Keliaakikot!Olisitko valmis maksamaan gluten-free ruoasta enemmän ravintolassa?

Se on gluteeniton, ei gluteiiniton.

Mikä oli aloittajan pointti? Kiinnostaako asia sinua ravintoloitsijana vai muusta syystä? Esimerkiksi pastan voi korvata onnistuneemmin riisillä kuin kalliilla gluteenittomalla pastalla.

Keliaakikot ovat tottuneet maksamaan ruuastaan enemmän kuin muut, tietenkin, jokaisella ruokakaupassa käynnilläänkin. Useimmissa paikoissa gluteenittomista annoksista veloitetaan muita annoksia enemmän jo nyt.

Ne korvikepastat on niin kamalan makuisia, etten todellakaan maksaisi yhtään enempää. Nykyisellä paleoruokavaliolla ruokaan menee enemmän rahaa kuin hiilarimössövastaavalla, mutta löydän silti lähes ravintolasta kuin ravintolasta ne ruoat, joita voin syödä. 

En ole gluteeniton, mutta entisen vilja-allergisen lapsen vanhempi. Pientä lisähintaa olisin ehkä ollut valmis maksamaan. Toki gluteeniton pasta on kalliimpaa kuin tavallinen, mutta koko annoksesta pastan raaka-aine muodostaa niin pienen osan, että ehkä olisin euron ollut valmis maksamaan enemmän. Aikuisen annoksesta ehkä kaksi. (Raaka-aineesta ei tule kuin senttejä tai muutama kymmen senttiä hintaeroa, mutta tuon euron kaksi erotusta olisin valmis maksamaan ihan vain siitä, että sitä olisi tarjolla.)Toisaalta, voi olla, että olisi usein tullut valittua suoraan viljaton annos.

Ravintoloitsijana kannattaa myös huomioida, että koko seurue saattaa valita yhden gluteenittoman perusteella ravintolansa. Kun  lapsellamme oli vilja-allergia, koko perhe menimme paikkaan, jossa tuolle yhdelle sai helposti ruokaa. Eli meiltä sai useamman tavallisen tilauksen + yhden erikoisruokavalion, sen yhden asiakkaan perusteella. Ja kun tiesimme, että jostain saa ongelmitta sopivaa ruokaa, menimme sinne helposti uudestaan ja suosittelimme paikkaa myös tuttavillemme ja netissä. Kun on hankala ruokavaliorajoite, sopivan ruoan saaminen ongelmitta nousee merkityksessä aivan eri sfääreihin kuin normaalisti, ja silloin saa paljon helpommin vakiasiakkaan ja innokkaan suosittelijan, kuin ns. tavallisen ruokailijan kohdalla.

Monet liha ja kala ateriat ovat luonnostaan gluteenittomia tai helposti sellaiseksi tehtäviä, joten en näe mitään syytä, miksi siitä pitäisi maksaa lisähintaa.

Jos gluteenittomaan ruokaa käytetään esim. gluteenitonta pastaa, joka maksaa enemmän, niin olisin valmis maksamaan pientä lisähintaa siitä, jos ruoka sitten olisi oikeasti hyvää ja maistuvaa. Usein gluteenittomana tarjoillaan jotain eilen sulatettuja pakasteleipiä, jotka kuivia ja pahoja tai samaa kuin muille, mutta gluteenia sisältävä juttu on vain jätetty pois.

Gluteenitonta ruokaa ja leivonnaisia voi tehdä myös hyvin ja silloin ne maistuvat myös muillekin kuin gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.

Kyllä ravintolalla on oikeus ja kohtuus periä lisähintaa jos erikseen sua varten joutuvat tekemään ja sitäpaitsi esim. gluteenittomat jauhot on kalliimpia ja valmistus hitaampaa mm. kontaminaation ehkäisyn vuoksi!

No käytännössähän ne tehdään aina siellä samassa keittissä kuitenkin, mutta tosi paljon on annoksia, joista tulee gluteenittomia, kun vain jättää jotain pois tai vaihtaa johonkin, jota muutenkin on tehty. Tyyliin suurustettu kastike ei-suurustettuun. Ja esimerkiksi juustokakut voi yksinkertaisesti tehdä gluteenittomalla pohjalla, josta kukaan ei edes maista eroa.

Normi ravintoalssa ei tehdä esim. gluteenittomista jauhoista mitään. Jos tarjotaan leipää, se ostetaan valmiina. Yleensä gluteenittomana on tarjolla ne ateriat, jotka ovat luontaisesti gluteenittomia. Tai sitten ruoasta tehdään gluteeniton jättämällä joku gluteenia sisältävä osa pois, vaikkapa salaatin krutongit. Normi ravintolassa ei väännetä jauhoista mitään gluteenittomia krutonkeja.

Jos salaatista tehdään gluteeniton jättämällä leivän palat pois, en näe syytä maksaa siitä enemmän kuin muut.

Usein jälkkäritkin menee niin, että jo annokseen kuuluu kakkupala, jäätelöpallo ja marjoja, niin keliaakikko saa sen saman ilman sitä kakkupalaa. Ehkä korvataan lisäämällä vähän niitä marjoja. Eällöin en näe syytä maksaa tästä enemmän kuin muut.

Jos joku ravintola oikeasti leipoisti tuoretta hyvää gluteenitonta leipää tai kakkua, niin silloin voisin maksaa lisää. Mutta näin ei tehdä missään.

Aloittajalla on väärää tietoa, aikuiset keliaakikot eivät saa mitään vammaistukea vaan  Kelalta 20 euron korvauksen kuussa. Lapset sen sijaan saavat vammaistukea jonka suuruus on noin 100 euroa/kuu.

Minulle riittää tavallinen ruoka, valitsen ruokalistasta vain jotain, jossa ei ole muutenkaan gluteenia tai josta saa helposti gluteenittoman jättämällä jotain pois. En siis kaipaa gluteenittomia vaihtoehtoja kaikesta.

[quote author="Vierailija" time="31.07.2013 klo 08:41"]

Normi ravintoalssa ei tehdä esim. gluteenittomista jauhoista mitään. Jos tarjotaan leipää, se ostetaan valmiina. Yleensä gluteenittomana on tarjolla ne ateriat, jotka ovat luontaisesti gluteenittomia. Tai sitten ruoasta tehdään gluteeniton jättämällä joku gluteenia sisältävä osa pois, vaikkapa salaatin krutongit. Normi ravintolassa ei väännetä jauhoista mitään gluteenittomia krutonkeja.

Jos salaatista tehdään gluteeniton jättämällä leivän palat pois, en näe syytä maksaa siitä enemmän kuin muut.

Usein jälkkäritkin menee niin, että jo annokseen kuuluu kakkupala, jäätelöpallo ja marjoja, niin keliaakikko saa sen saman ilman sitä kakkupalaa. Ehkä korvataan lisäämällä vähän niitä marjoja. Eällöin en näe syytä maksaa tästä enemmän kuin muut.

Jos joku ravintola oikeasti leipoisti tuoretta hyvää gluteenitonta leipää tai kakkua, niin silloin voisin maksaa lisää. Mutta näin ei tehdä missään.

[/quote]

Ei varmaan kannata yleistää ihan noin. Se, ettet itse käy ravintoloissa, joissa ruoka leipää myöten tehdään itse alusta loppuun, ei tarkoita etteikö niitä olisi. :) Toki yleensä vähän kalliimpia kuin ne Rossot ja Amarillot.

[quote author="Vierailija" time="31.07.2013 klo 09:11"]

[quote author="Vierailija" time="31.07.2013 klo 08:41"]

Normi ravintoalssa ei tehdä esim. gluteenittomista jauhoista mitään. Jos tarjotaan leipää, se ostetaan valmiina. Yleensä gluteenittomana on tarjolla ne ateriat, jotka ovat luontaisesti gluteenittomia. Tai sitten ruoasta tehdään gluteeniton jättämällä joku gluteenia sisältävä osa pois, vaikkapa salaatin krutongit. Normi ravintolassa ei väännetä jauhoista mitään gluteenittomia krutonkeja.

Jos salaatista tehdään gluteeniton jättämällä leivän palat pois, en näe syytä maksaa siitä enemmän kuin muut.

Usein jälkkäritkin menee niin, että jo annokseen kuuluu kakkupala, jäätelöpallo ja marjoja, niin keliaakikko saa sen saman ilman sitä kakkupalaa. Ehkä korvataan lisäämällä vähän niitä marjoja. Eällöin en näe syytä maksaa tästä enemmän kuin muut.

Jos joku ravintola oikeasti leipoisti tuoretta hyvää gluteenitonta leipää tai kakkua, niin silloin voisin maksaa lisää. Mutta näin ei tehdä missään.

[/quote]

Ei varmaan kannata yleistää ihan noin. Se, ettet itse käy ravintoloissa, joissa ruoka leipää myöten tehdään itse alusta loppuun, ei tarkoita etteikö niitä olisi. :) Toki yleensä vähän kalliimpia kuin ne Rossot ja Amarillot.

[/quote]

Olen yhdessä hyvässä ravintolassa saanut ravintolassa leivottua gluteenitonta leipää. Kyseessä oli Michelin tähti paikka.

On ihan ymmärrettävää, että gluteenitonta ei leivota, koska siihen pitäisi olla erilliset tilat tai muuten varmistua siitä, että kontaminaatioita ei tapahdu.

Syön aika usein ihan tasokkaissa paikoissa, joten en puhu mistään rossoista.