Kuinka tehdään hyvä imelletty perunalaatikko?

Tarkoititko livekala, sitä voi ostaa valmiina

koska imelletty perunalaatikko on niin kamalaa. Hrr. Onneksi meillä (päin) sitä ei syödä.

Keitö kuorineen 1 kg perunoita. Kuori perunat kuumina ja muussa vähän muusinuijalla. Sekoita joukkoon pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja anna imeltyä yön yli. Sekoita yön aikana muutaman kerran. Aamulla vielä vähän siirappia ja suolaa joukkoon sekä litra punaista maitoa. sekoita hyvin ja kolmeks tunniks uuniin 150 asteeseen.

Kuorta vähän tulee, muttei paksua ja muute sopivan löysää ei kuivaa ihanaa laatikkoa.

http://www.hellapoliisi.fi/reseptit/imelletty-perunalaatikko.php

Täytyy kokeilla. Mulla on ollut uuni varmaan kuumemmalla, se on voinut aiheuttaa kuivumisen.

pitäisikin laittaa kuumaan uuniin kunnes päällinen ruskettuu hiukan. Sitten loppuaika miedommalla lämmöllä hautumassa.



Pääpointti on siinä, että jauhoja ei lisätä ennen kuin muussi on 50-60 asteista. Ei kylmempää eikä kuumempaa, sillä muutoin imeltyminen ei käynnisty. Siihen kannattaa käyttää mittaria. Jos ei muuta ole, niin kinkkumittarilla vaikka.



Hyvä loora vaatii myös rasvaa. Rasvaista maitoa muussiin ja laatikon päälle voita nokareina.

imellyttämään uunissa. Ainakaan yön yli. Ensinnäkin uunin lämpö ei valitettavasti ole aina ihan tasan sitä mitä kytkin ilmoittaa. Toisekseen imeltyy helposti yli ja sitten onkin monta litraa pilalle mennyttä laatikkoa joulupöydässä :-/ Senkin olen kokenut että aattoaamuna on pitänyt ruveta uuden looran tekoon.

Suosin itse 15v loorantekokokemuksella (jos ei puuhellaa/leivinuunia ole) ennemmin saunan jälkilämpöä siten että kattila vuorataan hyvin pyyhkeillä. Toinen vaihtoehto on myös kylmälaukku, johon sujautetaan mukaan (ei kattilaan kiinni) myös muutama puolen litran limupullo, joissa kuumaa vettä).

Itse herään yöllä 2-3h välein kokeilemaan looran imeltymistä ja lisään testauskertojen yhteydessä tarvittaessa pinnalle lisää vehnäjauhoja sitten kun olen edelliset sekoittanut soosin joukkoon.

<a href="http://www.hellapoliisi.fi/reseptit/imelletty-perunalaatikko.php" alt="http://www.hellapoliisi.fi/reseptit/imelletty-perunalaatikko.php">http://www.hellapoliisi.fi/reseptit/imelletty-perunalaatikko.php</a&gt;

todella löysää, melkein velliä! Yleensä sitten kun juuri ajattelen, että hitto, nyt meni kyllä liikaa maitoa, niin on tullut juuri sopivaa;)

Tarkoititko livekala, sitä voi ostaa valmiina

Tarkoititko lipeäkalaa?

Tarkoititko livekala, sitä voi ostaa valmiina

Tarkoititko lipeäkalaa?

Vierailija kirjoitti:

Olen tehnyt sitä pari kertaa ja jostain syystä se on kuivaa ja kauhea paksu kuori päällä. Miten sen saisi onnistumaan?

Nykyiset ohjeet valitettavasti ohjaa siihen että imellyttämistä yritetään selvästi kuivaalla soseella. Usein sose on niin kuivaa että imeltyminen on mahdotonta. Sose tuleekin notkistaa vedellä "jäykän notkeaksi". Vesi on oleellinen osa imeltymisen onnistumista. 

Imeltäminen on nykyisin helppoa sähköuunissa kun lämpötila on säädetty noin 70 asteeseen ja imeltyminen aloitetaan sekoittamalla jauho noin 75-77 asteiseen soseeseen. Tämän jälkeen sose laitetaan noin 70 asteiseen uuniin imeltymään. Imeltymiseen tarvittava aika on noin 2-6 tuntia. Imeltymistä voi tarvittessa jatkaa "yli yön". 

Ennen paistamista sose notkistetaan maidolla "notkeaksi puuroksi" tavoitteen mukan.

Vierailija kirjoitti:

imellyttämään uunissa. Ainakaan yön yli. Ensinnäkin uunin lämpö ei valitettavasti ole aina ihan tasan sitä mitä kytkin ilmoittaa. Toisekseen imeltyy helposti yli ja sitten onkin monta litraa pilalle mennyttä laatikkoa joulupöydässä :-/ Senkin olen kokenut että aattoaamuna on pitänyt ruveta uuden looran tekoon.

Suosin itse 15v loorantekokokemuksella (jos ei puuhellaa/leivinuunia ole) ennemmin saunan jälkilämpöä siten että kattila vuorataan hyvin pyyhkeillä. Toinen vaihtoehto on myös kylmälaukku, johon sujautetaan mukaan (ei kattilaan kiinni) myös muutama puolen litran limupullo, joissa kuumaa vettä).

Itse herään yöllä 2-3h välein kokeilemaan looran imeltymistä ja lisään testauskertojen yhteydessä tarvittaessa pinnalle lisää vehnäjauhoja sitten kun olen edelliset sekoittanut soosin joukkoon.

Paras imellyttämiseen on 70 asteeseen säädetty sähköuuni. Jos haluaa maksimoida imeltymisen niin silloin tulee jauho sekoittaa 76-78 asteiseen vedellä ohennettuun soseeseen. Sose laitetaan 70 asteiseen uuniin. Puolen tunnin kuluttua meltymisen alkaminen varmistetaan maistamalla ja jauhoa lisätään tarvittaessa. 

Sähköuunin lämpötila on riittävän tarkka imeltämiseen. Kaikki muut keinot on lämpötilan suhteen epämääräisiä. 

Kunnolla Imelletty laatikkoon ei tarvita siirappia...

Mummo teki aina uunissa yön yli matalassa lämmössä ja sose oli ihan litkua ennen uuniin laittoa. Siirappi ei lisätty, se oli mummustani sen merkki, että ei osattu imellyttää kunnolla.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

imellyttämään uunissa. Ainakaan yön yli. Ensinnäkin uunin lämpö ei valitettavasti ole aina ihan tasan sitä mitä kytkin ilmoittaa. Toisekseen imeltyy helposti yli ja sitten onkin monta litraa pilalle mennyttä laatikkoa joulupöydässä :-/ Senkin olen kokenut että aattoaamuna on pitänyt ruveta uuden looran tekoon.

Suosin itse 15v loorantekokokemuksella (jos ei puuhellaa/leivinuunia ole) ennemmin saunan jälkilämpöä siten että kattila vuorataan hyvin pyyhkeillä. Toinen vaihtoehto on myös kylmälaukku, johon sujautetaan mukaan (ei kattilaan kiinni) myös muutama puolen litran limupullo, joissa kuumaa vettä).

Itse herään yöllä 2-3h välein kokeilemaan looran imeltymistä ja lisään testauskertojen yhteydessä tarvittaessa pinnalle lisää vehnäjauhoja sitten kun olen edelliset sekoittanut soosin joukkoon.

Useampikin valitti että imeltyminen ei onnistu vaikka tekevät omasta mielestään oikein. Ei muuta kuin lämpömittari käyttöön ja siitähän se vika löytyi. Joissakin uuneissa säätimen asento tuli olla noin 90-100 astetta ja vasta siinä asennossa uunissa oli imeltämiseen tarvittava 65-70 asteen lämpötila. 

Paras imellyttämiseen on 70 asteeseen säädetty sähköuuni. Jos haluaa maksimoida imeltymisen niin silloin tulee jauho sekoittaa 76-78 asteiseen vedellä ohennettuun soseeseen. Sose laitetaan 70 asteiseen uuniin. Puolen tunnin kuluttua meltymisen alkaminen varmistetaan maistamalla ja jauhoa lisätään tarvittaessa. 

Sähköuunin lämpötila on riittävän tarkka imeltämiseen. Kaikki muut keinot on lämpötilan suhteen epämääräisiä. 

On varsin tavanomaista että matalissa lämpötiloissa uunien säätimet evät toimi kovinkaan tarkasti. Suurimmillaan säätimien virheet voivat olla jopa 30 astetta ja ylikin - näin suurella virheellä on iso vaikutus imeltymiseen. 

Useampikin valitti että imeltyminen ei onnistu vaikka tekevät omasta mielestään oikein. Ei muuta kuin lämpömittari käyttöön ja siitähän se vika löytyi. Joissakin uuneissa säätimen asento tuli olla noin 90-100 astetta ja vasta siinä asennossa uunissa oli imeltämiseen tarvittava 65-70 asteen lämpötila. 

Jos sose ei imelly, niin silloin kannattaa tarkistaa uunin lämpötila erillisellä uunin lämpömittarilla. 

Kaupasta saa valmiina hyvää.

Kuten lanttulaatikkoa, paljon parempaa kuin itsetehty.

Vierailija kirjoitti:

koska imelletty perunalaatikko on niin kamalaa. Hrr. Onneksi meillä (päin) sitä ei syödä.

Voi, et ole ilmeisestikään syönyt hyvää sellaista. En itsekään aiemmin välittänyt, mutta söin kerran pikkujouluissa NIIN hyvää, että kävin kahdesti hakemassa lisää! Sen jälkeen olen harjoitellut itse ja viime jouluksi sain jo melko hyvää. Huomasin, että maku riippuu perunalajista. Aion kokeilla nyt Rosamundaa, josta tulee hyvä perunamuusikin. Kolmea muuta lajia olen jo kokeillut, mutta en ihan vielä saanut niin makeaa kuin halusin.

Vierailija kirjoitti:

Kaupasta saa valmiina hyvää.

Kuten lanttulaatikkoa, paljon parempaa kuin itsetehty.

Kyllähän "maittavan makea" maistuu monen mielestä paremmalta. Siirappia ja sokeriakin noissa kaupan laatikoissa on aika runsaasti

"Kuinka tehdään hyvä imelletty perunalaatikko?

Olen tehnyt sitä pari kertaa ja jostain syystä se on kuivaa ja kauhea paksu kuori päällä. Miten sen saisi onnistumaan?"

Kun sose on imelletty, lisää soseeseen ensin voi. Lisää soseeseen maitoa vähitellen ja samalla sekoittaen niin että saat sakeahkon vellimäisen soseen.  Siis näppituntumalla - unohda ohjeen tarkka maito/nestemäärä. Useissa ohjeissa on todettu että maidon määrä vaihtelee perunalajikkeen ja muistakin syistä johtuen - siis näppituntumalla. Kun olet saanut sakeuden kohdilleen, lisää suola ja mahdolliset mausteet.

Laita sose voideltuihin lasisiin tai posliinisiin uunivuokiin. Lisää pinnalle voinokareita. 

Paista aluksi noin 200 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia. 

Kun alennat uunin lämpötilan ja paistat täysiä vuokia, saat mehevän imelletyn perunalaatikon ja vältät paksun kuoren muodostumisen ja koko soseen  korppuuntumisen. Vajaassa vuoassa sose kuivahtaa eli korppuuntuu helposti.

Paista imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia.

Voisulaa mukaan ja seoksesta riittävän löysää velliä. Älä uhohda muskottia, se on tässä aivan perusmauste.

Erinomaisen hyvä Imelletty perunalaatikko

Ainekset:

2  1/2kg perunoita. Osa suosii kiinteitä jaosa suosii jauhoisia ja osa kaikkia perunalajikkeita

4-5 reilua ruokalusikallista  vehnäjauhoja. Perinteisesti ruisjauhoja

noin 1 litra maitoa. Maidon määrä vaihtelee runsaasti. Lisää maito vähitellen ja samalla sekoittaen ja sakeutta seuraten.

50-100 grammaa voita

2-2 1/2 tl suolaa

1/2 - 1 teelusikallista jauhettua muskottia

Joe haluat, esimerkiksi ripaus valko- tai mustapippuria

tai kanelia tai kardemummaa

Ohje:

Laita uuni kuumenemaan imeltymistä varten noin 70-75 asteiseksi.

Pese ja kuori perunat. Halkaise isot perunat. Keitä perunat uuninkestävässä kattilassa suolattomassa vähässä vedessä  täysin kypsiksi ja soseuta kuumina väähään keittoveteen.  Perunat voit kypsentää myös höyrykattilassa, mutta silloin soseuttamiseen täytyy lisätä hiukan kuumaa vettä

Jäähdytä sose huolellisesti ja sekoittaen noin 72-74 asteiseksi. Yli 77 asteessa sanotaan "jauhot palaa".

Lisää jauhot vähitellen ja koko ajan sekoittaen 72-74 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. Laita kansi kattilaan 

Anna soseen  imeltyä, välillä sekoittaen, 70-75 asteisessa uunissa kannella peitettynä 4-5  tuntia. Maistamalla voit varmistaa imeltymisen.

Lisää imeltyneeseen soseeseen voi paksuina siivuina sulamaan - Voi sulaa siivuina hyvin kuumassa imelletyssä soseessa. Lisää soseeseen maito vähitellen koko ajan sekoittaen ja sakeutta seuraten, niin että saat sakean vellimäisen - notkean puuromaisen soseen. Lisää suola. Voit maustaa jauhetulla muskotilla. Voit maustaa myös muilla mausteilla, esimerkiksi tavallisilla leivontamausteilla, mutta mausta harkiten. 

Laita sakeahko seos korkeareunaiseen keraamisen tai lasiseen  voideltuun  uunivuokaan. Lisää pinnalle ohuita voilastuja tai voinokareita. Paista aluksi noin 190 asteisessa uunissa. Kun pinta saa hiukan väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Näin imelletty perunalaatikko ei kuivu eikä korppuunnu ja saat erinomaisen mehevän imelletyn perunalaatikon. 

Paista imellettyä perunalaatikkoa noin 130 asteisessa uunissa noin 4-5 tuntia.

Huom.

Jos paistata imellettyä perunalaatikkoa laakeassa vuoassa ja ohuen kerroksen, niin silloin perunalaatikko kuivahtaa ja korppuuntuu varsin helposti. 

.

.

.