Lue keskustelun säännöt.
Hyvä jauhelihakastike !
15.06.2011 |
Niin kertokaapas hyvä jauhelihakastike ohje. Mielellään ei tomaattipohjainen, tai saa olla tomaattia mutta on alkanut kyllästyttämään nämä omatekemät paseeratusta tomaatista jne. Mielellään siis ihan sellainen jauhosuurusteinen. Mutta itse olen saanut tyrittyä kun olen kokeillut :D Joten nyt hyviä ohjeita mielellään :)
Kommentit (17)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
(mies tykkää tästä, itse pitäisin enemmän tomaattipohjaisista versioista)
ruskistetaan paketillinen jauhelihaa ja kuullotetaan joukkoon 1-2 pilkottua sipulia joko kasarisssa tai valurautapadassa. RIpotellaan näiden joukkoon 3 ruokalusikallista vehnäjauhoja, sekoitetaan ja ruskistetaan niitäkin hetki. Kaadetaan sekaan reilu puoli litraa vettä tai kasvislientä tai sekoitus jompaakumpaa näistä ja punaviiniä. Maustetaan tuoreella pippurisekoituksella, paprikalla ja suolalla sekä mahdollisesti turauksella sinappia tai tomaaattipyrettä. Tässä vaiheessa mä yleensä kuorin ja paloittelen isohkoiksi palasiksi mukaan myös muutaman porkkanan tai lantunpuolikkaan, mut ei ole pakko.
Sitten tulee se kriittinen osa: Kastikkeen annetaan hautua liedellä miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia eikä tee pahaa, vaikka olisi kauemminkin. Se oikeasti vaikuttaa makuun huomattavasti.
Lopuksi, vähän ennen tarjoamista, tarkistetaan mausteet ja sekaan hienonnetaan esim persiljaa tai timjamia tai ruohosipulia.
Tarjoillaan esim perunamuusin kanssa.
varmaan antanut kastikkeen olla tarpeeksi kauan liedellä, kun on maistunut vain jauholta aina :D
varmaan antanut kastikkeen olla tarpeeksi kauan liedellä, kun on maistunut vain jauholta aina :D
Se kastike pitää tehdä hellalle hautumaan ensin, vasta sen jälkeen laitetaan perunat tulelle. Näin tulee tarpeeksi pitkä haudutus...
varmaan antanut kastikkeen olla tarpeeksi kauan liedellä, kun on maistunut vain jauholta aina :D
Sisältö jatkuu mainoksen alla
ruskistetaan paketillinen jauhelihaa ja kuullotetaan joukkoon 1-2 pilkottua sipulia joko kasarisssa tai valurautapadassa. RIpotellaan näiden joukkoon 3 ruokalusikallista vehnäjauhoja, sekoitetaan ja ruskistetaan niitäkin hetki. Kaadetaan sekaan reilu puoli litraa vettä tai kasvislientä tai sekoitus jompaakumpaa näistä ja punaviiniä. Maustetaan tuoreella pippurisekoituksella, paprikalla ja suolalla sekä mahdollisesti turauksella sinappia tai tomaaattipyrettä. Tässä vaiheessa mä yleensä kuorin ja paloittelen isohkoiksi palasiksi mukaan myös muutaman porkkanan tai lantunpuolikkaan, mut ei ole pakko.
Sitten tulee se kriittinen osa: Kastikkeen annetaan hautua liedellä miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia eikä tee pahaa, vaikka olisi kauemminkin. Se oikeasti vaikuttaa makuun huomattavasti.
ihan järkevältä ja hyvältä. Mun mies on aina sanonut että pitää käyttää voita itäsuomalaiseen tapaan (en ole itse sieltäpäin kotoisin) jotta tulee hyvää ja niin olen sitten tehnyt ja tuntenut piston sydämessäni... Sun ohjeessa ei ole yhtään voita! Mä aion kyllä kokeilla tätä oikeesti!
(mies tykkää tästä, itse pitäisin enemmän tomaattipohjaisista versioista)
ruskistetaan paketillinen jauhelihaa ja kuullotetaan joukkoon 1-2 pilkottua sipulia joko kasarisssa tai valurautapadassa. RIpotellaan näiden joukkoon 3 ruokalusikallista vehnäjauhoja, sekoitetaan ja ruskistetaan niitäkin hetki. Kaadetaan sekaan reilu puoli litraa vettä tai kasvislientä tai sekoitus jompaakumpaa näistä ja punaviiniä. Maustetaan tuoreella pippurisekoituksella, paprikalla ja suolalla sekä mahdollisesti turauksella sinappia tai tomaaattipyrettä. Tässä vaiheessa mä yleensä kuorin ja paloittelen isohkoiksi palasiksi mukaan myös muutaman porkkanan tai lantunpuolikkaan, mut ei ole pakko.
Sitten tulee se kriittinen osa: Kastikkeen annetaan hautua liedellä miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia eikä tee pahaa, vaikka olisi kauemminkin. Se oikeasti vaikuttaa makuun huomattavasti.
Lopuksi, vähän ennen tarjoamista, tarkistetaan mausteet ja sekaan hienonnetaan esim persiljaa tai timjamia tai ruohosipulia.
Tarjoillaan esim perunamuusin kanssa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
-ruskistan jauhelihan
-maustan sipulijauheella ja grillimausteella
-heitän puoli rkl vehnäjauhoa sekaan ja sekoitan
-heitän sekaan tomaattiPYREttä pikkupurkillisen ja sekoitan
-heitän sekaan vettä pari desiä ja annan hautua vähintään 15 min
-jos vesi haihtuu, laitan sitä lisää tarpeen mukaan
-jos maistuu liian suolaiselta, heitän sekaan vähän sokeria tasoittamaan makua
Minusta jauhojen suurustumiseen riittää kymmenisen minsaakin?
Vierailija - 15.06.11 10:33 (ID 12861075)
varmaan antanut kastikkeen olla tarpeeksi kauan liedellä, kun on maistunut vain jauholta aina :D
Eli kyllä se sakenee kymmenessä minuutissa, mutta maistuu jauholta. Puolen tunnin jälkeen jauhonmaku alkaa hävitä ja tulee niiden mausteiden, lihan ja juuresten maku esiin.
Ja ei, kunnon haudutuksen jälkeen kastike ei ole harmaata. Varsinkaan jos siihen on lisännyt juureksia, paprikaa ja sen tomaattipyreturauksen. Mutta alkuvaiheessa kyllä on harmaata. Siksikin se haudutus on tarpeen.
ja sit vielä yksi huomio: jos mahdollista, lihat kannattaa ruskistaa samassa astiassa kuin missä suurusteenkin tekee. Sekin vaikuttaa makuun ja väriin - mut älkää polttako
Sisältö jatkuu mainoksen alla
mun anoppi käyttää myös tota grillimaustetta. Mä en käytä, koska meillä on lapsi jolla keskittymisvaikeuksia ja mä siksi välttelen E621:stä. Mut kunnon haudutusaika tekee senkin siis täysin tarpeettomaksi.
t 4/11
Annan kiehahtaa, sitten maustan. Ja juu, tulee harmahtavaa, jos ei laita jotain väriä joukkoon, eli tomaattipureetä tai paseerattua tomaattia tai vaikka ihan ketsuppia mukaan antamaan kaunista ruskeaa sävyä. Sipulirouhetta (jos ei ole tuoretta) liha-juureskuutio, provencen-yrttisekoitusta, ... ihan mitä vaan haluaa ja minkälaista kastiketta sillä kerralla tekee mieli.
Ja toki olen samaa mieltä, mitä kauemmin antaa hiljalleen porista liedellä sitä maukkaampaa kastikkeesta tulee.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ruskista ja murusta jauheliha. Lisää joukkoon silputtu sipuli (ja valkosipulia) ja pieniksi kuutioidut juurekset: porkkanaa, juuri- tai varsiselleriä (maun takia aivan must), mahd muita: lanttua tai fenkoilia tai persiljajuurta tai palsternakkaa ... mutta EI kaikkea sekaisin. Suolaa, mustapippuria. Ripottele joukkoon jauhot ja sekoittele. Pyörittele hetki, lorauta päälle punaviiniä, nosta lämpöä ja anna viinin imeytyä seokseen. Päälle loraus kiehuvaa vettä, kunnon fondia (riista-, härkä-, nauta-) tai kanaliemikuutio. Anna hautua vähintään puolisen tuntia, tarkista koostumus (lisää vettä?) ja maku, lisää yrttejä ja vähän kermaa jos mieli tekee. :)
ensinnäkin pitää olla valurautapannu. Reippaasti voita sulamaan, silputtua sipulia ja jauhoja. Ja huom. rasvaa pitää olla tarpeeksi eli seoksen täytyy "kuplia", ei se muuten ruskistu. Sitten suht kovalla lämmöllä ruskistetaan ja sekoitellaan. Kun seos on jo aika tumman ruskea, vettä sekaan. Sitten liha- tai kasvisliemikuutio. Ja annetaan kiehua hiljalleen. Fiinimmäksi saa lorauttamalla kuohukermaa joukkoon.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
paahda se jauheliha vaikka eri pannulla ja lisää sitten valmiiseen kastikkeeseen.
t. 15
ensinnäkin pitää olla valurautapannu. Reippaasti voita sulamaan, silputtua sipulia ja jauhoja. Ja huom. rasvaa pitää olla tarpeeksi eli seoksen täytyy "kuplia", ei se muuten ruskistu. Sitten suht kovalla lämmöllä ruskistetaan ja sekoitellaan. Kun seos on jo aika tumman ruskea, vettä sekaan. Sitten liha- tai kasvisliemikuutio. Ja annetaan kiehua hiljalleen. Fiinimmäksi saa lorauttamalla kuohukermaa joukkoon.
kommentoin vielä kirjoittajan ohjetta sen verran, että mummun reseptin mukaan lihat paistetaan ensin, ja siirretään syrjään. Sitten pannulle kunnon pala oikeaa voita ja sipulisilppua, 3-4 rkl jauhot sirotellaan siivilällä ja jos jauhot kuplii, niin riittävästi on. Sekoitetaan, annetaan hetki imaista väriä ja sekoitetaan taas, kunnes ne on lopulta ruskeat, vesi lisätään joukkoon vähitellen ja koko ajan sekoittaen, ettei tule paakkuja, vaan kastike sakenee. Ei vettä siis kerralla. Meillä maustetaan lihaliemikuutioilla, paprikalla, sinapilla ja mustapippurilla ja tarvittaessa ketsuppia ja yrttisuolaa, lisätään jauhelihat sekaan ja annetaan hautua 40 min-50 min. (Ja kermaakin saa laittaa joukkoon tai vaihtoehtoisesti jauhelihan tilalle naudanpaistia, smetanaa ja kuutioituja suolakurkkuja.) Samalla reseptillä teen ns. läskisoossin, mutta se hautuu vielä kauemmin.
Vuosia sitten tein tätä kastiketta etukäteen ja perunamuussia, että on ruokaa kun tuore avokki tulee töistä kotiin. Olin töiden jälkeen koiran kanssa lenkillä ja palattua ihmettelin, mikä kumma valitus sohvalta kuuluu, kuulemma liian hyvää ruokaa! Avomies, nykyinen puoliso, oli syönyt ahneuksissaan melkein koko satsin ja kärsi pahasta ähkystä...
ensinnäkin pitää olla valurautapannu. Reippaasti voita sulamaan, silputtua sipulia ja jauhoja. Ja huom. rasvaa pitää olla tarpeeksi eli seoksen täytyy "kuplia", ei se muuten ruskistu. Sitten suht kovalla lämmöllä ruskistetaan ja sekoitellaan. Kun seos on jo aika tumman ruskea, vettä sekaan. Sitten liha- tai kasvisliemikuutio. Ja annetaan kiehua hiljalleen. Fiinimmäksi saa lorauttamalla kuohukermaa joukkoon.
kommentoin vielä kirjoittajan ohjetta sen verran, että mummun reseptin mukaan lihat paistetaan ensin, ja siirretään syrjään. Sitten pannulle kunnon pala oikeaa voita ja sipulisilppua, 3-4 rkl jauhot sirotellaan siivilällä ja jos jauhot kuplii, niin riittävästi on. Sekoitetaan, annetaan hetki imaista väriä ja sekoitetaan taas, kunnes ne on lopulta ruskeat, vesi lisätään joukkoon vähitellen ja koko ajan sekoittaen, ettei tule paakkuja, vaan kastike sakenee. Ei vettä siis kerralla. Meillä maustetaan lihaliemikuutioilla, paprikalla, sinapilla ja mustapippurilla ja tarvittaessa ketsuppia ja yrttisuolaa, lisätään jauhelihat sekaan ja annetaan hautua 40 min-50 min. (Ja kermaakin saa laittaa joukkoon tai vaihtoehtoisesti jauhelihan tilalle naudanpaistia, smetanaa ja kuutioituja suolakurkkuja.) Samalla reseptillä teen ns. läskisoossin, mutta se hautuu vielä kauemmin. Vuosia sitten tein tätä kastiketta etukäteen ja perunamuussia, että on ruokaa kun tuore avokki tulee töistä kotiin. Olin töiden jälkeen koiran kanssa lenkillä ja palattua ihmettelin, mikä kumma valitus sohvalta kuuluu, kuulemma liian hyvää ruokaa! Avomies, nykyinen puoliso, oli syönyt ahneuksissaan melkein koko satsin ja kärsi pahasta ähkystä...
Sama ähky tuli munkin miehelle, kun hiljattain tein ja vielä lihapullat siihen kyytipojaksi. Ihan kivaa vaihtelua tehdä joskus ihan perinteistä soosia ilman tomaattisörsseleitä :)
Olen kyllä yrittänyt! Joko jauhot palavat ja maistuu palaneelta tai jäävät valkoisiksi eli kastike näyttää koiranoksennukselta eikä maistu millekään ;) Eli pitäydyn siinä että paistan jauhelihaa ja sipulia ja heitän purkillisen (maustettua) tomaattikastiketta perään :)