Lue keskustelun säännöt.
Miksi en osaa paistaa pihviä oikein? Jää aina raa'aksi sisältä
05.12.2017 |
Kun mies paistaa täysin samanlaisia pihvejä samassa keittiössä samoilla välineillä, niistä tulee hyviä ja kypsiä. Kun minä taas yritän tehdä samoin yksinäni ohjeiden mukaan, pihvit näyttävät hieman palaneilta päältä ja jäävät sisältä punaisiksi ja sitkeiksi. Mitä teen väärin? Pienennänkö levyn lämpöä lisää ja annan olla kauemmin pannulla, vaikka ohje sanoisi muuta? Olen ymmärtänyt, että pihvi tulee paistaa nimenomaan nopeasti kovalla lämmöllä (mikä edes on kova lämpö, onko se hellan kutonen vai vitonen vai onko kenties nelosellakin lämpö tarpeeksi korkea?) eikä jättää kymmeneksi minuutiksi paistumaan. Mies ilmeisesti antaa pannun kuumentua ihn kunnolla kuumaksi ennen kuin edes heittää pihvit siihen, mutta ilmeisesti tässä vaiheessa(?) sitten pienentää lämpöä, en vain ymmärrä että kuinka paljon. Kuulostan niin uusavuttomalta ja yksinkertaiselta, mutta oikeasti pilaan ruoat aina jos joudun tekemään tämän yksin vaikka luulen noudattavani miehen/paketin ohjeita :D Tiedän myös, että virheeni on varmasti jossain aivan yksinkertaisessa asiassa, joten antakaa pliis armoa ja auttakaa!
Kommentit (11)
Vierailija kirjoitti:
Muistathan antaa pihvien vetäytyä paiston jälkeen?
Muistan! Jos siis tarkoitat tässä sitä että pihvit kääritään folioon ja annetaan olla siellä ennen ruokailua? Vaikuttaako tämä jotenkin pihvin kypsymiseen, vai onko kyse vain maun parantumisesta? Ap
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Eihän se punainen ole sitkeää. Päinvastoin
Mikrossa 30min paistaa pihvit myös sisältä.
Vierailija kirjoitti:
Eihän se punainen ole sitkeää. Päinvastoin
No, pihvi kuitenkin maistuu erilaiselta ja vaikka kuinka pureskelee on sitkeämpää kuin mieheni paistama. Huomasin vain että on myös punaisempi minun tekemänä, mutta en tiedä mistä se sitten johtuu/mihin vaikuttaa. Ap
Riippuu niin paljon pihvistä. Paksuudesta, onko kyse naudan sisäfileestä vai ulkofileestä vai mistä
Joistain osista ei vaan tule hyvää
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Naudanpihvi, siis kunnollinen paksu pihvi sisäfileestä KUULUU olla sisältä punainen, jopa verinen, siten se on mureimmillaan. Ohut lehtipihvi nuijitaan läpikuultavaksi ja paistetaan niin, että sen annetaan olla vain alle puolisen minuutia pannulla per puoli, ja senkin pitäisi antaa jäädä roseeksi sisältä.
Mutta jos liha on halvempaa ruhonosaa, se kannattaa paistaa kypsäksi ja jopa hauduttaa kastikeessa tai lihaliemessä. Paksu pihvi jotakin ulkofilettä tai sisäpaistia ei nyt vaan ole mureaa oikein millään.
Liha tosiaan otetaan puolisen tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön ja pois paketista. Siihen paistetaan ruskea pinta kuumalla pannulla, ja jos sen haluaa läpikypsäksi, lasket lämpötilaa ja paistat vähän pidempään. Jotakin sentin paksuista paistat viitisen minuuttia hiukan lämmöstä riippuen.
Pihvi paistetaan niin että kuumalla pannulla nopeasti toiselta puolelta pinta ruskistetaan kiinni. Sitten pihvi käännetään, lämpöä voi vähän laskea, ja paistetaan kypsäksi enää kääntämättä. Näin liha ei menetä paljon nestettä ja pysyy mehevämpänä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Siis pihvihän tehdään lihan valinnalla, raakakypsytyksellä ja leikkauksella. Paisto on vain viimeinen silaus. Ja hyvä pihvi on sisältä punaista.
Heston antaa pihvin olla jääkaapissa ritilällä vaikka päivän, ilman mitään muoveja. Mureutuu siellä. Sitten monta tuntia huoneenlämmössä ennen paistamista.
Paistamiseen valurauta tai hiiliteräs. Hella täysille ja pannu hellalle ~10 minuutiksi. Sitten öljy. Antaa sen kuumentua. Suolaa pihviin ja pihvi pannulle, käännellään 15-20 SEKUNNIN välein. Tulee todella rapea pinta, Maillardin reaktio.
Lopulta pihvi vetäytymään niin että saa ilmaa ylhäältä ja alhaalta, ritilä on hyvä. Tupla aika vetäytymiseen kuin itse paistamiseen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ihmettelen tuota öljyn käyttöä! Periaatteessa mitään öljyä ei pitäisi kuumentaa, koska kasviöljyt härskiintyy helposti. Voi,kookosöljy ja joku eläirasva esim. sian tai ankan kestää erinomaisesti kuumentamista. Puhumattakaan mausta!
Muistathan antaa pihvien vetäytyä paiston jälkeen?