Hätävarjelun liioittelua säilyttää kahvia jääkaapissa.

Minulle sen neuvoi yksi tuttu joka on todella PANEUTUNUT kahviin, siis jauhaa itse aina kahvimyllyllä pavut just ennen kuin tekee kahvia jne. Hän sanoi, että paras tapa säilyttää valmiiksi jauhettua kahvia on jääkaapissa ja siellä laittaa se kahvipussi esim. minigrip-pussiin.



Tällaisen ohjeen löysin netistä:



Kahvi, tee ja kaakao

Kahvi kannattaa säilyttää omassa alkuperäispakkauksessaan kuivassa, pimeässä ja viileässä paikassa. Jos kahvia kuluu vähän, se kannattaa pakata tiiviisti ja säilyttää pakastimessa. Pakastettua kahvia voi annostella suoraan suodatinpaperiin tarvitsemansa määrän, sulkea pakkaus uudelleen ja laittaa takaisin pakastimeen.



Kahvipaketin kiertoaika saisi olla 5 - 7 päivää, jos haluaa aromin pysyvän hyvänä. Kahvin makuaineet tuhoutuvat auringossa tai lämpöisessä säilytyspaikassa jo muutamassa tunnissa. Jos säilyttää kahvia jääkaapissa, se täytyy pakata tiiviisti, sillä kahvin aromit tarttuvat herkästi muihin ruoka-aineisiin.

vieraita varten on pakkasessa aina paketti ja avaamaton kaapissa.

Niin neuvotaan tekemään monessa paikassa. Millä tavalla se on hankalampaa napata kahvipaketti jääkaapista kuin kuiva-ainekaapista?

Ei pidä olla niin putkinäköinen omien tottumustensa kanssa.

Oli mun gradun lähdeviitteenä.



Kahvissa on noin 500 haihtuvaa ainetta (aromia), jotka tekevät siitä kahvista kahvin (enemmänkin on, mutta nämä tärkeimmät). Se miten saa säilymään nuo aromit tuossa kahvissa pitempään ei vaadi mitään kummoista.

Tutkimus osoitti, että

a) jääkaappikylmä riittää, se stoppaa pääosan noiden 500 ainesosan haihtumisen -> pakastaminen jo liiottelua, haihtuminen on pysähtynyt jo aiemmin

b) tyhjiöön pakkaaminen riittää (tutkimuksessa kokeiltiin pakata hiilidioksidiin). Tyhjiö on parempi kuin ilmaan pakattuna. Siksi kahvipuruista on imaistu ilmat vekka tehtaalla.

c) Päivänvalolla ei ole merkitystä (jos se ei lämmitä, jolloin aromien haihtuminen kasvaisi)



Tietenkin kosteutta kannattaa myös välttää, kahvi voi homehtua.

Vaikuttaa kuulemma todella paljon makuun säilyttääkö huoneenlämmössä vai pakastimessa.

mutta mieheni juo - eikä mitään suomailaista vaaleapaahtoista kultakatriina vai mitä niitä on.



Ja kyllä, meillä on jääkaapissa kahvit - paria plaatua.

Meillä säilytetään tiiviisti ihan vain kaapissa. Ja hyvää tummaa presidenttiä on.

ja itse jauhetaan kahvi. Ei ne kauaa säily huoneenlämmössä. Ja espressoa tietenkin eikä mitään suomalaista lirukahvia.

Noiden aromien haihtuminen kahvista ei mene lineaarisesti alaspäin lämmön alenemisen kanssa, vaan haihtumisen määrän käyrä putoaa ensin voimakkaammin ja sitten muuttuu vakioksi, eli kylmentäminen ei enää muuta tilannetta.



Terv. toinen biokemiaa opiskellut