Antakaa joku herkullinen risotto-ohje, kiitos!

Kuinka kauan sitä oikeasti kuuluu ja kannattaa keitellä?

itse olen tykännyt punajuuririsotosta. Tässä on yksi versio sellaisesta:



http://www.detalji.org/herkkuruoka/?p=295

mutta jotenkin näin:



nokare voita + tilkka oliiviöljyä kattilaan, kuullotetaan 1 pieneksi silputti shalottisipuli siinä läpinäkyväksi, lisätään syöjien mukaan sopiva määrä riisiä. Kuullotetaan kevyesti.



Lisätään nestettä aina tilkka kerrallaan, kunnes imeytyy riisiin.



Itse käytän laadukasta kasvislientä fondista tehtynä ja lämmitän vedenkeittimellä veden siihen, jotta liukenee nopeasti. Puolet tai 1/3 nesteestä on valkoviiniä, tai kuivaa siideria.



Risoton hämmentely ja nesteen lisäys vie noin reilut 20 minuuttia.



Loppuvaiheessa lisään jotain antamaan makua, esim pari raastettua, valmiiksi kypsennettyä punajuurta tai vaikka metsäsieniä silppuna.



Ja ihan lopuksi lisään nyrkillisen voita, tilkan kermaa ja kourallisen parmesania tai pecorinojuustoa hienona raasteena. Vähän mustapippuria ja tarkistan suolan. Usein sitä ei tarvitse juurikaan lisätä jos fondista, voista ja juustosta on tullut tarpeeksi.



Lautaselle vielä pari rouhaisua mustapippurimyllystä, extra-parmesan päälle ja jotain yrttia silputtuna. :)

tarvitset ainakin:

risottoriisiä (arborio tai carnaroli)

oliiviöljyä

kanalientä (itsetehty kasvisliemi on parempaa, mutta ei nyt välitetä siitä)

valkoviiniä

sipulia

suolaa, pippuria

voita

parmesaania

Muut mausteet riippuvat siitä, mitä risottoon laitat, mutta tälläkin ohjeella saat hyvän lisukerisoton: yrtit tietysti pelittää aina.



Keitä liemi. Silppua sipuli.

Kuumenna öljy laakeassa kasarissa tai pannussa, kuullota sipuli siinä.

Kun sipuli on pehmeää (n. 5 min.) lisää riisi ja pyörittele sitä sipulin kanssa. Riisi saa vähän paahtua, mutta EI palaa. Nosta lämpöä, lorauta päälle valoviiniä ja anna sen kiehahtaa, lisää suolaa ja pippuria. Kun valkoviini on kiehunut pois, ammenna risoton joukkoon pari kauhallista kiehuvaa lientä, sekoita ja jätä rauhaan. Laske lämpötilaa. Pidä risottoa silmällä, lisää lientä ja sekoittele kun lientä näyttää olevan liian vähän. Tämä koko prosessi kestää n. 15-20 min. (risoton tekeminen ei tod. vie paljon aikaa). Kun riisi alkaa tunua kypsältä lisää vielä vähän lientä, nokare voita ja raasta joukkoon parmesaania. ota levtyltä ja tarkista maku. Älä huoli jos risotto tuntuu "liian" löysältä, riisi imee vielä nestettä.

Jos sinulla on vaikka kuivattuja herkkutatteja, liota niitä maidossa, purista ja lisää kattilaan samaan aikaa riisin kanssa. Käytä liotusmaito liemeen.

Jos sinulla on pilkottuja tomaatteja, lisää ne lopuksi, revi joukkoon tuoretta basilikaa, mausta valkosipulilla ja erilaisilla yrteillä.

Scampit ja muut merenelävät kannattaa laittaa viimeisen 5 minuutin aikana etteivät sitkisty. Mausta sitruunalla, tillillä, valkosipulilla.

Jos sinulla on jotain paistin- tai pihvinjämiä, pilko tai revi ne ja lisää n. kypsennyksen puolivälissä, viimeistele vaikka runsaalla persiljalla.

Mutta ÄLÄ ala tehdä risottoa ellei sinulla ole oikeanlaista riisiä. kaiken muun voi improvisoida ja tuunata, mutta riisistä ei voi laistaa.