Mitä ihmeen eroa on erihintaisilla sinihomejuustoilla?

Osta kalleinta sinihomejuustoa. Pistä se johonkin maakellariin, jätä se sinne, ota se sieltä pois 300 vuotta myöhemmin, se vieläkin on täydellisen syömäkelpoista.

Osta halvinta sinihomejuustoa. Pistä se jääkaappiin. Pakkauksessa on "parasta ennen" päivämäärä, joten siis päivämäärä jonka jälkeen sitä ei ehkä ihan oikein kannata syödä. Ja se päivä ei ole 300 vuotta myöhemmin, vaan se päivä on 3 viikkoa myöhemmin!

Miksi kalliit sinihomejuustot säilyy 300 vuotta, mutta halvat sinihomejuustot säilyy vain 3 viikkoa? Häh? Miks? Mitäh?