Burgundinpadan valmistus - kuinka kauan etukäteen uskaltaa?

mun mielestä voit tarjota. Meillä sitä syödään neljä päivää ja oikein hyvää on. Muistatkin varmasti säilyttää hyvin oppikirjan mukaan kylmässä. Mä tykkään että on parempaa kuin on saanut vielä vetäytyä.

Meillä sitä ei ole koskaan riittänyt neljäksi päiväksi, kun on niin järkyttävän hyvää, että tulee vain syötyä paljon! =) No ehkä mä sitten uskallan kokkailla jo perjantaina.

Teet sitten vaikka niin, että sunnuntaina lisäät tuoreita yrttejä päälle ja loraus punaviiniä kun lämmität.



Tuollainen lihapata mun mielestä säilyy oikein säilytettynä ihan 4-5 päivää.

Mä olin ihan varma, että kaikki sanovat että "Hyi olkoon, ei mitään monta päivää pilaantunutta ruokaa vieraille!" =)

Ikinä moista saanut/tehnyt.

(koska jo sen kirjoittaminen on kauhea urakka...) Kaiva jostain kirjastosta Ranskalaisen keittiön salaisuudet -niminen opus ja varaa puoli päivää aikaa. Ja tee paljon!

Neljänteen asti ei ole riittänyt, enkä varmaan uskaltaisi sitä enää niin kauan säilyttääkään.



Tuo on tosi hyvä pataruoka! Googlesta löytyy ohjeita sitä kaipaavalle.

mutta niitä reseptejäkin on yleensä miljoon aerilaista. Kiinnostaisikin tietää just toi millä sinä sitä teet : )

Pataruoat ovat helppoja valmistaa ja Burgundi on yksi suosikeista. Tässä Hesarista muutama vuosi sitten poimittu ja hyväksi havaittu resepti:



Burgundinpata

800g naudanlapaa tai -etuselkää

öljyä/voita (tai molempia)

200g pikkusipuleita

400g kokonaisia säilöttyjä herkkusieniä

1 tlk tomaattipyreetä (70g)

3 valkosipulin kynttä

suolaa

mustapippuria

5dl kuivaa punaviiniä



Kuori pikkusipulit (tähän menee eniten aikaa...) ja laita kokonaisina pataan. Huuhtele herkkusienet ja laita nekin kokonaisina pataan. Leikkaa liha sopiviksi paloiksi (osa jättää suikaleiksi, minä leikkaan n. 2cmx2cm kuutioiksi). Ruskista lihat (vähintään kahdessa erässä) öljyssä/voissa ja laita pataan. Tarkoitus on siis vain ruskistaa lihan pinta, joten lihaa ei tarvitse kauaa pannulla pyöritellä. Lisää pataan tomaattipyree, suola, mustapippuri ja pilkottu valkosipuli. Sekoita kaikki padassa olevat ainesosat. Lisää punaviini, peitä pata kannella ja nosta pata uuniin; noin 160 astetta 3-4 tuntia. Tarjoa perunamuusin, riisin tai pastan kanssa salaatin kera. Me teemme yleensä kaksinkertaisen annoksen; ainakin sipuleita ja herkkusieniä laitetaan yleensä enemmän. Oman maun mukaan voi muutella. =) Ja pataa voi hyvin syödä useita päiviä; säilyy kylmässä hyvin. Pääasia, että on tarjottaessa riittävän lämmintä.



Toinen herkullinen pata, nopeampi valmistaa:



Hapankaali-possupata

800g possunlapaa

öljyä

200g hapankaalia

1 sipuli

2-3 etikkapunajuurta

100g sinihomejuustoa

1 lihaliemikuutio

1-2dl vettä

(persiljaa)



Leikkaa liha paloiksi ja ruskista öljyssä väh. 2 erässä. Laita valmiit lihapalat pataan. Lisää pataan hapankaali. Pilko sipuli ja punajuuret (punajuuren voi leikata myös lohkoiksi) ja laita pataan. Murenna sinihomejuusto ja lihaliemikuuutio pataan. Sekoita ainekset ja lisää pataan vettä. Peitä kannella ja nosta 160-asteiseen uuniin n. kahdeksi tunniksi. Halutessasi voit koristella persiljalla. Tarjoa perunamuusin, riisin tai pastan kanssa. Meillä laitetaan sinihomejuustoa enemmän kuin reseptissä alunperin on eli yksi kokonainen aurajuusto.

niin tarkasti kuin olen jaksanut noudattaa:





200 g pekonia

1 rkl oliivi- tai muuta öljyä

1,4 kg rasvatonta naudanpaistia, esim. paahtopaistia tai sisäpaistia, 5

cm:n kuutioiksi leikeltynä

Porkkana viipaleina

Sipuli viipaleina

1 tl suolaa

1/4 tl pippuria

2 rkl jauhoja



7 dl punaviiniä

7 dl lihalientä (mun mielestä nestettä ei tarvita näin paljon, mutta riippuu padasta)

1 rkl tomaattisosetta

2 muserrettua valkosipulinlohkoa

1/2 tl timjamia

Murennettu laakerinlehti

18-24 pientä valkoista sipulia (sellaisia vähän sormenpäätä suurempia, myydään gourmet-sipuleina)

450 g neljäksi lohkottuja tuoreita herkkusieniä

Tuoretta persiljaa







Pekoni leikellään tikkumaisiksi suikaleiksi ja keitellään hiljaa 10 min. 1,5

litrassa vettä, valuta ja kuivaa.



Paista pekoni öljyssä vaaleanruskeaksi, 2-3 min. Siirrä se toiseen astiaan

reikäkauhalla, kuumenna rasva melkein savuavaksi.



Ruskista lihat kuumassa öljyssä (+pekoninrasvassa) useassa erässä. Lisää

lihapalat pekonin sekaan.



Ruskista viipaleiksi leikellyt kasvikset samassa rasvassa. Nyt saa kaataa

rasvan pois.



Laita lihat ja pekoni sekä sipuli ja porkkana pataan, lisää suola ja pippuri

ja ravista. Sirota jauhot lihan päälle ja ravista, että lihapalat kevyesti

jauhottuvat.



Pane pata ilman kantta 225 asteiseen uuniin 4 minuutiksi, ravista ja anna

olla toiset 4 min. Ota pata uunista ja laske lämpö 160 asteeseen.



Kaada pataan viini sekä niin paljon lihalientä, että liha juuri ja juuri

peittyy. Lisää tomaattisose, valkosipuli ja yrtit. Kuumenna liedellä

kiehumispisteeseen. (Mulla on sellainen pata, jota ei voi kuumentaa

liedellä, mutta olen sitten keittänyt tuon nesteen tuollaisenaan ja kaatanut

sitten lihojen päälle.)



Pane kansi padan päälle ja pata uunin alaosaan. Säädä lämpöä siten, että

neste kiehuu hyvin hiljaa 3-4 tuntia. Liha on kypsää, kun haarukka lävistää

sen helposti.



Käsittele lihan kypsyessä sipulit ja herkkusienet:



Sipulit:

Kuori sipulit. Helpottaa, jos ne kalttaa kuumassa vedessä ja laittaa siten

kylmään veteen. Kuori irtoaa helposti.



Laita pannuun 1,5 rkl voita ja 1,5 rkl öljyä. Kun poreilevat, lisää kuoritut

sipulit ja paista kieritellen n. 10 min. Niin, että paistuvat tasaisesti,

mutta pinta ei repeä.



Sitten pannuun 1 dl lihalientä (tai viiniä), suolaa ja mustaapippuria sekä

"keskikokoinen maustekimppu: 4 persiljan oksaa, 1/2 laakerinlehteä ja 1/4 tl

timjalmia kiedottuna harsotilkkuun". Pane kansa päälle ja keitä hiljaa 40-50

min, kunnes sipulit ovat pehmeitä, mutta ehjiä, ja neste on haihtunut.





Herkkusienet:



Paista kuumassa voi-öljy-sekoituksessa 2-3 min. pienissä erissä.





Sitten takaisin siihen pataan...

Kun liha on mureaa, kaada padan sisältö kattilan päälle asetettuun

siivilään. Huuhdo pata hyvin ja pane lihat ym. sinne takaisin. Levitä

sipulit ja herkkusienet päälle. Kuori kastikkeesta pois rasva. Keitä

kastiketta hiljaa kuorien pois rasvaa (kirjan mukaan 1-2 min., mulla on

mennyt vaikka kuinka kauan...), kunnes kastiketta on n. 5 dl, ja se on

mukavan sakeaa. ("Jos se on liian ohutta, keitä sitä kiivaasti vähemmäksi").

Tarkista maku. Kaada kastike lihan ja kasvisten päälle.



Tähän pisteeseen tämän voi jättää vaikka yöksi ja lämmittää sitten, kun on

sen aika, maku ei kärsi.



Koristele persiljalla ja tarjoile perunoiden tai riisin kanssa.