"Mausta valkokastike suolalla ja pippurilla". Niin millä pippurilla?

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Minun lempipippuri on punainen Sechuanin pippuri. Siinä on aromaattinen, sitruksinen ja kukkainen maku ja hiukan turruttava vaikutus kielellä. Se ei ole pistävän pipppurinen kuten musta-, valko- tai viherpippuri, vaan pikemminkin lempeä kuten maustepippuri. Kiinalaisessa kana Kung Paossa on yleensä Sechuanin pippuria. Se sopii myös suklaaseen. Voisin laittaa valkokastikkeeseenkin. 

Sopii kiinalaiseen ruokaan, mutta aika outo mauste vaikka klassisen ranskalaisen keittiön resepteihin. En lähtisi pippuripihviä maustamaan sichuanpippurilla.

Sopii se suomalaiseenkin ruokaan. En laittaisi minäkään pippuripihviin, mutta esimerkiksi hernesoppaan ja kaalilaatikkoon sopii hyvin. Tofun kanssa on myös erittäin hyvää. 

Sopii suomalaiseen ruokaan yhtä hyvin kuin sinappi kaurapuuron päälle. Varmasti joku tykkää, mutta suuren yleisön mielestä täysin perverssi ajatus.

Oikeasti, voi vaikuttaa oudolta ajatukselta, mutta jos maistat niin sopii, etenkin punainen Sechuanin pippuri, ei niinkään se vihreä. Tulin kokeilleeksi kun asuin Kiinassa eikä siellä ollut maustepippuria. Maailmalla reissatessa ei useinkaan ole suomalaisia mausteita saatavilla ja joskus kaipaa myös vähän tutumpaa ruokaa. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Mustapippuria jos haluat muskottimaisen pyöreämmän maun. Käypi lihoille. Valkopippuria jos haluat terävämmän ja vähän pienemmän, etikkaisen maun. Sopii kuivien yrttien kanssa kanaan ja kalaan.

Sitruunapippurissa on sitruksinen hapokkuus ja ehkä pieni makeus. Käy hienosti possun ja omenan kanssa yhteen. Miksei sitten kalaankin tillin kera.

Rosepippuri on lempparini, siinä tosi hienostunut maku, käy pataruokiin erinomaisesti tuoreyrttien kanssa.

 

Viherpippurikin taitaa olla mutta en muista käyttäneeni.

 

Ehkä vielä vinkkinä jos maistelu hirvittää - käytä aina rouheena tai kokonaisena, jauhetta vaikea annostella. Kokonaisia voi myllätä tai itse murskata.

Pippuri tuoksuu hyvin samalle kuin maistuu, mutta maku on yleensä. N. 10 krt intensiivisempi.

Ja ehkä vielä varovasti valkopippurin kanssa, muuttuu helposti kitkeräksi ilman voita ja suolaa.

 

Bonappetit!

Taitavat rosee- ja viherpippuritkin olla ei-pippureita. Tai ainakin jompikumpi.

Viherpippuri on pippuri joka on raakana poimittu. Mustapippuri on kypsänä poimittu ja valkopippuria siitä tulee kun kuoritaan musta ulkokerros pois.

Mitkään muut ei ole kasvitieteellisessä mielessä pippureita ollenkaan!

Onko sillä paljonkin väliä, mitä ne ovat kasvitieteellisesti? Jos ne ovat kuitenkin ruoanlaittomielessä pippureita. Itse kannattaisin laajaa pippuri-näkökulmaa, jossa maustepippurikin saisi olla pippurikategoriassa. Sillä tavalla ruoanlaitossa säilyy luovuus ja voi vapaasti kehitellä erilaisia makuja. 

Jos pippuri voi tarkoittaa mitä tahansa niin se ei tarkoita enää yhtään mitään.

Cayannepippuri, rosepippuri ja pitkäpippuri on kaikki täysin eri makuisia. Eikä mikään niistä maistu (kasvitieteelliseltä) pippurilta.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Minun lempipippuri on punainen Sechuanin pippuri. Siinä on aromaattinen, sitruksinen ja kukkainen maku ja hiukan turruttava vaikutus kielellä. Se ei ole pistävän pipppurinen kuten musta-, valko- tai viherpippuri, vaan pikemminkin lempeä kuten maustepippuri. Kiinalaisessa kana Kung Paossa on yleensä Sechuanin pippuria. Se sopii myös suklaaseen. Voisin laittaa valkokastikkeeseenkin. 

Sopii kiinalaiseen ruokaan, mutta aika outo mauste vaikka klassisen ranskalaisen keittiön resepteihin. En lähtisi pippuripihviä maustamaan sichuanpippurilla.

Sopii se suomalaiseenkin ruokaan. En laittaisi minäkään pippuripihviin, mutta esimerkiksi hernesoppaan ja kaalilaatikkoon sopii hyvin. Tofun kanssa on myös erittäin hyvää. 

Sopii suomalaiseen ruokaan yhtä hyvin kuin sinappi kaurapuuron päälle. Varmasti joku tykkää, mutta suuren yleisön mielestä täysin perverssi ajatus.

Oikeasti, voi vaikuttaa oudolta ajatukselta, mutta jos maistat niin sopii, etenkin punainen Sechuanin pippuri, ei niinkään se vihreä. Tulin kokeilleeksi kun asuin Kiinassa eikä siellä ollut maustepippuria. Maailmalla reissatessa ei useinkaan ole suomalaisia mausteita saatavilla ja joskus kaipaa myös vähän tutumpaa ruokaa. 

Maustepippuri on täysin oma kasvinsa jolla ei ole mitään tekemistä pippurin kanssa. Se on vain suomen kielessä typerästi nimetty.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Minun lempipippuri on punainen Sechuanin pippuri. Siinä on aromaattinen, sitruksinen ja kukkainen maku ja hiukan turruttava vaikutus kielellä. Se ei ole pistävän pipppurinen kuten musta-, valko- tai viherpippuri, vaan pikemminkin lempeä kuten maustepippuri. Kiinalaisessa kana Kung Paossa on yleensä Sechuanin pippuria. Se sopii myös suklaaseen. Voisin laittaa valkokastikkeeseenkin. 

Sopii kiinalaiseen ruokaan, mutta aika outo mauste vaikka klassisen ranskalaisen keittiön resepteihin. En lähtisi pippuripihviä maustamaan sichuanpippurilla.

Sopii se suomalaiseenkin ruokaan. En laittaisi minäkään pippuripihviin, mutta esimerkiksi hernesoppaan ja kaalilaatikkoon sopii hyvin. Tofun kanssa on myös erittäin hyvää. 

Sopii suomalaiseen ruokaan yhtä hyvin kuin sinappi kaurapuuron päälle. Varmasti joku tykkää, mutta suuren yleisön mielestä täysin perverssi ajatus.

Oikeasti, voi vaikuttaa oudolta ajatukselta, mutta jos maistat niin sopii, etenkin punainen Sechuanin pippuri, ei niinkään se vihreä. Tulin kokeilleeksi kun asuin Kiinassa eikä siellä ollut maustepippuria. Maailmalla reissatessa ei useinkaan ole suomalaisia mausteita saatavilla ja joskus kaipaa myös vähän tutumpaa ruokaa. 

Sinappi on ihan yhtä paljon pippuri kuin sichuaninpippuri. Makunsa puolesta yhteneväisyys on ihan samaa luokkaa kuin kasvitieteellinen läheisyys.

Toki ruokia voi silti maustaa mieleisekseen! Ei ole mikään pakko maustaa pippurilla vaan voi keksiä ihan uusia makuja. Mustapippuri on vain yksi mahdollinen mauste millä maustaa ruokansa. Voi käyttää vaikka anista, korianteria, fenkolia, jeeraa... Lista on loputon!