miten tehdä hyvä risotto?

ja lisää lopuksi esim. koskenlaskijaa tai parmesaania

minulla on risottoriisiä. Jos googletan ohjeen, niin mitkä ovat hyviä sivuja, joista löytyy hyviä ohjeita?

Risoton perusohje

Ainekset



* noin 1 l lientä (kana-, kala- tai kasvislientä risotosta riippuen)

* 1 rkl oliiviöljyä

* 3 salottisipulia tai 2 keskikokoista keltasipulia hyvin hienonnettuna

* 1/2 lehtisellerin varret hyvin hienonnettuna (heitä pois ulommaiset sitkeät varret)

* merisuolaa ja mustapippuria

* 2 valkosipulinkynttä hyvin hienonnettuna

* 400 g risottoriisiä

* 1 dl kuivaa valkoista vermuttia tai kuivaa valkoviiniä

* 70 g voita

* 85-100 g vastaraastettua parmesaania



Valmistus

Vaihe 1: kuumenna liemi kattilassa. Kaada oliiviöljy toiseen kasariin, lisää öljyyn salottisipuli tai sipuli, lehtiselleri ja ripaus suolaa ja pehmennä aineksia noin 3 minuuttia. Lisää joukkoon valkosipuli ja kääntele aineksia 2 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Lisää kasariin riisi ja nosta lämpöä. Tässä kriittisessä vaiheessa kasaria ei pidä jättää hetkeksikään valvomatta, ja sitä paitsi tämä on risoton valmistuksen hauskin hetki.



Kääntele nyt riisiä koko ajan varovasti, kun se alkaa kypsyä. Riisi ei saa saada väriä missään vaiheessa (jos lämpö tuntuu olevan liian korkea, laske sitä hieman). Pidä riisi koko ajan liikkeessä. Jo 2-3 minuutin kuluttua riisi alkaa muuttua läpinäkyväksi imiessään itseensä makuaineita (se saattaa halkeilla hieman tässä vaiheessa, mutta se ei haittaa). Lisää joukkoon vermutti tai viini ja hämmennä koko ajan - tuoksu on fantastinen! Viini kuplii riisin ympärillä, siitä haihtuu alkoholin pistävyys, mutta maku säilyy.



Täytyy tunnustaa, että olen heikkona kuivaan vermuttiin. Kun se imeytyy riisiin, sen maku pyöristyy ja riisi saa syntisen ihanaa makeutta. Valkoviinikin käy; se on hieman kevyempää ja raikkaampaa. Kokeile molempia - ja katso kummasta pidät enemmän.



Vaihe 2: kun vermutti tai viini on imeytynyt riisiin, lisää ensimmäinen kauhallinen kuumaa lientä tai ripaus suolaa (lisää aina pieni ripaus suolaa nestettä lisätessäsi). Laske lämpöä niin, että liemi vain poreilee melko voimakkaasti. (Neste ei saa kiehua liian kovaa, sillä silloin riisin ulkopinta kypsyy liian nopeasti ja sisus jää raa' aksi.)



Lisää nestettä edelleen kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen, mutta anna aina edellisen kauhallisen nestemäärän imeytyä riisiin ennen kuin lisäät seuraavan. Tähän vaiheeseen kuluu aikaa noin 15 minuuttia. Maista riisiä - onko se kypsää? Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää mutta silti vielä pureskeltaessa napakkaa. Mausta suolalla ja pippurilla.



Vaihe 3: nosta kasari liedeltä ja lisää joukkoon voi sekä parmesaaniraaste. Säästä hieman parmesaania pinnalle ripoteltavaksi. Sekoita varovasti. Nauti risotto mahdollisimman pian eli kun se on vielä koostumukseltaan miellyttävän kosteaa.

Kun teet tuon em. ohjeen mukaan, muodostuu riisistä kermamainen " liisteri" ja parmesania lopuksi, se kruunaa!



t. italialaisen vaimo

* 3 rkl oliiviöljyä

* 1 kpl punasipuli (salottisipuli käy myös hyvin)

* 1 valkosipulin kynsi

* 400 g risottoriisiä

* 1/2-1 dl valkoviiniä

* 1 l kanalientä tai kasvislientä

* Nokare voita

* Raastettua parmesaani juustoa

* suolaa

* pippuria



1. Leikkaa sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi silpuksi. Lämmitä öljy pannulla miedolla lämmöllä. Lisää sipulit öljyn joukkoon ja kuumenna kunnes sipuli on pehmennyt. Tarkoitus ei ole ruskistaa vaan kuullottaa.

2. Lisää riisi samalla lisäten lämpöä. Sekoita hyvin ja valvo koko ajan ettei riisi pääse palamaan.

3. Kaada valkoviini pannuun, kun riisi alkaa ratista. Anna alkoholin haihtua, jonka jälkeen alat lisäämään lämmitettyä kanalientä. Lisää samalla sekoittaen pieniä määriä kerrallaan. Antaen liemen liueta riisiin ennen kuin kaadat lisää. Tähän prosessiin menee noin 15 minuuttia. Riisi on valmista, kun se maistettaessa rutisee vähän hampaissa.

4. Ota pannu pois liedeltä. Lisää mausteet, voi ja parmesaani. Sekoita hyvin ja tarjoile lämpimänä.

Vierailija:

Miten tehdä jauhelihasta tai kanasta kulinaristinen makuelämys?

Itse paistaisin kanan erikseen fileenä ja tarjoaisin risottoa lisukkeena. Jauhelihaa en yhdistäisi risottoon.

Vierailija:

Jauhelihaa en yhdistäisi risottoon.

Piti ihan googlettaa ja paikkaansa piti! :)

Vierailija:

Risotto alla Toscana on muuten jauheliharisotto.

Jauhelihaa en yhdistäisi risottoon.

Minkä takia se riisi ei vaan millään muutu lasimaiseksi vaikka olen kuumentanut sitä jo varmaan ainakin puoli tuntia...

Suomalaisissa resepteissä öljyn ja voin määrä on yleensä naurettavan pieni. Tuossa ylhäällä on annettu oikein hyvä resepti, onpa kumma jos ei sillä tule hyvää. 👍🏼