Söin 3 ananasta kolmessa päivässä.

"Oletko joskus syönyt ananasta monta siivua kerralla? Oletko huomannut miten suussasi alkaa kihelmöidä? Joillain saattavat jopa suupielet aueta. Olisitko veikannut syyksi ananaksen happamuutta? Väärin.

Ananaksen kihelmöivä salaisuus: bromelaiini

Ananaksen syönnin jälkeisen kihelmöinnin suussa aiheuttaa entsyymi nimeltä bromelaiini. Bromelaiinin tehtävä ananaskasveissa on – tieteellisin termein ilmaistuna – proteiinien hydrolysointi. Käytännössä bromelaiini siis hajoittaa veden avulla proteiineja. Proteiineja pilkkovien ominaisuuksiensa ansiosta bromelaiinia voidaan käyttää mm. lihan pehmentämisessä ennen paistamista.

Ananaksessa bromelaiinia esiintyy erityisen paljon tyviosassa, joten poistamalla sen voi välttyä pahimmilta kihelmöinneiltä. Mitään todellista vaaraa bromelaiini ei ihmiselle aiheuta, vaikka sen proteiineja tuhoavat ominaisuudet hurjalta kuulostavatkin."

http://www.herkkusuu.fi/taman-vuoksi-ananas-polttaa-suutasi-syy-ei-ole-…

Bromelaiini on entsyymi, jota on ananaskasveissa, muun muassa ananaksessa. Sen tehtävä kasvissa on proteiinien hydrolysointi. Bromelaiinia alettiin käyttää ravintolisänä 1957, ja sitä on tutkittu hyvin paljon eri maissa. Sitä käytetään ehkäisemään tulehduksia ja edistämään ruoansulatusta.

Mitä on?