Lue keskustelun säännöt.
Ajatuksia graavaukseen
26.02.2012 |
Nyt tuli taas graavattua perinteiseen tapaan, eli valkopippuri, karkea merisuola, tilli, sitruuna, sokeri. Olen kuitenkin joskus kokeillut jotain ihan muutakin ja onnistui yli odotusten. En vain millään muista, mitä silloin käytin.
Onko muilla kokemuksia, mitä voisi käyttää graavaukseen perinteisen graavauksen lisäksi, joka tuo lohen maun yhtä hyvin esille, mutta tuo siihen vähän eri sävyä?
Kommentit (9)
ja saman verran merisuolaa hienonnettuna. Joskus rouhin päälle rosepippuria tai lorautan vaikka jotain alkoholia, jos aikuisille tulevaa kalaa.
Muuten lisään mausteita vasta syödessä tai leivän päälle. Kuvailemasi yhdistelmä ei ole minun makuuni lainkaan. En laittaisi varsinkaan sitruunaa ja valkopippuria ollenkaan
Meillä on pari lahjaksi saatua viinaa, joista toinen on kaapissa ja toinen jääkaapissa. Avattuna oleva 12 v. Jameson Whisky voisi vieläkin mennä sinne astiaan... pitäisi vaan ottaa tuorekelmu pois, leivinpaperin läpi varmasti maustaisi. Jos ei olisi jo sitruunaa laittanut...
Sitruuna tuo mielestäni hyvin lohen makua esiin, kun sitä ei käytä liikaa. Valkopippuria ei tosiaan välttämättä tarvitse, sen voi korvata eri pippureilla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Hedelmää, marjoja tai jotain vastaavaa? Mielestäni jotain hapanta se tarvitsee, mutta onko muita ajatuksia millä korvata sitruunaa.
t. ap
Kalan graavaus
Sunnuntaina 4.10.2009, Marja Malinen, Arkiruoka
Kalan graavaaminen tapahtuu suolaamalla kala karkealla merisuolalla.
Lisää mausteeksi rouhittua valko- tai mustapippuria, tilliä (sekä muutama rosepippuri tai katajanmarja). Sokeri pitää kalan pehmeänä.
Fileoi kala, poista ruodot pihdeillä, jätä nahka. Ripottele kalakilolle 2 rkl karkeaa merisuolaa ja 1 rkl sokeria sekä mausteet. Aseta kaksi fileetä tai fileepalaa päällekkäin, kääri kala folioon. Pane paketti muovipussiin ja aseta paketti vadille. Aseta kalan päälle kevyt paino. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.
Pyyhi suola kalan pinnasta ja leikkaa vinottain paperinohuiksi viipaleiksi. Pintaan voi sipaista tilkan konjakkia, vodkaa, sherryä, puolukkamehua, punajuurilientä tai sinappia.
Ohuiksi leikattuja lohi- tai siikaviipaleita voi raakana tuoresuolata myös 10 prosenttisessa suolaliemessä, jolloin suolausajaksi riittää puolisen tuntia.
Ainekset ja välineet:
1 kg tuoretta kalaa (Lohi, taimen, siika tai harri. Älä tee tätä hauesta tai ahvenesta, sillä niissä voi olla matoja.)
3 rkl karkeaa merisuolaa (n. 40 g)
1 rkl hienoa valkoista sokeria (n. 14 g Sokeri tekee kalan lihasta pehmeää.)
3-4 tl erilaisia pippureita ja yrttejä (Taimenelle mustapippuria ja tilliä, siialle lisäksi valkopippuria, taimenelle ja harrille rosepippuria. Erilaiset yrttisekoitukset toimivat hyvin.)
Desinfiointipyyhe käsien puhdistamiseen (esim. Savett)
Litteä graavausastia (Paikallaan pysyttäessä Light-my-fire kolmiolautaset soveltuvat tähän hyvin, liikkuessa tarvitaan tiiviimpi purkki. Neliskanttinen on kätevämpi kuin pyöreä.)
Leikkuulauta (Light-my-fire-setin kolmion muotoinen on pieni, mutta riittää)
Leivinpaperi leikkuulaudan alle “pöytäliinaksi”, jolloin pesty kala ei ole suoraan mättäällä. (Voit myös leikata kalan ensin vaikka puun päällä ja pestä sen jälkeen.)
Älä tee tätä hauesta tai ahvenesta, sillä niissä voi olla matoja.)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
ja puhtaus ovat tärkeintä. Pidän kokoajan kylmää vettä hitaasti valumassa, jotta pääsee pahimmat liat huuhtomaan ja tiskialtaassa on vesi ja pesuaine, jossa sitten hulautan.
Itse en ole kokeillut kuin juuri tuota alkuperäistä, mietin puolukoita, mutta taitaa antaa liikaa makua. Olisikohan jotain vähemmän makua antavia marjoja?
Älä tee tätä hauesta tai ahvenesta, sillä niissä voi olla matoja.)
pakastaa (60h) enne graavausta. Ainoastaan kasvatettu kala ja silakka on tästä ohjeesta vapaat.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
tai vähäsuolaisen veden kalalla tuohan on ollut aina selvä. Miten kasvatettu kala poikkeaisi siitä?
ja saman verran merisuolaa hienonnettuna. Joskus rouhin päälle rosepippuria tai lorautan vaikka jotain alkoholia, jos aikuisille tulevaa kalaa.
Muuten lisään mausteita vasta syödessä tai leivän päälle. Kuvailemasi yhdistelmä ei ole minun makuuni lainkaan. En laittaisi varsinkaan sitruunaa ja valkopippuria ollenkaan