Apua ruisleivän tekoon!
Tein elämäni ensimmäiset ruisleivät, taikinajuuresta.
Maku oli ihana mutta koostumus...pinta oli tosi kova ja leivät oli ihan liian litteitä, sai leikata ison kasan niitä pikkusiivuja jotta sain mahani täyteen.
Laitoinkohan liian vähän taikinaa vuokiin? Vuoat on tuollaisia 30cm pitkiä, 2l vetoisia ja litran taikinasta tein kolme limppua, oliskohan pitänyt tehdä vain yksi? Jääkö se raa'aksi vai tuleeko niin sellainen korkeampi limppu?
Entäs jauhojen määrä, laitoin litran taikinaan kilon verran ruisjauhoja, oliko liikaa/liian vähän?
Mitenkäs tuohon saisi vähän pehmeämmän kuoren, muistelen että äitini leivissä oli mun lapsuusaikana sellaiset pehmoisemmat kuoret eikä tarvinnut "sahata voimalla" sitä leipää... Mulla tuli tosi paksu ja kova kuori.
Paistoin 200asteessa tunnin ajan, meniköhän sekään oikein... ?:|
Kommentit (6)
Laitoin neuvon mukaan hiukan enemmän jauhoja, oli helpompi leipoakin. Ja ennen kaikkea: kohotin kauemmin. Luulin että ruisleipää kohotetaan sama aika kuin sämpylätaikinaa :D No ilmankos ei onnistunut.
Haarukalla pistelin niin ei leipä revennyt niin kuin viimeksi ja tein samasta taikinamäärästä kaksi limppua (viimeksi kolme) eli tuli korkeampia senkin takia.
Tosi hyviä! Helppoa ja nopeaa, miksiköhän en ole tehnyt ennen... Tosin nyt leivät vähän paloi kun tyttö käänsi uunin salaa 250asteeseen mutta näitähän sattuu. Maistui silti kaikille, kiitos Nyytiselle :x
jos käärii liinaan ja leikkaa vasta seur. päivänä. Huomasin tuosta yhdestä netin leipäsivustolta. Pitääpä kokeilla sitäkin, tosin noihin hiukan palaneisiin ei taida enää tepsiä...
Kun vähitellen onnistuu ja saa valmistettua suussa sulavia lisäaineettomia leipiä, niin kannattaa lähteä jauhojen ostoon. Ottamalla yhteyttä lähimpään viljamyllyyn, voi ostaa jauhoja huomattavasti edullisemmin kuin kaupasta. Samalla saa tuoreita jauhoja, joista leipomininen onnistuu entistä paremmin. Meillä leivotaan itse kaikki leivät ja valmiin 1 kg:n ruisleivän hinnaksi tulee n. 10 sentiiä. Jauhot haen myllyltä 10 kg:n säkeissä. Vehnäleivät ovat vieläkin edullisempia!
Onko jostain mahdollista ostaa hyvää leipäjuurta? Ja onnistuuko yhdellä epäonnistuneella leipomiskokeilulla pilaamaan hyvän juuren...? En ole koskaan tehnyt itse ruisleipää, mutta mielestäni mikään ei itsetehdylle vedä vertoja, varsinkaan kun tekijä on oma äiti ;-)
Valitettavasti äidin juuri on ollut kadoksissa jo useamman vuoden, kun leipominen on häneltä jäänyt. Haluaisin NIIN kokeilla, onnistuisiko leivän tekeminen minulta..
Eli ensimmäiseen leipätaikinaan hapantumisvaiheessa lisäät vaikkapa veteen liiotettuja hapakorppuja, kaupan ruisleipää tai muuta hapanleipää. Kun saat ensimmäisen juuren, säilytä se pakkasessa. Juuri muehvoituu vuosien varrella ja on aina entistä parempi.
Juuri ei pilaannu, ellet ole säilyttänyt tai käsitellyt sitä liian lämpimässä eli ns. tappanut sitä. Muussa tapauksessa juuri elää.
Mielestäni leivissäsi olisi saanut olla hieman enemmän ruisjauhoja. Itse laitan taikinajuureen litran vettä ja litran jauhoja. Seuraavana päivänä leipoessa lisään desin vettä, hiivan, suolan ja 1,5 litraa jauhoja. Eli jauhoja menee yhteensä n. 1250 g.
Taikinan tulee antaa kohota kaikessa rauhassa pari tuntia. Sen jälkeen siitä leivotaan 3 - 4 limppua, joiden pinta jauhotetaan. Taas pitää rauhassa nostattaa niin kauan, että leipien pinta repeilee selvästi. Ennen paistamista pistellään esimerkiksi haarukalla reilusti reikiä pintaan ja lopuksi uuniin, 200 astetta ja 45 - 60 minuuttia.
Eli mielestäni taikinassasi oli hieman liian vähän jauhoja eikä se ollut noussut riittävästi. Mutta oppia ikä kaikki ja reilusti vain leipomaan. Sillä säästää sievoisen summan vuodessa rahaa.