Miksei voilla leivotusta maustekakusta ei tule niin mehevää kuin margariinilla?

Mä oon aina ajatellu, että voilla leivotut leipomukset on parhaita. Mutta näin ei oo ainakaan mun maustekakun kohdalla. Jotenkin kuivakamman makuiseksi tekee sen.

Mistä tämä voisi johtua? Siitäkö, että voi on kovempaa/jähmeämpää kuin leivontamargariini?