Mitä mä teen väärin?? (leipomisessa)

onko sun leivinjauhe mennyt vanhaksi?

avaatko uuniin kesken paiston?

Vatkaatko munat kunnolla? Onko ne kylmiä?



Nämä on mun omia kokemuksia, milloin on lässähtänyt leipomukset..

Jos taikinassa on ensin vatkattu kananmuna ja sokeri vaahdoksi, niin jauhot pitää tosi varovaisesti sekoittaa taikinaa.



Jos vedät jauhot yleiskoneella siihen vaahtoon, niin lässähtäminen on aika todennäköinen.

avata, jos täytyy koittaa onko kakku kypsä.. En mä turhaa availe.

Onko munien lämpötilalla jotain merkitystä??

paistatko oikeassa lämpötilassa?

Otathan kaikki leivontaan tarvittavat tarvikkeet esille ainakin pari tuntia ennen leipomista, että ne ovat huoneenlämpöisiä? Onhan sun uuni kunnossa, ettet tarvi leivonnaisiin lisää paistoaikaa? Ethän seisotuta esmes kakkutaikinaa yhtään, vaan laitat heti uuniin ja oikealle tasolle? Onhan sun jauhot tuoreita (vanhoista häviää sitko). Kananmunavaahtoon ei kannata käytää tosi tuoreita munia, niistä ei tule yhtä kestävää vaahtoa kuin vähän vanhemmista.

avata, jos täytyy koittaa onko kakku kypsä.. En mä turhaa availe.

Onko munien lämpötilalla jotain merkitystä??

eli siitä missä munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi niin SITÄ EI SAA KOKEILLA ONKO SE KYPSÄ. Pitää vian kellosta katsoa ja silmillä arvioida. jos tökkäät siihen jollain puutikulla tai haarukalla niin lätsähtää taatusti!

Eli ei tarvinu vatkailla mitään, vaan sekoittaa.

Kun teet tuotetta jossa vatkataan munat ja sokeri vaahdoksi käytä kananmunia jotka ovat noin 40 asteisia. Pistä kokonaiset kananmunat hanakuumaan veteen joksikin aikaa lämpiämään ja riko sitten ja vatkaa



Paistossa tuote voi romahtaa jos ainesuhteet eivät ole oikeat, liian vähän jauhoja, vatkataan liian vähän tai liian paljon, paistoaika voi olla liian lyhyt.



Kun teet vaahdotettua tuotetta jossa rasva ja sokeri vaahdotetaan ensin tulee rasvan olla 20-24 asteisia ja munien myös (mielellään kaikkien raaka-aineiden tasalämpöisiä) Yleensä vatkataan liian kylmää rasvaa ja kun kylmät munat lisätään rasva jähmettyy ja seos leikkaa.



Tavallisessa kakkupohjassa ja kääretortussa ei tarvita leivinjauhetta koska munan kohotusvoimalla kakku nousee.



Sokerikakkupohja kypsyy noin 50 minuutissa joissakin ohjeissa on liian lyhyet paistoajat.



Kahvikakut kypsyy noin 55 minuutissa, joissakin tapauksissa paistoaika on pidempi.



Onko sinulla uuni aina varmasti tarpeeksi kuuma kun laitat sinne paistoksia. Moni tekee virheen siinä että laittaa tuotteen väärään paistolämpötilaan.



Kahvikakut paistetaan 160-170 asteessa

Kakkupohjat 160-180 asteessa,suklaata sisältävät 160 asteessa



Jokainen uuni on yksilö joten pitää tuntea uuninsa. Uuniin voi tulla vika että luukku vuotaa ja paistotulos kärsii. Kokeile luukun vierustaa vuotaako sieltä pahasti kuumaa ulos.

Jos on vanha ruppana uuni, se ei välttämättä edes lämpene tarpeeksi kuumaksi, vaan paistat aina liian matalassa lämpötilassa. Osta uunilämpömittari (vaikka Clas Ohlsonilta) ja testaa. Nimim. liian vaaleaa vetelää pullaa vanhassa uunissa leiponut...

enpä ole muihin törmännyt ravintolan keittiössä leipomoissa enkä kotonani

miltähän asteikolta nämä sun lämpöasteet on?