Lue keskustelun säännöt.
Alue: Aihe vapaa
Kysymys leipojille
25.01.2012 |
Miten kahvikakun (esim. tiikerikakku tai vastaava) saa tehtyä niin, että se ei uusin kohoaisi siitä keskeltä niin, että kumoamisen jälkeen pohja on epätasainen?
Ymmärsittekö, mitä tarkoitan? Mulla aina se kakku kohoaa uunissa keskeltä ja usein vielä halkeaa (liikaa jauhoja?), jolloin kumoamisen jälkeen pohja on epätasainen ja keskeltä korkeampi kuin reunoilta, jolloin kakku ei näytä hyvältä. Miten tämä estetään?
Kommentit (6)
että painais lusikalla syvennyksen siihen rengasvuokaan keskelle (koko matka ympäri)?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
ohjeessa liikaa jauhoa.
Jos massa on optimaalinen ainesuhteiltaan tuloksena on tasapintainen kakku uunista ottamisen jälkeen.
Ammattilaisten ohjeilla kakut onnistuvat jos valmistusprosessi on oikea.
leipuri-kondiittori
painomitoissa ja se selittää osaltaan onnistumisen.
On selvää jos raaka-aineet mitataan huolimattomasti ei voi onnistumisesta olla varma.
Otan esimerkiksi kananmunat, monissa ohjeissa ne ovat kappalemääräisinä. Kuitenkin kananmunien koko vaihtelee. Lisäksi hävikki vaihtelee kuinka tarkasti kananmuna otetaan kuoristaan.
Leipomo- ja konditoriaohjeissa käyttöpainot.
Jos tehdään kerralla 20-30 kpl kahvikakkuja niin reseptin on toimittava ja tuotteen oltava myyntikelpoinen.
Itse oon kans ssaanu tuon neuvon et vetää syvennyksen kakun keskelle.
ja tiikerikakussa teen aina niin et sörkin lusikalla taikinaa vähän sekasin et raidat tulis paremmin.
Alue: Aihe vapaa
Ja mielestäni kuuluukin kakkuun. Mutta vedä lusikalla siitä taikinan päältä, että keskelle tulee hiukan matalampi kohta, se hiukan auttaa. Rikkautumista edsautta tietysti leivinjauhe, mutta toisalta likilaskuinen kakku on kamalaa. Ei kai se niin kauhiasti haittaa? Kun sen kaataa jäähtymään toisinpäin, niin kyllä se pohja siinä hiukan tasoittuu.