Tapahtumat

Kun kirjaudut sisään näet tässä ilmoitukset sinua kiinnostavista asioista.

Kirjaudu sisään
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.

Leivinuunin käyttö jouluruokien valmistuksessa / lämmityksessä?

23.10.2008 |

Hei,

En ole vielä kertaakaan käyttänyt takkamme yhteydessä olevaa leivinuunia ja ajattelinkin kysellä neuvoja, miten voisin hyödyntää uunia jouluruokien valmistamisessa, sillä saattaa olla, että joulu vietetään meillä sukulaisten kera.



Uuniin ei mahdu kaikki ruuat kerralla ja kun itse pidän kinkusta eniten lämpimänä, niin mietin, että jos paistan kinkun uunissa ja siirrän sitten ruokailua ennen sen lämpiämään tuonne leivinuuniin, niin miten kauan etukäteen takkaa pitää alkaa lämmittämään ja montako pesällistä pitää polttaa, että uuni lämpiää tarpeeksi?



Entä mitä muita käyttövinkkejä teillä on leivinuunin käyttöön? Mietin, josko jaksaisin ja ehtisin leipoa karjalanpiirakoita, niin niistähän tulisi varmasti paremman makuisia leivinuunissa paistettuina.



Ja sitten vielä kysymys, miten ruuat laitetaan leivinuuniin, käytetäänkö peltiä vai laitetaanko ruuat vain uunin pohjalle (siis vuoat) ja ilmeisesti esim. piirakat sun muut sitten ainakin pellin päällä ?



Olisin erittäin kiitollinen, jos jollain teistä olisi antaa hyviä vinkkejä!



joulua suunnitteleva salminakki

Kommentit (5)

Vierailija
1/5 |
23.10.2008 |
Näytä aiemmat lainaukset

Itse vannon leivinuunin nimeen, sillä käytän sitä päivittäin. Samalla, kun se lämmittää taloa, niin saan tehtyä siinä lähes kaikki ruoat.

Jokainen leivinuuni on erilainen ja siihen pitää tutustua. Eli kannattaa hankkia teräksinen uunilämpömittari (noin 3 euroa) ja aloittaa tutustuminen. Laske puut, kun lämmität . Kun olet vetänyt hiilet pois, niin laita mittari uuniin. Tarkasta lukema heti lämmityksen jälkeen ja sen jälkeen tunnin välein. Merkitse luvut muistiin. Ensimmäisellä lämmityskerralla lämpöä uppoaa tiileihin enemmän kuin seuraavina päivinä, joten tutustuminen vie useamman päivän.

Leivinuuni on siitä ihana, että jos sen pohjalle roiskuu jotakin, niin seuraavalla lämmityskerralla kaikki roiskeet palavat pois. Sen vuoksi ei aina kannata liata peltejä, vaan itse ainakin suosin ruokien ja vuokien laittamista suoraan arinalle. Tosin karjalanpiirakat, pullat ja sämpylät ovat hankalia kerrätä arinalta, joten niiden kanssa käytän peltiä (samoin tietenkin pannukakun kanssa).

Itse teen kaikki joululaatikot etukäteen ja pakastan. Aatoksi leivinuunissa paistuu kinkku, ja kun kinkku vetäytyy, niin sillä aikaa lämpiää sulatetut laatikot. Leivinuunissa lämpö säilyy hyvin pitkään, joten esimerkiksi puurot voi laittaa illalla uuniin ja ottaa aamulla suoraan ruokapöytään.

Itselläni järjestys uunin lämmittyä on seuraavanlainen: ensiksi uuniin piparkakut, piirakat ja rieskat, sitten pullat ja sämpylät, niiden jälkeen leivät, sitten laatikot ja padat, lopuksi puurot ja haudutetut kasvikset seuraavaa päivää varten.

Toivottavasti vastauksestani sait jotakin irti. Kysy ihmeessä, jos jokin leivinuuniasia askarruttaa mieltä.

Terveisin Nyytinen, 20 vuotta leivinuunilla lämmittänyt ja kokannut

Vierailija
2/5 |
27.10.2008 |
Näytä aiemmat lainaukset

Mistähän löytäisin pikaisesti (kun markkinoita ei kaiketi ole ihan pikaseen tulossa) hyvän leivinlapion ja katajaisen (kuulemma paras) leivinuunin puhdistukseen kelpaavan harjan tms?



Viikonloppuna tuli leivinuunia kovasti lämmitettyä ja tuli sillä leivottuakin, en vaan nyt ehtinyt ostamaan sitä mittaria, joten luotin uunin ulkopuolella olevaan mittariin.



Rieskoista ei tullut mitään, mutta en kyllä niitä osannut muutenkaan leipoa ja ajoitus ei mennyt kohdalleen, lapset kyllä niitä söi, mutta ei niitä kenellekään olisi tarjota voinut, niin rumia olivat ja kovia. Eli yritin sellaisia ohuita ohrarieskoja tehdä.



Sitten leivoin pari viljaisaa leipää ja niistä tuli kyllä hyviä, vaikka liian kuumassa ne paistoinkin (kun ehtivät kohoamaan ihan liian kauan, ennen kuin puut oli saatu poltettua).



Lisäksi paistoin pannukakkua, jota ei ehditty enää illalla syömään, mutta tänään lapset saavat syödä (itse en niin välitä)



Ja tuossa välissä paistoin vielä marjapiiraankin ja se tuntui kyllä ihan hyvin paistuvan, vaikka sekin liian kovassa lämmössä oli.



Lihapadan olisi vielä laittanut uuniin, mutta puolet tarpeista oli jäänyt ostamatta, joten tänään on tarkoitus juosta kauppaan töiden jälkeen ja laittaa pata sitten uuniin, kunhan on ensin yksi pesällinen saatu lämmitettyä.



Täytyy alkaa varmaan tekemään tuota lämmityspäiväkirjaa, jotta saa paremmin nuo sisälämpötilat kirjattua ylös ja osaa sitten paremmin käyttää uunia.



Tarkoitus olisi vielä ruisleipää alkaa tekemään, juuri vaan pitäisi ensin valmistaa, en ole ruisleipää vuosikausiin tehnyt ja silloinkin ilman juurta eli hiivalla nostattanut. Jos nyt saisi aikaiseksi kun joulukin on tulossa niin olisi sitten enemmän sitä leivottavaa. Pakastin vaan tuppaa nytkin turpoavan liitoksissaan, joten sen puolesta ei ole mahdollista kovin paljon leipoa "talteen".



Mutta jos joku voisi antaa vinkkiä, minne pk-seudulla suunnistan kun tuota lapiota kaipailen ja harjakin olisi kiva, ettei tarvitse "nokiseen" uuniin leivottavia heitellä. Nyt kyllä leivoin kaikki pelleillä ja piirakan tietysti piirakkavuuassa.



salminakki kiitollisena ja innoissaan :)

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija
3/5 |
27.10.2008 |
Näytä aiemmat lainaukset

Leipälapioita valmistaa Vankeinhoitolaitos, joiden nettisivuilta (www.vankeinhoito.fi) sivuilta löydät lisätietoja. Ottaessasi käyttöön uuden leipälapion, se kannattaa liottaa ensin suolavedessä. Mieluiten vähintään 10-prosenttinen suolavesi ja vähintään vuorokauden liotus esim. saavissa. Näin saat lapiolle pitkän iän eikä se mene heti alkujaan huonon näköiseksi ja haperoksi.

Uunin puhdistukseen tykkään itse käyttää mieluummin sitä varten tehtyä uuniharjaa kuin "risuja". Harjalla saa aina parhaimman tuloksen eikä siitä jää uuniin ylimääräisiä aromeja. Kataja-aromi on ihan kiva ruisleivälle, mutta esimerkiksi pullapitkoissa se ei enää olekaan mukava. Uuniharjoja saa ainakin Savenmaan nettikaupasta osoitteesta: http://kauppa.savenmaa.fi/PublishedService?file=page&pageID=9&itemcode=…

Uuniharjaan käy tavalliset harjanvarret enkä ole tätä välinettä etukäteen käsitellyt mitenkään. Uunia puhdistettaessa kannattaa aina käyttää mahdollisimman kylmää vettä, sillä silloin noki lähtee parhaiten uunista eikä tartu harjaan.

Kuten jo itsekin huomasit, niin uuni on todella kuuma. Oma uunini on hiilien vetämisen jälkeen noin 400-asteinen eli aivan liian kuuma minkään valmistamiseen. Minä usein vedän ensin hiilet ja vasta sen jälkeen aloitan taikinoiden valmistamisen. Parin tunnin kuluttua hiilien vetämisestä omaan uuniini voi laittaa rieskat ja piparit. Tänään tein pitsaa, joka on muuten aivan taivaallisen makuinen arinalla paistettuna. Laitoin kahdeksan pitsaa uuniin 4 tunnin jälkeen hiilien vetämisestä ja vieläkin oli hieman liian kuumaa.

Ruisleivän leipomisen voi aloittaa ensimmäisellä kerralla Myllyn Parhaiden ruisleipäjauhoilla. Siinä on juuri mukana ja ensimmäisestä satsista voi ottaa pieneen pakastusrasiaan oman juuren, jolloin jatkossa voi leipoa mistä tahansa ruisjauhoista. Juuri paranee pakastimessa vanheten (välillä käyttäen), parhaimmillaan se alkaa olla vasta muutaman vuoden kuluttua. Vaikka käytän hapattamiseen juurta, niin silti laitan aina hieman myös hiivaa. Pelkällä hapatteella leipä ei nouse niin kauniiksi ja jää helposti kovaksi.

Itse leivon kaiken leivän ja vuosien jälkeen alkaa välillä laiskuus iskeä. Niinpä teen monesti 2 litran taikinan sämpyläjauhoista. Ensin paista pari pellillistä sämpylöitä, joissa on erilaisia siemeniä päällä. Lopusta taikinasta leivon muutaman ison leivän, jotka saavat miedommalla lämmöllä muhia uunissa.

Leivän kypsyyden tietää siitä, kun sitä kopauttaa leipälapiolla. Jos uunista kuuluu vain tussahdus, niin leipä ei ole vielä kypsää. Mutta kun lapion iskuun vastaa kaiku uunin seinistä, eli leipä "kopahtaa" äänen kera, niin silloin sisällä ei ole enää taikinaa. Mikäli leivän pinta tulee kovaksi, niin se kannattaa heti uunista ottamisen jälkeen voidella maun mukaan siirappivedellä, voilla tai pelkällä vedellä ja jättää liinan alle tunniksi jäähtymään. Sen jälkeen kuori on rapea mutta ei kova.

Leivinuunia hyödyntäessä ei sähköliettä kannata juurikaan käyttää. Uunissa voi esimerkiksi:

- paistaa jauhelihan uunipellillä

- paistaa kalapuikkoja, ranskalaisia, lihapullia, pihvejä

- laittaa perunalohkoja uunipellille eli tehdä maailman ihanimmat lohkoperunat

- valmistaa uuniperunat foliossa suoraan arinalla

- laittaa erilaisia folionyyttejä lihan, kalan, kasvisten ja juuresten kera

- valmistaa mukavasti hauduttaen kaikki paistit

- valmistaa kaikki laatikkoruoat (makaroni, kaali, porkkana, peruna, lihaperunasose, lanttu , punajuuri jne.)



Viime viikolla tuli juuri uusi kirja markkinoille. Sen nimi on Petos lautasella. Siinä on laskettu, että jos keskivertokuluttaja syö vuoden kaupan leipää, niin lisäainepommi vuositasolla on 5 -6 kiloa. Siis kilotolkulla pelkkiä lisäaineita ja pelkästä leivästä. Jälleen yksi hyvä syy leipoa itse. Ja se edullisuus. Kannattaa hakea maakuntamatkalla jauhoja suoraan myllyltä. Tällöin kilo leipää maksaa reilut 10 senttiä (ja mitä se onkaan kaupasta ostettuna?)!



Lämpöisiä ja mukavia makumatkoja uunin uumenissa :)

Vierailija
4/5 |
28.10.2008 |
Näytä aiemmat lainaukset

Heippa.

Ihanaa, kun löytyy ihminen joka jakaa tietämystään muille - varsinkin tällaisille uusavuttomille ja aloittelijoille :)



Pyydän kaveria käymään tuolla vankilamyymälässä, oli niin heikot aukioloajat, etten itse pääse käymään. Kerrotko vielä, mitä tarkoitat 10% suolaliemellä, eli miten sen valmistan ?



Uuniharjaa lähdin etsimään lähinnä sen takia, että kun leivon uunissa leipää haluaisin ensin pyyhkiä pahimmat tuhkat pohjalta pois, pitääkö tällöinkin pyyhkiä kostealla harjalla? Tietysti varmaan viisaampaa, ettei ala pölisemään uunista ulos...



Entä osaisitko kertoa ruisleivän leivonnasta pientä vinkkiä aloittelijalle. Olen nyt laittanut juuren käymään (ehdin sen jo tehdä ennen sinun vinkkiäsi) ja kun alan leipomaan taikinaa laitan taikina-ainekset isoon saaviin ja juuren sinne (kokonaanko?). Sitten teen tästä taikinan ja ilmeisesti tämän jälkeen kannattaa ottaa se taikinajuuri talteen ja vaikka pakkaseen (leipominen ei tule olemaan niin säännöllistä että säilyisi jääkaapissa) ?



Entä kun jatkossa otan juuren pakkasesta ja annan sulaa, mistä vaiheesta jatkan? Riittääkö parin desin juuri jatkossa ja jatkan taikinan tekovaiheesta taikina-aineksista? Vai miten? Ohjeita löysin netistä, mutta selvästi "vanhat tekijät" olivat niitä kirjoitelleet, kun tällainen aloittelija oli ohjeiden jälkeen entistäkin enemmän solmussa ja epätietoisena. Toki voin tehdä joka kerta juurenkin, mutta nopeuttaakseni prosessia kannattaisi ottaa juuri talteen ja tehdä taikina hiukan nopeammin.



Minulla työssäkäyvänä on aikapula :) Miten onnistun leipomaan leivät arki-iltana? Yritän varmaan tänään, koska juuri on nyt ollut vuorokauden kuplimassa. Eli teen taikinan annan kohota, leivon leivät ja annan kohota (ja tässä välissä yritämme lämmittää uunin tarpeeksi lämpimäksi) ja lykkään leivät uuniin. Montako leipää uuniin voi kerrallaan laittaa (en tiedä, kuinka monta ohjeesta tulee, mutta monta kun jauhomäärä oli todellakin iso) ? Minulla ei vielä ole tuota leipälapiota, joten joudun varmaan paistamaan leivät pellillä ja silloin niitä mahtuu uuniin vain yksi pellillinen. Vai kannattaako leivät laittaa uuniin suoraan leivinpaperin päällä (ja miten tämä onnistuu kun ei ole sitä leipälapiota eli miten saan taikinaisen leivät "heitettyä" uunin perälle ja miten saan sen sieltä pois? Ja palaako leivinpaperi uuniin ?



Kiitokset sinulle avusta! Jos haluat, voit kirjoitella minulle myös suoraan sähköpostiin carelia @ kolumbus . fi (poista kaikki välit).



salminakki

Vierailija
5/5 |
30.10.2008 |
Näytä aiemmat lainaukset

Laitan viestiä suoraan sinun sähköpostiisi, jotta ememe kuormita liikaa tätä yleistä foorumia. Miläli et saa viestiäni tänää, niin anna palautetta osoitteeseeni nyytinen@hotmail.com