Illallispaniikki! Mitä teen hirvestä - apua kaivataan, KIITOS!!

No ota nyt ainakin jo köntti pois pakastimesta! Ei ihan hetkessä sula...

No käristystä tietenkin. Vaan ehtiikö enää ihanan mureaksi. Ja perunamuusia. Jälkkäriksi vaikka puolukkapuuroa, tai jotain rahkaa.

Jos se paisti on vielä pakkasessa niin siitä et kyllä tänään saa illallista. Hop kauppaan!

Käristys vuollaan jäisenä.

Käristys taitaa olla ainoa, jonka pystyt enää tälle päivälle tekemään, jos liha kerran on vielä pakkasessa. Riittääkö aika siihenkään on sitten oma lukunsa.

Olisin ehdottanut hirvipaistia punaviinissä haudutettuna mut myöhäistä se nyt on. Eipä tuosta enää saa kuin käristystä.

Otin just pihalle pakkasesta. Onko ihan toivotonta jos vieraat tulevat 19-20 aikaan? Eikö tosiaan ehdi mureutua jos mahdollisimman pian saisin edes kohmeisina paloina hautumaan?

Ei hele, kai se on sitten kauppaan marssittava...

ap

Lado melko isoina paloina sipulien, valkosipulien ja paprikoiden kanssa uunipataan. Mausta suolalla, kokonaisilla maustepippureilla ja rosmariinilla. Kaada päälle haudutusliemi, jossa on puolet paseerattua tomaattia, puolet punaviiniä. Sitten 150-asteiseen uuniin kolmeksi tunniksi.

Okei, no kiitos kuitenkin! Enpä nolaa itseäni puolisitkeillä hirvipadoilla... Nyt sitten pitäiskin keksiä se plan B??

ap

Paisti on parasta kun se hautuu käristyksenäkin useita tunteja samoin ns. karjalanpaistina.

[quote author="Vierailija" time="03.10.2014 klo 13:56"]

Lado melko isoina paloina sipulien, valkosipulien ja paprikoiden kanssa uunipataan. Mausta suolalla, kokonaisilla maustepippureilla ja rosmariinilla. Kaada päälle haudutusliemi, jossa on puolet paseerattua tomaattia, puolet punaviiniä. Sitten 150-asteiseen uuniin kolmeksi tunniksi.

[/quote]

Kiitti! Tämän teen jos jotenkin keksin, miten saisin ton köntsän sulamaan asap.

ap

Ei siitä kyllä enää kunnon sapuskaa täksi illaksi pilaamatta saa, jos vasta otit pakkasesta. :( Pikasulatukset vesihauteessa tms. pilaavat lihan.

Sulaan tai tuoreeseen palaan puukolla reikiä ja niihin muutama valkosipulinkynsi. Pintaan hierotaan suolaa ja pippuria. Juurespedillä (sipulia sekaan myös) uuniin pienelle lämmölle kypsymään, tarjoillaan pottumuusin ja puolukkasurvoksen kanssa. Ai että!

600 Gramma on aika pieni pala mitä tahansa lihaa 4:lle hengelle, joten joku käristys, jossa liha on hyvin ohuena luiskana on ainoa vaihtoehto ja se kyllä hautuu mureaksi 3-4 tunnissa. Loput tavarathan voi lisäillä pataan sitten myöhemmin, mutta hoida se liha nyt hätäseen!

Mikä vika on käristyksessä, kysyy lappilainen? Siihen kylkeen peruna-bataattisose, karpalohyytelöä, sienisalaattia, niin onhan hyvää! Kauppojen jämälihoista ei saa minkäänlaista ruokaa, tuosta saa loistavan käristyksen. Alkupaloiksi tekisin pieniä saaristolaisleipäsiä ja päälle lohimoussea ja jälkkäriksi vaikka lakka-pannacotta

[quote author="Vierailija" time="03.10.2014 klo 14:05"]

600 Gramma on aika pieni pala mitä tahansa lihaa 4:lle hengelle, joten joku käristys, jossa liha on hyvin ohuena luiskana on ainoa vaihtoehto ja se kyllä hautuu mureaksi 3-4 tunnissa. Loput tavarathan voi lisäillä pataan sitten myöhemmin, mutta hoida se liha nyt hätäseen!

[/quote]

Äähh, okei! Käristystä siis. Onneksi eivät nyt ole mitään viimesen päälle fiinejä snobbailijoita, jotka nenäänsä nyrpistellen ottaisi vastaan "vain" jonkun käristyksen. Mutta kommenteista päätellen se nyt on ainoa vaihtehto, joten sillä mennään! Koitan kompensoida jollain kivoilla alku- ja jälkiruoilla. Kiitos kovasti neuvoistanne!!! :)

Ai niin ja se vielä, että kun tuo hirvi on aika vähärasvaista, niin pitäisikö/voiko siihen käristykseen lisätä sitten jotain muutakin lihaa? Että tulisi myös vähän isompi määrä?

ap

Ainakin tässä hirvenkäristys ohjeessa mainintaan, että "vuole kohmeisest lihasta lastuja". Eli jos oot käristystä tekemässä, niin toivo sen lihan suhteen ei olekaan menetetty.

http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/90823/Hirvenk%C3%A4ristys/

[quote author="Vierailija" time="03.10.2014 klo 14:08"]

Mikä vika on käristyksessä, kysyy lappilainen? Siihen kylkeen peruna-bataattisose, karpalohyytelöä, sienisalaattia, niin onhan hyvää! Kauppojen jämälihoista ei saa minkäänlaista ruokaa, tuosta saa loistavan käristyksen. Alkupaloiksi tekisin pieniä saaristolaisleipäsiä ja päälle lohimoussea ja jälkkäriksi vaikka lakka-pannacotta

[/quote]

Oijjoi! Ihanalta kuulostaa. Nyt alan googlettelemaan tällasia ja laitan lihat hautumaan heti kun mahdollista. Kiitos sinullekin! :)

ap

[quote author="Vierailija" time="03.10.2014 klo 14:08"]

Mikä vika on käristyksessä, kysyy lappilainen? Siihen kylkeen peruna-bataattisose, karpalohyytelöä, sienisalaattia, niin onhan hyvää! Kauppojen jämälihoista ei saa minkäänlaista ruokaa, tuosta saa loistavan käristyksen. Alkupaloiksi tekisin pieniä saaristolaisleipäsiä ja päälle lohimoussea ja jälkkäriksi vaikka lakka-pannacotta

[/quote]

Lisään vielä toisen ehdotuksen:

Lapin ukon keitto
Ainekset

700 g
poronkäristyslihaa
5 ml
suolaa
150 g
sipulia
7,5 dl
vettä
1 kpl
lihaliemikuutio
500 g
perunoita suikaleina
500 g
kasvissuikaleita
250 g
viherpippurisulatejuustoa
2,5 dl
kermaa
1 dl
persiljasilppua
 
ruohosipulia, rakuunaa
Ohje
 
Ruskista aluksi poronkäristysliha pannulla ja kuullota samoin pilkottu sipuli. Lisää suola käristykseen.
Kaada kattilaan ja lisää joukkoon lihaliemi ja perunat sekä kasvissuikaleet.
Sulata juusto kerman kanssa ja lisää sekin kattilaan
Kun perunat ja juurekset ovat kypsiä pyöräytä joukkoon ruohosipuli ja rakuuna
Keiton päälle koristeeksi persiljaa

[quote author="Vierailija" time="03.10.2014 klo 14:09"]

[quote author="Vierailija" time="03.10.2014 klo 14:05"]

600 Gramma on aika pieni pala mitä tahansa lihaa 4:lle hengelle, joten joku käristys, jossa liha on hyvin ohuena luiskana on ainoa vaihtoehto ja se kyllä hautuu mureaksi 3-4 tunnissa. Loput tavarathan voi lisäillä pataan sitten myöhemmin, mutta hoida se liha nyt hätäseen!

[/quote]

Äähh, okei! Käristystä siis. Onneksi eivät nyt ole mitään viimesen päälle fiinejä snobbailijoita, jotka nenäänsä nyrpistellen ottaisi vastaan "vain" jonkun käristyksen. Mutta kommenteista päätellen se nyt on ainoa vaihtehto, joten sillä mennään! Koitan kompensoida jollain kivoilla alku- ja jälkiruoilla. Kiitos kovasti neuvoistanne!!! :)

Ai niin ja se vielä, että kun tuo hirvi on aika vähärasvaista, niin pitäisikö/voiko siihen käristykseen lisätä sitten jotain muutakin lihaa? Että tulisi myös vähän isompi määrä?

ap

[/quote]En lisäisi muuta. Laatu korvaa määrän. Lisukkeita sitten vaikka runsaammin.

Meillä oli lapsena paljon hirviruokia ja kyllä se käristys oli meidän ja vieraidenkin suosikki. Hirvi on kuitenkin aika kuivaa lihaa ja elukan iästä ja lihaköntsän alkuperäisestä sijainnista riippuen (tuolloin seura leikkasi palat irti ja kaikki vähänkin paremman näköinen liha oli "paisti") maku voi olla joskus ikävän vahva. Hanska vaan käteen ja vuolemaan, niin ohutta siivua kun saa. Eikä kypsennysaikojen kanssa edes ole niin tarkkaa, ei tarvi vieressä vahtia. Varmasti kelpaa vieraille.