Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Kun leivot ja käytät ohjeita, sovellatko vai menetkö täysin ohjeiden mukaan?
01.02.2014 |
Tuli vaan mieleen kun ystäväni tuossa kauhisteli leivontatapaani. :D Tykkään ottaa ihan yksinkertaisiinkin leivonnaisiin ohjeet mukaan, koska en aina välttämättä muista kaikkia ainesosia ja missä vaiheessa ne piti laittaa.
Nyt tein mokkakakkua, ohjeessa luki että 2 tl kaakaojauhetta ja 2dl kahvia, heittelin sekaan varmaan 5 tl kaakaojauhetta ja kahvia lorotin sen verran että taikina oli mielestäni koostumukseltaan sopivaa.
Ystäväni alkoi hermoilemaan, että et sä noin voi tehdä, ne ohjeet on ihan syystäkin noilla mitoilla, menee ihan pilalle.
Hyvää kakkua tuli, mulla on yleensäkin tapana vähän liioitella mausteiden kanssa. Tykkään makeasta ja voimakkaan makuisesta.
Kommentit (12)
Jos leivon ohjeen mukaan, niin silloin kyllä seuraan sitä, sillä siinä ainekset ovat oikeassa suhteessa, esim. nostatusaineet. On sitten eri asia, kun leivon ns. käsikopelolla vaikka pullaa tai ruokaleipää. Silloin kyllä sovellan parhaani mukaan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
No kyllä sovellan ja sävellän itse. Leivonnassa ihan joka paikassa ei voi soveltaa, mutta aina siinä missä voi... Aina.
Mun ystävä ei osaa tehdä _mitään_ ilman reseptiä. Musta se on hassua, mutta hän on kaikessa muussakin todella pedantti.
Sovellan ja sähellän. Lopputulosta joutuu aina ihettelemään, miten ihmeessä niistä kuohkeista sämpylöistä tuli taas kovia lätkä-limppuja.
Uunissa ja vispilässä jotain vikaa?
Se vähän vaihtelee ihan siitä että millainen kutina siitä ohjeesta tulee :)
Olen leiponut ja laittanut ruokaa todella paljon ja jotkut asiat voi tehdä mutulla ja ns. näppituntumalla.
Luotan kyllä reseptiikkaan ja teroitan mittaamisen tärkeyttä etenkin kun opetan opiskelijoita ammattiopistossa. Hyvät testatut reseptit takaa onnistumisen kun prosessi muutoin on hallinnassa mm. raaka-aineiden optimaaliset lämpötilat nostatus- ja paistoajat.
Konditoriatuotteissa etenkin resptin noudattaminen on tärkeää jos haluaa laadukkaita tuotteita. Kotioloissa ei ole niin tarkkaa. Tiedän missä voi joustaa ja minkä verran, se on sitä ammattitaitoa.
Ammattityössä leipomoissa ja konditorioissa mitataan raaka-aineet tarkasti, halutaan että tuotteet pysyy samanlaisina päivästä toiseen tekijästä riippumatta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Maustekakku on varmaan helpoin esimerkki. Luen reseptin koska en ikinä muista esim kuinka monta munaa, paljonko voita, mitkä mausteet. Ohjeen luettua aloitan hienosäädön. Mausteita enemmän kun ohjeissa - tykkään voimakkaista mauista. Sen jälkeen lisäilen mitä mieleen sattuu. Taatelit toimii mielestäni loistavasti maustekakussa!
Resepti on suuntaa antava, ei absoluuttinen totuus
Minäkin haluan tietää vain ainesosat ja SUURINPIIRTEIN minkä verran. Laittelen sitten omien mittojeni mukaan. Kummallinen ystävä sulla!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Yleensä teen ensin ohjeen mukaan ja seuraavalla kerralla voi vähän soveltaa. Olen huomannut, että juurikin esim. tuota kaakaojauhetta ei mielestäni ole ohjeissa tarpeeksi.
Riippuu vähän, mitä leivon ja mihin tarkoitukseen. Aikaisemmin olin tarkempi ja tein aina ohjeen mukaan, ja pakko myöntää, ettei silloin tullut juuri koskaan epäonnistumisia. Nykyään kun olen vähän suurpiirteisempi, saattaa leipomukset välillä mennä vähän pieleen, mutta usein olen omalla sovelluksella myös onnistunut yli odotusten. Summa summarum, jos leivon jotain tärkeää tilaisuutta varten ja haluan onnistua kerralla, seuraan tarkasti ohjetta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Riippuu mitä teen. Jonkun piirakkapohjan tekaisen lähinnä mittaamatta, samoin sämpylätaikinan (nesteen määrä suunnilleen vakio on se sitten vettä tai maitoa, samoin hiivan määrä suhteessa nestemäärään). Sitten osassa ohjeita noudatan tarkemmin. Jauhoja saatan leivonnaisesta riippuen korvata osittain esim. ruisjauhoilla tai sämpyläjauhoilla jne. Lähinnä perusainekset jotakuinkin ohjeenmukaisessa suhteessa (neste, rasva, jauhot, nostatusaineet), mausteiden kanssa voi hieman säätää.
Pyrin käyttämään leivonnassa vain hyviä, ammattilaisten moneen kertaan testaamia reseptejä, jotka on tarkoitettu toteutettavaksi sellaisena kuin ne on kirjoitettu. En esimerkiksi ostaisi leivontakirjaa, jossa mittoja ei ole ilmoitettu painoina. Tällaisiin resepteihin ei tarvitse tehdä muutoksia. Leivonta on kemiaa, ja siinä ainesten välisillä suhteilla on enemmän merkitystä kuin kokkaamisessa.
Alue: Aihe vapaa
Leivonnassa aika tarkkaan ohjeen mukaan. Ruoanlaitto enemmän mutulla.