Missä vika kun itse leivottu leipä jää sisältä puoliraa'aksi mutta

Liian kova lämpötila. Voit lämmittää uunin tuohon lömpötilaan mutta kun laitat leivän uuniin lasket lämpötilan 200-225 asteeseen jq otat pois kun on kypsää.

Puolen litran taikinasta kun tekee kolme leipää niillä ottaa uunissa ehkä 20-30min.

Minä leivon kaiken vaalean leivän aina itse, teen näin: haaleaan veteen 5 dl, lisään palan hiivaa, eli 50 g, 2 tl suolaa, sokeria ripauksen verran, noin 1-2 rkl. Sekoitan ne hyvin, sitten alan lisätä vehnäjauhoja vinyylihanskat käsissä hyvin sekoittaen, öljyä noin 7 rkl ja taas puristelen hyvin ja hiukan jauhoja vielä. Kumoan taikinan leivonta-alustalle ja jaan sen neljään osaan joista teen patonkeja, annan kohota hyvin ja paistan 250 asteessa 10 min. On niin hyvää, että....

Kuulostaa aika kovalta lämpötilalta ja siitä lopputuloskin kertoo.

Lämpötila mahdollisesti OK, mutta tuolla lämpötilalla pitäisi leivästä tehdä paljon ohuempi. Eli samasta taikinasta joko paljon pitkulaisempi leipä tai kolme leipää. Käytännössä mitä suurempi läpimitta paksuimmassa kohdassa, sen alhaisempi uunin lämpötila pitää olla.

Jos uunissa on kiertoilma, se lämmittää pintaa enemmän kuin sisusta. Mitä enemmän ilma liikkuu uunin sisällä, sen alhaisempi lämpötilan pitää olla.

Minäkin olen "harjoitellut" leivän leipomista ja joskus on tullut tuollaisia tuloksia. Samalla taikinamäärällä juuri taikinan jakaminen, kun leipä on jäänyt raa-aksi tai lämpötilan laskeminen. Jos en päädy jakamaan, vaan haluan ison leivän, tiputan lämpötilaa 50 asteen pykälissä. Leivän pinnan kovettamiseen ei yleensä tarvitse mitään ihmeellisempiä konsteja, lämpötila yleensä yksin riittää siihen.

[quote author="Vierailija" time="23.09.2013 klo 08:33"]

Minä leivon kaiken vaalean leivän aina itse, teen näin: haaleaan veteen 5 dl, lisään palan hiivaa, eli 50 g, 2 tl suolaa, sokeria ripauksen verran, noin 1-2 rkl. Sekoitan ne hyvin, sitten alan lisätä vehnäjauhoja vinyylihanskat käsissä hyvin sekoittaen, öljyä noin 7 rkl ja taas puristelen hyvin ja hiukan jauhoja vielä. Kumoan taikinan leivonta-alustalle ja jaan sen neljään osaan joista teen patonkeja, annan kohota hyvin ja paistan 250 asteessa 10 min. On niin hyvää, että....

[/quote]

Varmaan hyvä ohje, ei sillä, mutta 1-2 rkl sokeria ei kyllä ole mikään "ripaus".

[quote author="Vierailija" time="23.09.2013 klo 09:13"]

[quote author="Vierailija" time="23.09.2013 klo 08:33"]

Minä leivon kaiken vaalean leivän aina itse, teen näin: haaleaan veteen 5 dl, lisään palan hiivaa, eli 50 g, 2 tl suolaa, sokeria ripauksen verran, noin 1-2 rkl. Sekoitan ne hyvin, sitten alan lisätä vehnäjauhoja vinyylihanskat käsissä hyvin sekoittaen, öljyä noin 7 rkl ja taas puristelen hyvin ja hiukan jauhoja vielä. Kumoan taikinan leivonta-alustalle ja jaan sen neljään osaan joista teen patonkeja, annan kohota hyvin ja paistan 250 asteessa 10 min. On niin hyvää, että....

[/quote]

Varmaan hyvä ohje, ei sillä, mutta 1-2 rkl sokeria ei kyllä ole mikään "ripaus".

[/quote]

Kyllä on tuohon määrään taikinaa. 50 g hiivaa tarvitsee sokeria. Tuosta taitaa tulla ihan mukavan kokoisia patonkeja.

Kiitos vinkeistä, minäkin vasta harjoittelen. :) Tosiaan, tein leivän syvään pitkulaiseen vuokaan ja tein ylijäämätaikinasta yhden sämpylän, joka kypsyi aika hyvin. Ehkä seuraavaksi teen pelkkiä sämpylöitä. Millainen leipätaikinan kuuluu olla, saako olla tahmeaa ja vähän kosteaa? En uskalla laittaa liikaa jauhoja kun voi tulla mautonta koppuraa. Tämä oli vehnä-ruis-porkkanaleipätaikina.

ap

Jos vuokaan tekee niin taikina voi olla löysempääkin. Itse laitan yhteen isohkoon vuokaan 3,5-4 dl taikinan (siis nestettä tuon verran). Olen niin laiska, etten jaksa moneen kertaan kohotella, joten taikinan vaivaamisen jälkeen laitan sen heti vuokaan kohoamaan ja kun se on kohonnut, paistan 40 minuuttia 175 asteessa. Tällä tekniikalla olen saanut parhaimmat leivät aikaiseksi :)

Hapanleipä kunnon leivinuunissa tulee ilman hiivaa:vanha juuri pyttyyn ja 6 mittaa vettä,6rkl suolaa,tanssillinen jauhoja ja sekaisin. Hämmennän tätä aina ohi mennessä. Lisään jauhoja,vain ruisjauhot ja hämmennän taas. Tätä jatkan 2-3päivää ja kuplii nätisti ja sitten lisään loput jauhot ja alustan taikinan ja jätän kohoamaan kunnes uuni on lämmin ja hiilet vedetty alas. Pyöritään 9 limppua kohoamaan ja sitten uuniin kun ovat kohonneet ja pistelen pinnan haarukalla. Löysä taikina, että juuri saa pyöriteltyälä. Uuni on luullakseni 250 asteen ehkä yläpuolella, noin tunti niin valmista on. Voithan koputtaa pohjaa, että kuuluu kumina, kypsää! 10:s limppumenee pakkaseen juureksia seuraavaankertaan. PS. Siksi monta päivää, koska tuvassani on ehkä viileää! (14-20 astetta)