Näin saat parempaa riisiä

Me kaikki ajattelemme hallitsevamme riisin keittämisen: kattilallinen vettä, hieman suolaa ja siinä kaikki.

Espanjalaiskokkien mukaan se on kuitenkin varmin tapa saada lisukkeesta mauton, kertoo ranskalainen verkkomedia Aufeminin. Siksi Madridista Valenciaan pätee heidän mukaansa sama sääntö, valkoista riisiä ei keitetä tavallisessa vedessä, vaan suoraan aromaattisessa liemessä, jossa on valkosipulia ja laakerinlehti.

Tapa muuttaa ennen kaikkea makua. Riisistä tulee paljon maukkaampaa ilman monimutkaisia kastikkeita tai voin lisäämistä. Kana-, kasvis-, kala- tai lihaliemi tuo suolaa, aromeja ja liemille tyypillistä umamin makua.

Menetelmä on silti hyvin yksinkertainen, mutta siinä pitää valita sopiva liemi ja olla hieman tarkempi suolan määrän kanssa.