Kumpi osa kananmunasta on se joka " sitoo" ruoka-aineita?

Siis esim lihamureke/pivitaikinaa? Voiko tehdä pelkästä valkuaisesta? Pelkässä valkuaisessa näyttäs olevan paljo vähemmän pisteitä(painonvartijat) ku koko kananmunassa...