Kulinaristit, mikä on hyvä parmesan?

Olen saanut usein ravintolan pasta-annoksissa taivaalista parmesaania, mutta ostaessani sitä esim. Herkusta (kokonainen pala), maku on jotain aivan muuta. Yleensä imelä, todella paha. Mikä merkki vastaisi tuota yleensä ravintoloiden käyttämää parmesania?