Luin että riisi pitää laittaa likoamaan ja huuhdella ennen keittämistä

Pitääkin mennä keittämään puuroa. 

Se on riisilajikkeen mukaan, paketissa ohjeet. 

Huuhtelu ei sinällään liity raskasmetalliasiaan (vaikka sekin on tärkeää), vaan valmiin riisin haluttuun koostumukseen ja rakenteeseen. Hyvä lisukeriisi on kuohkea, ei vetinen ja tahmea.

Huuhtelu poistaa pinnasta tärkkelystä ja muita aineita, jolloin esimerkiksi basmatiriisistä tulee mukavasti puoleksi irtonaista.

Samoin imeytys johtaa siihen, että riisi kypsentyy pienessä määrässä vettä ja omassa höyryssään. Näin valmiissa riisissä ei ole ollenkaan ylimääräistä vettä.

Itse valmistan lisukeriisin huuhtelemalla sen kattilassa viisi kertaa. Sen jälkeen laitan sen kylmälle valurautaliedelle 4/6 lämmölle. Kansi tietysti päälle. Kun vesi kiehuu, heilautan riisiä viimeisen kerran ja sen jälkeen laitan lämmöt nollille. Sen jälkeen riisi hautuu noin 5-10 minuuttia. Kun kaikki vesi on imeytynyt, riisi on valmista.