi tehdään?

Sekoita: Sekoita reseptin jauhot ja haalea vesi kulhossa, kunnes kuivia jauhoja ei näy.

Lepo: Peitä kulho ja anna taikinan levätä 30–60 minuuttia huoneenlämmössä.

Jatka: Lisää lepovaiheen jälkeen hiiva/juuri, suola ja muut aineet sekä vaivaa taikina loppuun. 

Miksi sitä käytetään sämpylöihin?

Parempi sitko: Gluteeniverkosto kehittyy luonnostaan ilman raskasta vaivaamista.

Pehmeä sisus: Sämpylöistä tulee ilmavampia ja kuohkeampia.

Helppo käsitellä: Taikina on vähemmän tahmeaa ja sitä on helpompi pyöritellä sämpylöiksi.