Helppo kesän imelletty perunalaatikko ja kasäiset grilliruuat makoisiksi lisukkeiksi.

Valmistetaan imelletty perunalaatikko taatusti keitettäessä hajoavista perunoista. Varmin hajoava peruna on puikula, mutta muitakin hajoavia lajikkeita on runsaasti.

Keitettäessä hajoavat perunat kannattaa kuoria raakoina. Kun kuoritut perunat keitetään vähässä suolattomassa vedessä ja soseutetaan suoraan keittoveteen, niin silloin vältetään pahimmat kuorimistappiot, keittotappiot ja liukenemistappiot. Hajoamispisteeseen kypsennetyt perunat myös soseuu vaivattomasti, ne soseutuvat lähes itsestään.
Vamista talven yli varastoiduista perunoista.

Näistä valmistuu imelletty perunalaatikko kypsennettäessä hajoavista perunoista:

2½ kg kypsennettäessä hajoavia perunoita (Lähes itsekseen soseutuvia.)
pieni määrä vettä kypsentämiseen. Arvioi veden määrä. Vesi jää soseeseen.
4 runsasta ruokalusikallista vehnäjauhoa tai jotain muuta imeltävää aktiivisuutta sisältävää jauhoa.
50-100 g voita
1 litra maitoa, maidon määrä vaihtelee runsaasti eri perunalajikkeilla
2 teelusikallista suolaa

Näin valmistuu imelletty perunalaatikko puikulasta tai jiostain muusta kypsennettäessä helposti hajovista perunoista:

1. Pese ja kuori helposti kypsennettäessä hajoavat perunat kattilaan.

2. Kypsennä perunat suolattomassa vähässä vedessä täysin kypsiksi hajoamispisteeseen.

3. Soseuta perunat kuumina suoraan keittoveteen.

4. Jäähdytä perunasose 69-75 asteiseksi. Sekoita huolellisesti muutama kerta, niin sose jäähtyy tasaisesti.

5. Lisää jauhot 69-75 asteiseksi jäähtyneeseen soseeseen. Yleensä keittovesi riittää, mutta tarvittessa voit lisätä tilkan soseen lämpöistä vettä. Laita kansi kattilaan.

6. Laita kattila noin 69-70 asteiseen uuniin. Anna soseen imeltyä noin 3 tuntia. Sekoita 2-3 kertaa. Imeltymistä voit seurata maistamalla. Soseen lämpötila on muutaman asteen uunin lämpötilaa alhaisempi. Sose imeltyy tehokkaimmin, kun sen lämpötila on 64-66 astetta (65).

7. Lisää imeltyneeseen soseeseen voi ohuina siivuina sulamaan. Lisää maitoa niin että saat notkean puuromaisen soseen. Lisää suola.

8. Laita sose voideltuun uunivuokaan. Lisää pinnalle muutamia voinokareita. Jos haluat, niin pinnalle voit sirotella korppujauhoa.

9. Laita vuoka noin 200 asteiseen uuniin ja anna paistua niin että pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan. Kun sose alkaa kuplimaan alenna uunin lämpötila 130-140 asteeseen, niin kupliminen tasaantuu ja voit kypsentää lahes täysiä vuokia.

10. Kypsennä keitettäessä hajoavista perunoista valmistettua imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia.