Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Miksi kotona tehty kiinalainen ei maistu "kiinalaiselta"?
05.04.2010 |
Ohje suoraan kiinalaisesta keittokirjasta, mutta ei vaan onnistu. Ihan hyvää tulee, mutta ei maistu siltä, miltä ravintolakiinalainen maistuu. Mikä ihme on ratkaiseva tekijä?
Kommentit (30)
liha marinoidaan ensin sokerissa, soijassa, munassa ja maissijauhossa. Sit sekaan sipuli, vs, soija, chili, ketsuppi, punaviini, sokeri ja hoi-sin kastike. Uuniin ainakin 2 tunnniksi' NAM
missa on uuni, ruoka valmistetaan wokissa hellalla. Ketsuppi ja punaviini eivat kuulu kiinalaiseen keittioon. Kun viinia kaytetaan se on kuivaa valkoista tai sherrya.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tosin olen onnistunut tekemään pitkällisten kokeilujen jälkeen ihan hyvää Kanaa Kung Po (resepti taisi olla Pirkka-lehdessä) ihan ilman glutamaattia ja muutamaa muuta käyttämällä orjallisesti noita kiinalaisia maustetahnoja joissa siis natriumglutamaattiakin on.
ei suomalaiseen suuhun sovellettua.
E621 eli natriumglutamaatti on myrkkyä, joka hämää kylläisyyskeskusta niin että syöt liikaa, aiheuttaa ylivilkkautta lapsilla, pahentaa ja aiheuttaa allergioita, pahentaa astmaa jne.
mihinkaan ruokaan ei laitettu natriumglutamaattia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
mutta kiinalaisissa ravintoloissa laitetaan ihan ympäri maailman. Ja se määrä ei olekaan ihan pieni.
aromisuolaa, siinähän sitä natriumglutamaattia on...
Kiinalaisen ravintolan oireyhtymä - punoittavat posket ja hönö olo - saattaa tosin olla seurauksena....
Sisältö jatkuu mainoksen alla
mutta kiinalaisissa ravintoloissa laitetaan ihan ympäri maailman. Ja se määrä ei olekaan ihan pieni.
mainostavat "No MSG".
niitä olennaisia asioita, joihin "kiinalaisuus" perustuu?
mihinkaan ruokaan ei laitettu natriumglutamaattia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
kiinalaista mausteseosta, se tekee aika paljon.
Tuore inkivaari
valkoipuli
soijkastike
maissitarkkelys
seesam oljy (mausteena)
green onions(?)
Kaikki ainekset valmiina ja nopea valmistus.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
niin, että paistan sipulia, paprikaa, porkkanaa, kiinankaalia ja (maustamatonta) kanaa pannulla, mausteeksi vain reilu loraus soijaa, tölkkiananaksen mehua ja valkosipuli-chilikastiketta (*spice up!).
Lopuksi pehmennetyt nuudelit pannuun.
Hyvää!
Olen huomannut, että yksi tärkeä tekijä kiinalaisessa maussa ovat juuri nuo seesamisiemenet, joita yhdessä vastauksessa käytettiinkin. Sitten Hesalaisille: Helsingin Uutisissa oli talvella Etnokokki keittiössä-sarja, ja yhdessä osassa oli Suomessa asuvan kiinalaisen naisen kuvaama resepti. On muuten hyvää ja kiinalaisen makuista :).
Sisältö jatkuu mainoksen alla
on kaukana siitä mitä Kiinassa oikeasti syödään ravintoloissa... Joten älkää sekottako näitä roskaruokanatriumglutamaattimitäliemuutaroskaa paikkoja oikeisiin Kiinassa oleviin ravintoloihin. Ei mitään yhteistä näissä paikoissa, kuin paitsi ehkä just ja just punainen väri seinillä.
Yksi kiinalaisen ruuan tuntomerkki on ainakin että paistetaan tosi kuumalla pannulla ja jätetään vähän rapeaksi. Kanat siellä on jotenkin ihanan makeita, kotona ne on kuivia ja mauttomia.
15 on näitä joiden mielestä kaikki on moskaa eikä mitään saisi syödä koska siihen on lisätty sitä ja sitä. Hui.
Näyttää siltä ettei kukaan täällä ymmärrä miten kiinalainen saa makunsa. Mausteet ovat ratkaisevia, ne tekevät kiinalaisesta kiiinalaisen makuista. Suomalaisissa resepteissä ei näitä mausteita ole ja siksi ne eivät maistu kiinalaiselle. Osta jotain kiinalaista mausteseosta ja lisää sitä ruokaan niin se antaa sitten kiinalaisen maun niin se maistuu kuin ravintolassaakin. Noita kiinalaisii mausteita on kylläkin vaikea löytää suomesta mutta jos etsii löytää lopulta.
Aika harvalla varmaan noin yleensäkään kotikeittiössä tehty ruoka maistuu samalta kuin ravintolassa, oli se sitten kiinalaista, intialaista tai italialaista.
[quote author="Vierailija" time="22.07.2015 klo 08:40"]
Näyttää siltä ettei kukaan täällä ymmärrä miten kiinalainen saa makunsa. Mausteet ovat ratkaisevia, ne tekevät kiinalaisesta kiiinalaisen makuista. Suomalaisissa resepteissä ei näitä mausteita ole ja siksi ne eivät maistu kiinalaiselle. Osta jotain kiinalaista mausteseosta ja lisää sitä ruokaan niin se antaa sitten kiinalaisen maun niin se maistuu kuin ravintolassaakin. Noita kiinalaisii mausteita on kylläkin vaikea löytää suomesta mutta jos etsii löytää lopulta.
[/quote]
Mitä ovat "kiinalaiset mausteet"? Voisitko luetella niitä ihan nimeltä.
Koska se on sitten suomalainen jos on täällä tehty.
Alue: Aihe vapaa
liha marinoidaan ensin sokerissa, soijassa, munassa ja maissijauhossa. Sit sekaan sipuli, vs, soija, chili, ketsuppi, punaviini, sokeri ja hoi-sin kastike.
Uuniin ainakin 2 tunnniksi'
NAM