Miksi lihavuusleikkaus muuttaa makuaistia?

Moni lihavuusleikattu kertoo, että leikkauksen jälkeen ruuat maistuu erilaisilta kuin ennen. Jopa sellainen herkku, jota on ennen leikkausta himoinnut vesi kielellä, voi leikkauksen jälkeen maistua niin pahalta että sen laittaminen suuhun ällöttää. Ja kyse on siis suussa koetun makuaistimuksen muutoksesta eikä siitä, että ruoka alkaa tökkiä siinä vaiheessa kun sen on syönyt. Muutosten kuvataan alkavan heti leikkauksen jälkeen ja jatkuvan hamaan tappiin asti. Mikä selittää tällaiset makuaistimuksissa tapahtuvat muutokset?