Neuvokaa yksityiskohtaisesti miten tehdään hyvä keitto?

Jos teet liemikeiton, jossa siis on vaikkapa perunan, porkkanan ja sipulin palasia (ja sitten jotain, esim. kalaa tai lihaa). Keittoon kannattaa heti alkuvaiheessa lisätä mausteita. Perinteisissä suomalaisissa keitoissa on usein maustepippuria ja/tai laakerinlehti. Myös valkosipuli on hyvä. Toiset keittelevät luu- ja kalanruotoliemiä itse, ne ovat varmasti hyviä. On myös olemassa erilaisia liemikuutioita ja -jauheita ja sitten näitä fondantteja, jotka ovat askel jauheista ja kuutioista eteenpäin.

Vierailija kirjoitti:

Jos teet liemikeiton, jossa siis on vaikkapa perunan, porkkanan ja sipulin palasia (ja sitten jotain, esim. kalaa tai lihaa). Keittoon kannattaa heti alkuvaiheessa lisätä mausteita. Perinteisissä suomalaisissa keitoissa on usein maustepippuria ja/tai laakerinlehti. Myös valkosipuli on hyvä. Toiset keittelevät luu- ja kalanruotoliemiä itse, ne ovat varmasti hyviä. On myös olemassa erilaisia liemikuutioita ja -jauheita ja sitten näitä fondantteja, jotka ovat askel jauheista ja kuutioista eteenpäin.

Niin, ja mä laitan maustepippurin lisäksi kokonaisia valko- ja mustapippureita myös.

Ei kai se vesi haihdu, jos laitat kannen päälle? Mutta mulla on sama ongelma maun puuttumisen suhteen, muuta ruokaa osaan kyllä tehdä, mutta keitto on aina pliisua.

Itse en tee juuri koskaan kirkasliemisiä keittoja, koska en jaksa tehdä lientä itse, ja liemikuutiopohja on aika tympeän makuinen omaan makuuni, silti vaikka kuinka maustaisi lisää.

Niinpä teen yleensä kasvissosekeittoja, papu- ja hernekeittoja, tomaattipohjaisia keittoja, enkä kirkasliemisiä liha- tai kalakeittoja.

Liemikuutioilla saa pahaa keittoa. Itse keitetty liemi on paras. Käytä mausteeksi myös voita ja kermaa.

Lihakeitosta tosiaan saa hyvää laittamalla sinne liemeen keittoluuta hautumaan useammaksi tunniksi. Esimerkiksi hirvenlihakeitto on itseni herkkua. Taika taitaa olla siinä, että sitä ei kannata tehdä ns. "pikaruokana", vaan nimenomaan HAUDUTTAA rauhassa ja pitkään. Jos neste alkaa loppumaan, niin lisää tarpeen tullen.

Kunhan käyttää tarpeeksi suolaa ja laittaa sinne pippuria/maustepippuria, niin välttämättä ei hirveästi edes muita mausteita tarvitse, sillä se liha antaa paljon makua hautuessaan.

Nopeaa keittoa jos haluaa, niin silloin suosittelen noita sosekeittoja.

Esimerkkiohje:

Bataatti

Porkkanaa

Purjosipulia

Kasvisliemikuutio

mausteita oman mielen mukaan

Kermaa/aurajuustoa

Antaa kasvisten keittyä pehmeäksi, kaataa johonkin toiseen astiaan ylimääräisen veden. Soseuttaa kasvikset ja lisää mausteita, sekä sitä keittolientä niin paljon, että on sopiva koostumus. Jos haluaa samettisempaa, niin sitten laittaa joko kermaa tai aurajuustoa.

Korvaa osa vedestä paseeratulla tomaatilla, tulee makua.

Ne juurekset ja vihannekset (sipulit, purjot, porkkanat, lantut, perunat,juurisellerit, palsternakat...) kannattaa ensin freesata pienessä määrässä voita tai öljyä ennen kuin lisää vihannes/lihaliemen.

Mausta kokonaisilla mauste- ja mustapippureilla, laakerinlehdillä. Hauduta hitaasti. Joskus ripaus sokeria syventää makua.

Kalakeitto:

Sipuli kuullotetaan voissa, lisätään vesi, suola ja maustepippuri. Perunat kypsiksi ja lisätään kala noin 5min sitten kerma ja tilli.

Kuullota sipulit ja porkkanat öljyssä. Lisää mustapippurirouhe jo tässä vaiheessa niin sen maku korostuu. Jos teet jauheliha/kanakeittoa niin paista ne lihat myös, älä lusää raakana keittoon.

Sitten lisää vesi ja perunat. Liemikuutiota käytetään 1 per puoli litraa eli kattilalliseen siis yleensä kaksi.

Itse teen yleensä niin että laitan yhden kasvisliemikuution, lisäksi sitten yrttejä ja mausteita niin että ne korvaa sen toisen liemikuution.

Jauhelihakeiton maustan yleensä mustapippuri-paprika-sipulijauhe-tomaattipyre-basilika-persilja- timjami (mitä nyt sattuu olemaan) -soijakastike ja tarvittaessa suolaa. Sit vaan maistat ja lisäät ja hetken päästä taas maistat niin kauan että maut on kohdallaan. Määrät oppii vaan maistamalla mutta enempi parempi.

Kalakeiton mausteena käytän simppelisti kasvisliemikuution lisäksi sipulijauhe, pippuri, suola, tilli. Lopuksi kermaa.

Kanakeiton teen yleensä itämaisittain jolloin siihen tulee (sen liemikuution lisäksi) pippuria, sipulijauhetta, hieman chiliä, reilusti tuoretta inkivääriä raasteena, sitruunamehua ja lopuksi kookosmaitoa pieni purkki. Perunan tilalta voi käyttää bataattia tai halutedsaan tehdä nuudelikeiton.

Vierailija kirjoitti:

Lihakeitosta tosiaan saa hyvää laittamalla sinne liemeen keittoluuta hautumaan useammaksi tunniksi. Esimerkiksi hirvenlihakeitto on itseni herkkua. Taika taitaa olla siinä, että sitä ei kannata tehdä ns. "pikaruokana", vaan nimenomaan HAUDUTTAA rauhassa ja pitkään.

Tästä syystä minä keitän lihakeittolihaa aina vähintään parin kilon palan. Liha ja mausteet saa hautua useamman tunnin. Teen osasta lihasta+liemestä keiton silloin ja pakastaa loput sopivina yhden keiton kokoisina annoksina. Pakastetusta lihakeitto"pohjasta" on nopea tehdä keitto perunat ja juurekset lisäämällä

Minulla on painekattila. Sillä saa lihaliemen tehtyä todella näpsäkästi. Keittoaika vähintään puoliintuu. Yleensä keitän paria eri lihalaatua samalla kertaa: possu/nauta, possu/lammas, jopa possu/kana ja minusta siinä on jo makua tavallista enemmän.

Minun salainen aseeni on lipstikka. Laitan sitä aina keittoihin. En tiedä sen taikaa, mutta tuntuu korvaavan todella hyvin liemivalmisteiden puuttumisen. Saan keitosta maistuvan, vaikkei minulla edes ollisi tuota itse tehtyä liemeä pohjalla.

Kokeile häränhäntäkeittoa: keitä häntiä vedessä pari tuntia tai enemmän, niin et liemikuutioita tarvitse. Lopussa lisäät juureksia tms.

Tomaattipohjaiset keitot ovat hyviä. Lisää niihin ripaus sokeria ja loraus kasviöljyä. Chili tai yrtit sopivat hyvin tomaatin kanssa.

Kokeile myös tilkkaa kermaa ja sulatejuustoa. Joihinkin keittoihin sopii kookosmaito.

Jos tyydyt nakkeihin, jauhelihaan ja liemikuutioon, niin saat mautonta, se on selvä.

Muuten, jos vesi on kiehunut pois, sitä voi lisätä.   

Minä tein juuri jauhelihakeiton niin että paistoin lihan pannulla ja maustoin suolalla, pippurilla, paprikajauheella, sipulijauheella ja soijalla. Sitten kun vihannekset oli valmiita niin keiton joukkoon liha. Tuli muuten maukasta! Yleensä olen heittänyt vaan kaikki kattilaan ja tämä oli paljon parempaa.

Älä vaan laita mitään sokeriketsuppia joukkoon :D

Minä käytän liemikuutioita (kasvis), mutta vain luomua, koska siinä on hyvä maku. Laitan niitä selvästi ohjetta useamman. Ruokin muita ihmisiä kotonani usein ja keitot ovat olleet pidettyjä ja uudestaan pyydettyjä. En myöskään säästele kasvisten määrässä.

Lihakeiton salaisuus on ydinluu ja hyvä lapaliha. Keittoaika useampi tunti.

1 rkl omenaviinietikkaa valmiiseen keittoon maistuu hyvältä. Myös hyvä idea on laittaa valmiiseen keittoon n. 1 dl oliiviöljyä, johon on sekoitettu suolaa ja murskattua valkosipulia (ja annettu maustua ainakin tunti). Itse saan makua keittoihin käyttämällä niissä perinteisten porkkanoiden ja perunoiden lisäksi myös juuriselleriä. Keittojen kaveriksi kuuluu lähes aina smetana.

En koskaan laittaisi keittoihini liemikuutioita.

Miekin teen niin, että laitan yhden liemikuution, ja sitten lisään suolaa, kokonaisia pippureita meiramia jne. Ja nyt puhun nakkisopasta ja jauhelihakeitosta. Joskus oon jopa sulatejuustoa laittanut keittoon. Siitä tuli herkullista.

Lihakeittoon rasvainen lihanpala, mielellään luullinen, pippureita, suolaa, sipulia, (kaalia) ja juuriselleriä.... haudutellaan aikansa ennen muiden kasvisten lisäämistä.

Jauhelihakeittoon liha ruskistetaan pannulla.

Kalakeittoa en tee kirkaslimisenä, en vain saa siitä hyvää. Mutta maitoliemisessä on kermaa JA koskenlaskijaa.

Valmiita liemikuutioita olen käyttänyt viimeksi 80-90 -lukujen vaihteessa.

Tee makkarakeitto, tulee makua väkisinkin. Huomaa myös, että 1 lihaliemikuutio / 0,5 l vettä.