Miten leivotaan hyvää pullaa?

toki osa tuotteista tehdään veteen.



Hiivaa 120 g / litra taikinanestettä.



Hiivan kanssa on oltava tarkkana - jos kohotatte taikinaa liian kauan ennen leipomista niin saatte käyneen makuisia pullia joten tuo lepoaika vaivaamisen jälkeen on vain 10-15 minuuttia.



Kaksinkertaiseksi kohottaminen ja tunnin kohotusaika on monella aikoinaan opittu ja siitä ei haluta luopua. Kuitenkin totta on että silloin hiiva toimii liian tehokkaasti ja käyttää sokerit jakaantuessaan ja lisäksi jos on liian lämmin takinaneste se nopeuttaa prosessia entisestään. Hiiva jakaantuu ja lisääntyy ja alkaa muuttamaan jauhojen tärkkelystä sokereiksi.



Tärkeää on tuotteiden kohotus ei yli vaan juuri oikeanlaisesti, jos kohottaa liikaa niin tuotteet romahtaa. Uuninousulle jätetään myös aikaa, kohoamista tapahtuu hiivan vaikutuksesta kun tuotteen lämpö nousee uunissa noin 60 asteeseen.



Taikinaneste tulisi olla noin 28 -29 asteista ei sen kuumempaa kun käytetään tuorehiivaa. Kuivahiiva sekoitetaan jauhoihin ja taikinaneste 42 asteista että hiiva herää.



Jos on käytössä kone jolla voi vaivata taikinan se on järkevää sillä kone jaksaa mutta käsi voi väsyä liian aikaisin.

ja olen leipuri joka on heittänyt ketjuun jo useammankin kommentin

kehoitetaan kohottamaan taikina kaksinkertaiseiksi eli sen noin puolisen tuntia ennen leipomista, mutta siis 15 min riittää ennen leivontaa???

en ole vielä ehtinyt maistamaan, tuolla jäähtyvät nyt.



t. ap

Haetaan City-marketin pakastealtaasta iso säkki (16 kpl) esipaistettuja pullia. Ovat kotimaisiakin vielä, tuotemerkki on Euroshopper.



Pistetän pellille leivinpaperin päälle, tökkäistään peukulla keskelle kolo kun ovat vähän sulaneet. Voinokare koloon ja voitelu munalla. Päälle ripotellaan hienoa sokeria, jossa on tujaus vaniljasokeria mukana.



Paistetaan ja maistetaan. Itse pakastan ne surutta vielä uudestaankin, eivätkä ole menneet miksikään.



Hirnuskelen aina olemattomaan partaani ja otan kehut vastaan, niitä nimittäin on tullut ja paljon. Mä olen pistämättömän pullanleipojan maineessa täällä päin. Hihiii!

aitoa voita, täysmaitoa ja paaaljon sokeria. T se voisilmäpulla

mutta mummo se osaa leipoa pullaa...paljon vaniljasokeria ja kookosta.

en hoksannut itse että niihin euroshopper-pulliin voi lisätä sen voisilmän, kun vähän sulattaa ensin! tähän asti on tullut niin ankean näköisiä, ja voin maku puuttunut.

Ei kiireellä. Taikinaa pitää vaivata kunnolla. Ei liikaa jauhoja, kuten joku tuolla jo sanoikin.

pullia ole kohotettu riittävästi.



Hyvä pulla syntyy niin että aineksissa ei köyhäillä. Reilusti rasvaa ja sokeria.



Tärkeää on vaivata taikinaa riittävästi että tulee hyvä sitko ja sen jälkeen taikinalepo 10-15 minuuttia (älä kohota tässä vaiheessa kauempaa)

jonka jälkeen leivot aihioiksi minkälaisia pullia taikinasta teetkään.



Tärkeä vaihe on kohottaa tuotteet hyvin ennen paistoa ja pintakäsittely juuri ennen paistoa.



Pikkupullat korkeammassa lämmössä kuin suuret kappaleet kuten pitkot ja piirakat.



Täytyy muistaa että uunit on kovin erilaisia ja paistoaika ja lämpötilakin on uunikohtainen.



Teetkö taikinan käsin vai koneella ? Käsin tehden moni lopettaa vaivauksen liian varhain, lisää pehmeä rasva viimeiseksi ja vaivaa niin että taikina lähtee irti kulhon reunoista. Jauhopusseissa on suht hyviä ohjeita, käytän kuitenkin enemmän sokeria 0,5 litralle 2,5 dl sokeria ja rasvaa 200 g joka on voita tai oivariinia.

liian vähän sokeriin ja rasvaan.

Paras pulla tulee itseasiassa veteen, jos käyttää oikeaa voita. Muutoin helposti liian raskas.

Kohoamisvaihe myös tärkeä sitkon kannalta.

Voiko johtua nostatuksesta tai uunista?



tv: epätoivoinen pullanleipoja