Onko likaa vaadittua yhdeltä työntekijältä? Pitopalvelu

Ja ihana typo heti otsikossa, dämmit....

Kyllä yksi saa nuo tehtyä, mutta luultavasti vieraat joutuvat odottamaan ja heidän kannaltaan se on ikävää. Lähtisin kahdella työntekijällä, esim. kahvinkaadossa toinen voi kaataa ja toinen tuoda uutta pannua jne.

[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 11:14"]

Kyllä yksi saa nuo tehtyä, mutta luultavasti vieraat joutuvat odottamaan ja heidän kannaltaan se on ikävää. Lähtisin kahdella työntekijällä, esim. kahvinkaadossa toinen voi kaataa ja toinen tuoda uutta pannua jne.

[/quote] Käyttävät iiiiisoa termaria johon täm yksi alkaa keittämään kahvit heti kun paikalle saapuu esivalmisteluja tekemään.

Koko homma 3 tuntia sillä oletuksella, että porukka ottaa kahvit heti, kun pöytä katettu.

Kahden homma ehdottomasti.

No ei tarvita kahta! T. Tarjoilija

Onnistuu yksin sillä oletuksella, että saa tehdä rauhassa eli kälyt ja miniät ei tule neuvomaan, miten pitää laittaa. Meillä pitopalvelun väki ilmoitti, että he lähtee pois, koska miniälle (juhlittava täytti 60v, miniä noin 30v) ei kelvannut mikään aikaisemmin sovittu.

Jos käykin niin että tämä yksi saa keiton tarjolle vasta kahdelta (vaikka ollut puhetta että syödän jo tervetuliaismaljan jälkeen, juhlat alkoivat yhdeltä) ja kahvia saa tarjolle vasta n. varttia vaille neljältä, niin ei oe siis kyse siitä että olisi ollut liikaa vaadittua yhdeltä, vaan siitä että tämä yksi oli vähän liian saamaton ja hidas....?

Jos keitto tarjoillaan klo 2 ja ihmiset syö tunnin, jonka jälkeen pitää korjata kaikki pois ja laittaa kaikki uudet esille, niin mielestäni tuo varttia vaille neljä on ihan ok aika. Ei mielestäni vaadi hidastelua.

[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 11:34"]

Jos käykin niin että tämä yksi saa keiton tarjolle vasta kahdelta (vaikka ollut puhetta että syödän jo tervetuliaismaljan jälkeen, juhlat alkoivat yhdeltä) ja kahvia saa tarjolle vasta n. varttia vaille neljältä, niin ei oe siis kyse siitä että olisi ollut liikaa vaadittua yhdeltä, vaan siitä että tämä yksi oli vähän liian saamaton ja hidas....?

[/quote]

Moneksiko työntekijä oli tilattu paikalle? Valmisteluihin pitäisi varata vähintään kaksi tuntia ennen juhlien alkua. 1 h 45 min keiton ja kahvin välissä ei kuulosta pitkältä, jos pöytä piti kattaa uudelleen tässä välissä. Sitten on eri asia, jos kahvipöytä oli jo katettu valmiiksi muualle.

Liikaa tekemistä yhdelle, tarvitsee 2 hlöä noihin hommiin.

[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 11:09"]

Missä ajassa on realistista olettaa että yksi työntekijä:
Lämmittää keiton 60 hengelle, laittaa esille lautaspinot, leivät, leikkeleet, voin ja juotavat +lasit.
Korjaa lautaset ja lasit pois pöydiltä.
Kattaa pöydälle kupit ja kakut, kaataa kahvia kuppeihin kun vieraat hakevat kahvia ja kakkua.
Onko liikaa tekemistä yhdelle?

[/quote]

Kysymyksesi on täysin väärä. Kysy miten sen voisi tehdä järkevästi. 

Insinööri.

Kyllä tuosta yksin selviää. Kahdelta toki käy sujuvammin. Itse olin opiskeluaikoina pitopalvelussa ja parit tuon kokoiset muistotilaisuus tarjoilut hoidin yksin, kun toisella tekijällä oli toinen keikka samaan aikaan.

[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 11:23"]

Koko homma 3 tuntia sillä oletuksella, että porukka ottaa kahvit heti, kun pöytä katettu.

[/quote]

Olet rautainen ammattilainen, jos hoidat tuon kaiken 3 tunnissa yksin. Toisekseen kaiken pitää olla siinä käden ulottuvilla, jotta sinun ei tarvitse juosta edestakaisin hakemassa sitä, tuota ja tätä, eli siirrät vain valmiiksi laitetut esille. Vaatii myös sitä, että sinä itse saat suunnitella sen homman alusta alkaen eikä siinä sössi ja sählää kaikki anopit, miniät, tyttäret, kälyt - siis olettaen että sinä olet se pitopalvelutyöntekijä.

Tietenkin sillä aikaa voi kattaa pöytää kun keitto lämpenee, ja kahvi voi olla valmiina suuressa keittimessä tai kattilasta, josta otetaan tarjoiluastiaan.

Helpommin ja nopeemmin hoituu kahdelta. On aika paljon yhdelle hommaa. Just olin ystävän synttäreillä joissa n. 70 hlö meitä oli 2 keittiössä koko ajan ja apukäsiä muutamat kattauksien vaihdon aikaan kaikilla oli tekemistä koko ajan.

Mut on opetettu niin, että 1 tarjoilija/keittiöihminen/30 vierasta. Tässä alkukesästä olin laittamassa juhlia, joissa oli reilu 60 henkeä, pienenpieni keittiötila ja huonosti suunniteltu ja ohjeistettu tarjoilu. Just ja just kaksi "puoliammattilaista" sai tehtyä, vaikka selvästi välillä tuli isäntäväeltä mulkoilua, että missä se kahvi viipyy. Aikataulu siis piti, mutta rimaa hipoen ja tekijöiden selkänahasta. Tarkkaan en muista, mutta oisko 3,5 tuntia ollut ekan ruokavieraan aloittamisesta (sitä ennen roudaaminen, kattaminen, lämmitykset ym) viimeiseen kahvittelijaan.

JOS on etukäteisvalmistelut, aikataulutus ja suunnitelmat tehty viimesen päälle, paljon kylmä- ja laskutilaa eikä mitään tartte välillä tiskata, niin on mahdollista, että yksi ammatilainen voi selvitä, mutta kivaa se ei ole eikä kestä oikein mitään viime hetken härdellejä.

Tämä ei siis ole pitopalvelun mielipide, vaan monia sukujuhlia laittaneen talkooihmisen.

Mulla menee 30 hengen astioiden + ruokien esille laittoon tunnin verran, kun nätisti tekee, keittohan nyt lämpenee tuossa samala eli mulla tuohon menisi korkeintaan 3h koko hoitoon. Siis työaikaa, tuossahan sen hetken joutuu vartoilemaan kun ihmiset syö. Mutta en ookkaan ammattilanen, ihan oman toimen ohella serveeraan sukulaisille ja tuttaville omissa juhlissa...  

Kyllä tuon yksin hoitaa kevyesti. Olen itse viimeksi tänä kesänä tehnyt kolmet 50- 60 henkilön häät yksin ja tarjottavaa on ollut muutakin ruokaa kuin keitto. Tosin olen tehnyt näitä hommia kauan, aloittelijalta menee aika miettiessä mitä tehdä.

[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 12:01"]

[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 11:23"]

Koko homma 3 tuntia sillä oletuksella, että porukka ottaa kahvit heti, kun pöytä katettu.

[/quote]

Olet rautainen ammattilainen, jos hoidat tuon kaiken 3 tunnissa yksin. Toisekseen kaiken pitää olla siinä käden ulottuvilla, jotta sinun ei tarvitse juosta edestakaisin hakemassa sitä, tuota ja tätä, eli siirrät vain valmiiksi laitetut esille. Vaatii myös sitä, että sinä itse saat suunnitella sen homman alusta alkaen eikä siinä sössi ja sählää kaikki anopit, miniät, tyttäret, kälyt - siis olettaen että sinä olet se pitopalvelutyöntekijä.

Tietenkin sillä aikaa voi kattaa pöytää kun keitto lämpenee, ja kahvi voi olla valmiina suuressa keittimessä tai kattilasta, josta otetaan tarjoiluastiaan.

[/quote]

Oletuksena on se, että kaikki on valmiina, ei tarvitse roudata tavaraa paikasta toiseen ja se keittokattila sopii liedelle. Se soppa ei vaadi vahtia, sen lämmetessä voi kattaa pöydän (oletuksena: pöytäliinat jne. paikallaan, niitä ei tarvitse etsiskellä ja sovitella) ja kun porukka ottaa soppaa, ehtii keittämään kahvia. Leivät on tietty valmiina tarjottimillaan, niitä ei tarvitse asetella saati leikellä, sama leikkeleiden kanssa.

Yksi pärjää, jos pohjatyö tehty hyvin, mutta jos lähtökohtana on pari pinoa lautasia, leivät muovipusseissaan, veitset ja lusikat ties missä, niin ei siellä riitä kolmekaan apulaista.

Katetaanko kahvit +kakut samaan pöytään, jossa on ensin ruokatarjoilu? Siinä tapauksessa joutuvat vieraat väistämättä odottelemaan, että ensin saat raivatuksi ruuat sen jälkeen, kun se viimeinenkin hidastelija on käynyt santsaamassa. Vasta sen jälkeenpääset laittamaan kupit ym. Paremmin onnistuu, jos kahvikupit voivat olla valmiina jollakin sivupöydällä, ja varsinaiseen ruokapöytään tuodaan sitten kakut ym.