Hyvät ruoanlaittajat(kokit), mikä on se juttu että saa maistuvaa ruokaa?

Maustaminen.

Mun. Ielestä tärkeintä ovat oikeat kypsytysajat. Ppitkä haudutus missä sitä tarvitssn (esim se jauhelihakastike) ja tarpeeksi nopea kypsennys/freesaus kun sitä tarvitaan (kalat, kavikset).

Oikeaa voita, eikä mitään kasviöljyjä. Ja mausteet. Pihvit paistetaan huoneenlämpöisinä.

[quote author="Vierailija" time="15.08.2015 klo 15:14"]Maustaminen.
[/quote]

Kerro ne mausteet eri tyyppisiin ruokiin kiitos.

Mausteet, kyky yhdistellä eri makuja, oikeat kypsennysajat. Suomalaisilla on taipumus pelätä makuja ja mausteita, ruoka on todella mietoa ja mautonta. Aikuiset nyrpistelevät nenäänsä lukemattomille eri aineksille, etenkin vähän "oudommille". Kun ruoka on ylikypsää ruskeaa mössöä, ei se voi kovin maukasta ollakaan.

Maistaminen. Maistetaan ja mietitään, mitä se ruoka mahdollisesti kaipaisi. Esim. kitkerä vaikka makeutusta. Laimea vähän pippuria yms. Vaikea yksilöidä. Joskus tuokin menee metsää, silloin ruoka tarjoillaan ketsupin kanssa.

minulla on suola, mustapippuri, sipuli ja joskus tilkka kermaa ne "the mausteet"

Jauhelihakastike nyt ei kovin kummoinen ruoka ole... Se kaipaa suolaa, esim. vaikka jostain lihafondista ja pippuria. Sipulia ja muita kasviksia, esim. kesäkurpitsa, sieniä, kirsikkatomaatteja, porkkanaraastetta - mistä nut tykkäät. Sitten siihen voi laittaa tomaattimurskapurkin. Ehkä vähän chiliä. Anna hautua. Jos haluat kermaisen, niin lopuksi pieni tilkka kermaa

Tuoreet raaka-aineet, suola ja rouhittava mustapippuri suoraan myllystä. Unohda kaikki valmiit jauheliha-, pizza- ja keittomausteseokset.

Yrttejä tilalle, mielellään tuoreina. Basilikaa, timjamia, tilliä, sitruunamelissaa. Kokeilemalla löytyy omat suosikit.

[quote author="Vierailija" time="15.08.2015 klo 15:13"]Mitkä ovat ne jutut mitä noudattamalla saat liharuoista, keitoista, kalaruoista yms maistuvia?

Esimerkiksi jauhelihakastike. Miten siitä tulee varmasti hyvää?
[/quote]

Kunnollinenruskistus, ei vesikeitto.kevyt jauheliha eli vähä parempi. Lieikuutiot yao fondi ja soija. Plus muut ,austeet

Hyvät raaka-aineet nyt ainakin ensin, suola (suolaton ruoka ei maistu miltään), ennakkoluuloton kokeilu.

Jos ei ole tehnyt paljon ruokaa voi olla paras pitäytyä aluksi ohjeissa. Kun kokemusta tulee enemmän, kokeilemalla onnistuu myös, mutta jos ei tiedä mitään mausteista niin suuremmalla todennäköisyydellä menee ne kokeilut mönkään.

Kirjoista on paljon hyötyä. Esim. Gordon Ramsayn Kokkauksen taito on hyvä perusteos, jossa on ohjeet yksinkertaisiinkin juttuihin kuten pastan keittäminen ja pizzan vääntäminen.

[quote author="Vierailija" time="15.08.2015 klo 15:44"]Hyvät raaka-aineet nyt ainakin ensin, suola (suolaton ruoka ei maistu miltään), ennakkoluuloton kokeilu.

Jos ei ole tehnyt paljon ruokaa voi olla paras pitäytyä aluksi ohjeissa. Kun kokemusta tulee enemmän, kokeilemalla onnistuu myös, mutta jos ei tiedä mitään mausteista niin suuremmalla todennäköisyydellä menee ne kokeilut mönkään.

Kirjoista on paljon hyötyä. Esim. Gordon Ramsayn Kokkauksen taito on hyvä perusteos, jossa on ohjeet yksinkertaisiinkin juttuihin kuten pastan keittäminen ja pizzan vääntäminen.
[/quote]
Niin tuolla ennakkoluulottomalla kokeilulla tarkoitan siis uusien ruokien ja raaka-aineiden kokeilua, vähän muutakin kuin jauhelihakastiketta. Omaa makua täytyy kouluttaa, syödä uusia juttuja.

noudattamalla reseptiä

Kokeilemalla löydät oikeanlaiset mausteet, valmistustavat, ruokajuomat. 

Ja ainiin, ohjeita kannattaa vähän kyseenalaistaa silti joskus. Jos lukee että leipätaikinaan tulee 3 rkl suolaa, niin se ei todennäköisesti pidä paikkaansa. Mieheni tekee kokemattomuuttaan tällaisia kämmejä, koska pitäytyy tarkkaan ohjeissa. Ohjeissa on usein virheitä.

Kaikki 5 perusmakua on löydyttävä joka ruuasta, ja niiden on oltava tasapainossa. Tällöin lopputulos on nimenomaan maukas ja täyteläisen tuntuinen, sillä suu reagoi ruokaan kaikilla reseptoreillaan.
Tasapaino haetaan maistamalla ruokaa kun sitä tehdään, ja lisäämällä mitä puuttuu.

Hyvät, puhtaat ja luonnolliset raaka-aineet ovat kaiken a ja o! :)

[quote author="Vierailija" time="15.08.2015 klo 15:19"]

Mausteet, kyky yhdistellä eri makuja, oikeat kypsennysajat. Suomalaisilla on taipumus pelätä makuja ja mausteita, ruoka on todella mietoa ja mautonta. Aikuiset nyrpistelevät nenäänsä lukemattomille eri aineksille, etenkin vähän "oudommille". Kun ruoka on ylikypsää ruskeaa mössöä, ei se voi kovin maukasta ollakaan.

[/quote]

Todella monet tekevät sen virheen että peittävät ruoan oman maun ylimaustamisella. Suolalla ja kasvisliemikuutioilla pääsee jo ällistyttävän pitkälle, esimerkiksi keittoruokiin tarvitaan myös lipstikkaa, nokkosta ja kokonaisia maustepippureita. Siis sellaisia mausteita jotka korostavat ruoan omaa makua eivätkä yritä peittää sitä alleen ja muuttaa joksikin aivan muuksi.

Toisekseen riittävä kypsennys. Ylikypsä on lähes aina parempi kuin puoliraaka, mutta mieluiten tietenkin juuri sopivan kypsä on parasta. Jollei tarkoitus ole nimenomaan hauduttaa vaikka jotain lihapataa ajan kanssa.

Erityisen ikäviä ovat pinnalta kuivat ja palaneet mutta sisältä raa'at ruoat. Ruoanvalmistus vie monesti aikaa jos välittää lopputuloksesta. Ja vaivaa siinä mielessä että monesti ruokia pitää kypsyessä hämmentää tai käännellä riittävän usein että kypsyminen on tasaista.

Omat ruokani ovat parantuneet selvästi sen jälkeen, kun aloimme keväällä käyttämään oikeaa voita, maustepippuria ja sipulia. Laitan noita lähes kaikkiin ruokiin. Voi taivas jauhelihapihvejäkin, kun entisen jauhelihamausteen sijaan laittaa taikinaan silputtua sipulia, jauhettua maustepippuria, suolaa ja paistaa pannulla voissa nam.

Kokeilemalla ja maistamalla. Aloita reseptistä ja pikku hiljaa kerta kerran jälkeen fiilaat omaan suuntaan. Jos se on susta sairaan hyvää/pahaa niin tod. Näk näin on. Luota itseesi ja ole kärsivällinrn